-
公开(公告)号：CN103609702A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310686864.9
申请日：2013-12-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种酸性调制乳及其制备方法。该酸性调制乳包括以下组分：原料乳83%～90%，甜味剂6%～8%，稳定剂0.5%～0.65%，酸度调节剂0.55%～0.7%，水0.79%～9.95%，所述百分比为质量百分比含量，该制备方法包括以下步骤：（1）将原料乳加热到70℃～80℃，加入稳定剂和甜味剂，搅拌10～15分钟；（2）将所得配料奶经胶体磨均质后冷却；（3）在配料奶中加入酸度调节剂，将其pH调节为3.5～4.5；（4）将所得配料奶混匀后加水定容，得到酸性调制乳；（5）将酸性调制乳高压均质，超高温瞬时杀菌处理即得。该产品酸甜爽口、蛋白质含量高，具有极好的稳定性。
-
公开(公告)号：CN102100259B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN200910201574.4
申请日：2009-12-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/097
摘要： 本发明公开了一种航天员专用再制奶酪及其生产方法。该航天员专用再制奶酪包括以下组分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化剂1％～3％、抗氧化剂0.1％～2.0％、维生素D 0.000010％～0.000025％、抗疲劳成分0.002％～0.4％和水10％～30％，百分比为重量百分比。本发明的再制奶酪是为航天员在太空中食用专门设计的，它能够满足航天员在太空工作生活中特殊的营养需求，包含优质蛋白、钙来源、维生素D、抗氧化剂、抗疲劳成分，所采用的特殊加工工艺确保了产品品质稳定、安全可靠。
-
公开(公告)号：CN102835459A
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110173652.1
申请日：2011-06-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/072
摘要： 本发明公开一种块状或片状再制干酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料混合：原料以重量百分比计含有天然干酪50％-75％、脂肪制品3％-12.2％、糖类原料5％-10％、乳化盐2％-5％、叶酸0.0002％-0.0004％、钙制剂1.3％-2.5％和水2％-20％；将固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于50℃-65℃水中，然后与其余原料均匀混合，之后在加热条件下以1500rpm-3000rpm搅拌至温度55℃-70℃，再搅拌2min-5min；(2)剪切乳化：将步骤(1)所得物料在转速为1500rpm-3000rpm下将物料升温至90℃-95℃巴氏杀菌保温1min-3min，然后慢速乳化，之后灌装、快速冷却，即可。该干酪全面补充营养，适合孕妇食用方便、能量高，易携带，调整孕妇供能、强化钙质、强化叶酸，同时具有适宜的粘度、良好的质地、以及再制干酪柔和风味。
-
公开(公告)号：CN102823651A
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201210339283.3
申请日：2012-09-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了具有辅助降血脂功能的动物乳及其制备方法，所述动物乳的原料包括如下各组分：原料乳97.13～98.59%，增稠剂0.3～3mg/ml，乳化剂0.8～1.5mg/ml，植物甾烷醇酯8.5～12.5mg/ml或植物甾烷醇5～7.25mg/ml，鱼油2.5～7.5mg/ml和卵磷脂2～6mg/ml，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。所述制备方法包括步骤：（1）将动物乳预热至75～80℃后，加入增稠剂和乳化剂，搅拌均匀；（2）加入卵磷脂、植物甾烷醇酯或植物甾烷醇后，搅拌均匀；（3）加入鱼油后定容，标准化；（4）均质，杀菌，即得。目前市场上尚无将植物甾烷醇酯或植物甾烷醇、卵磷脂以及鱼油联合使用以达到辅助降血脂功能的食品，本发明填补了这一市场空白。
-
公开(公告)号：CN101933536B
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：CN200910054338.4
申请日：2009-07-03
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/00 , A23C19/064 , A23C19/08 , A23C19/09 , A23C19/10
摘要： 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该再制干酪含有以下物质：16～26％蛋白质、20～30％脂肪、37～50％水分和1～3％的乳化盐，其中完整酪蛋白含量占总蛋白质含量的75～90％，所述的百分比为质量百分比。本发明首次提供了一种可以用于煎炸、烧烤或微波加热的再制干酪，在煎炸、烧烤或微波加热后还保持固相的外部形态，而不是变成流体。本发明的再制干酪高温煎炸后外焦内嫩、酥脆可口，完全能够满足煎炸、烧烤或微波操作的需求，具有广阔的市场前景。
-
公开(公告)号：CN102450335A
公开(公告)日：2012-05-16
申请号：CN201010513312.4
申请日：2010-10-20
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C20/00
摘要： 本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。
-
公开(公告)号：CN102370008A
公开(公告)日：2012-03-14
申请号：CN201010249330.6
申请日：2010-08-10
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/082
摘要： 本发明公开了一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪。该制备方法包括如下步骤：①将下述原料：切碎的天然干酪与乳制品、脂肪制品、乳化盐和水均匀混合，采用钝刀以1000rpm～2000rpm搅拌1min～3min得预混合浆料；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；所述的天然干酪按成熟期含有成熟期为3个月以内的天然干酪；②将预混合浆料以1000rpm～2000rpm速度搅拌，蒸汽直接加热至温度75℃～85℃，然后保温2min～6min；③挤压成型即可。该制备方法简单，制得的再制干酪在室温或冷藏条件下具有良好的拉丝特性且具有较长货架期。
-
公开(公告)号：CN102334558A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201010228339.9
申请日：2010-07-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/086 , A23C19/082
摘要： 本发明公开了粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪。该粉状干酪的制备方法包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。该制备方法能使产品在制备过程不易粘附。该方法制得的粉状干酪水分含量低，性价比高，营养平衡合理，速溶性好，进一步降低微生物变质风险，适合常温长期保存，保存期可达一年以上，特别适用于缺乏冷藏设施的国家或地区，并且风味良好。
-
公开(公告)号：CN102265934A
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：CN201010189318.0
申请日：2010-06-01
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种幼儿涂抹再制奶酪及其制备方法。包括下列重量百分比的原料：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖类原料6％～10％、乳化盐0.3％～4.0％、稳定剂0.2％～1.0％和水42％～56％。本发明提供了一种专为一到三岁幼儿设计的宝宝奶酪，从蛋白、脂肪、碳水化合物类型和配比等方面全面考虑，从而真正适合儿童娇嫩肠胃。本发明幼儿涂抹再制奶酪比起普通宝宝再制奶酪而言，在产品成分结构上更接近母乳及幼儿配方奶粉，在营养成分上更具有优势，效果显著。但并没有因此而牺牲口味，其质地比一般的再制奶酪更细腻幼滑，完全符合生产销售的要求。
-
公开(公告)号：CN101822292A
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200910046909.X
申请日：2009-03-03
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/08
摘要： 本发明提供了一种再制干酪，其含有26～34％的脂肪、16～20％的蛋白质、40～47％的水和2～4％的乳化盐，其中所述的乳化盐为聚磷酸盐，聚磷酸盐与柠檬酸盐的混合物，或聚磷酸盐与单磷酸盐的混合物；所述的百分比皆为占再制干酪总量的质量百分比。本发明还提供了所述的再制干酪的制备方法。本发明的再制干酪的熔点可达95℃以上，克服了现有的再制干酪熔点低，不能满足烘焙业的特殊需求的缺陷。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
147 条记录 (耗时 0.042 秒)