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公开(公告)号：CN117568240B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410023507.2
申请日：2024-01-08
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株抑制嗜水气单胞菌的植物乳杆菌及其无细胞上清液的制备方法与应用，属于生物技术领域。所述植物乳杆菌于2022年12月26日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.26280。其无细胞上清液具备抑制引发水产品质量安全问题的嗜水气单胞菌的作用，是一种天热绿色抑菌剂，对于延缓水产品品质劣化速度，减少因嗜水气单胞菌引发的食源性疾病并防止嗜水气单胞菌耐药性的生成具有积极效果。有望代替普通的化学抑制手段，满足消费者对绿色天然产品的需求。
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公开(公告)号：CN117820429B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410038181.0
申请日：2024-01-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种具有INOS抑制作用的乌鳢源活性肽，属于生物医药领域。所述乌鳢源活性肽包括氨基酸序列如SEQ ID NO.32、SEQ ID NO.34和SEQ ID NO.36中的至少一种。本发明从乌鳢肌肉酶解物中筛选得到了三种具有明显INOS抑制活性的肽，这三种肽与INOS的对接能量分别为10.3kcal/mol、‑9.5kcal/mol和‑9.8kcal/mol。通过炎症细胞模型，测定对INOS蛋白表达量的影响，三条活性肽均能够抑制INOS蛋白的表达，是INOS的多肽抑制剂，并具有很好的抗炎效果，与已报到的INOS抑制肽相比具有明显的优势，可用于预防及治疗炎症，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN117946210A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410127170.X
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽及应用，涉及食品生物技术领域。该具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽的氨基酸序列为DEEYPDLS。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中具有苦味阻滞作用的鲜味肽，结果筛选出1种鲜味肽，分析其与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14的相互作用和表面力，发现该鲜味肽均能与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该该鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.09375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN115948291B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211602867.5
申请日：2022-12-13
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115991734A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202211000709.2
申请日：2022-08-19
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了具有DPP‑IV抑制作用的臭鳜鱼源活性肽，涉及食品生物技术领域。该活性肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显DPP‑IV抑制活性的肽，这两种肽与DPP‑IV的对接能量分别为‑118.828kcal/mol和‑111.038kcal/mol，对DPP‑IV的IC50分别为0.115mg/mL和3.058mg/mL，与已报到的DPP‑IV抑制肽相比具有明显的优势，可用于制备改善胰岛素缺乏或胰岛素抵抗症状的保健品和功能食品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115873717A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211176055.9
申请日：2022-09-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株黑曲霉及其在改善发酵海水鱼风味和口感中的应用，涉及食品微生物领域。该黑曲霉于2022年7月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.40251，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明利用筛选培养基从发酵梅香鱼中筛选出一株黑曲霉MXL‑21，通过接种该黑曲霉获得的发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼，具有传统发酵梅香鱼特有的香气；与自然发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼相比，挥发性风味化合物的含量和种类均增加。此外，通过接种该黑曲霉发酵海水鱼可以提高发酵海水鱼肉质的弹性和咀嚼性，改善快速发酵海水鱼的风味和口感。
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公开(公告)号：CN112841565B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202110158862.7
申请日：2021-02-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法，先对鱼进行前处理，沥水后涂抹鱼质量的1～2％的复合生物发酵剂，再进行低温发酵1.5～2.5天后取出；其中复合生物发酵剂的配制为：戊糖片球菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌按1:1:3的质量比混合，按1:10～20的质量比溶于水中；在水中添加鱼质量的2～3％食盐、0.03～0.05％生姜粉和0.03～0.05％甘草粉。本发明的加工方法，不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感，从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质；而且有效地解决了鱼类腥味特别是淡水鱼类的泥腥味问题；产品弹劲爽口，无不良味道，是一种老少皆宜营养食品。
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公开(公告)号：CN114163516A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111480228.1
申请日：2021-12-06
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽及其制备方法与应用，该制备方法包括以下步骤:(1)鱼皮胶原的提取；(2)限制性酶解；(3)固定化铜锌离子亲和层析；(4)液相色谱‑串联质谱联用鉴定；(5)分子对接筛选。筛选出4条与酪氨酸酶螯合最为紧密的肽，这4条肽的氨基酸序列分别为FSGLD、PFRMY、RGFTGM和APGAPGGGF。采用本发明方法制备的胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽具有良好的酪氨酸酶抑制活性，可作为美白功能成分用于化妆品中，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN112949984B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110135985.9
申请日：2021-02-01
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G06Q10/06 , G06K9/62 , G06F30/27 , G01N33/00 , G01N27/622
摘要： 本发明公开了一种基于气味可视化的梅香鱼发酵程度多维融合鉴别方法，融合了电子鼻系统、气相‑离子迁移质谱和多维数据融合分析建立了有效多维发酵程度鉴别模型，本发明的方法融合神经网络算法、PCA分析等数据分析方法建立了梅香鱼发酵程度快速鉴别模型，适用于梅香鱼的品质评估与发酵程度区分，鉴别成本低，结果可视化程度高，本发明基于多维融合鉴别与预测策略，相对于传统感官分析和单种风味分析，具有灵敏度高、分析时间短、操作方便和预测性高等优势，满足现代水产食品快速检测和分析的要求。
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公开(公告)号：CN110702866B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201911016806.9
申请日：2019-10-24
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G01N33/12
摘要： 本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量，根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型，得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度，对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值，挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种，解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题，使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单，科学合理，有着广阔的开发和应用前景。
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