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公开(公告)号：CN118680257A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410854174.8
申请日：2024-06-28
申请人： 上海应用技术大学 , 上海新成食品有限公司
IPC分类号： A23L7/152 , A23L7/117 , A23L7/10 , A23L5/30 , A23L11/00 , A23L29/10 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L33/00 , A23L33/22 , A23P30/20
摘要： 本发明属于食品加工制造技术领域，提供了一种高蛋白、高膳食纤维、低升糖指数的营养方便米饭及其制备方法与应用。所述方便米饭由包括以下重量份数的原料制备而成：优糖稻留胚米粉35～45份、藜麦粉10～15份、燕麦粉15～25份、鹰嘴豆粉1～5份、白芸豆粉1～5份、黄小米粉1～5份和水20～25份、复配改良剂0.1～0.5份。本发明制备出的营养方便米饭，不仅富含高蛋白和高膳食纤维，符合GB28050‑2011中能量和营养成分含量中高蛋白、高膳食纤维食品的要求，同时有着较低的升糖指数，属于低GI食品，口感软糯有弹性并带有谷物香气。
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公开(公告)号：CN112868994B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202110204858.X
申请日：2021-02-24
申请人： 上海应用技术大学
IPC分类号： A23L7/10 , A23L33/105 , A23L5/20 , A23L5/30
摘要： 本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。
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公开(公告)号：CN113040251A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110323154.4
申请日：2021-03-26
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种经乳酸菌发酵的酸质提升的咖啡饮品及其制备方法。本发明的咖啡饮品的原料包括以质量份数计的咖啡粉1‑2份、净化水10‑20份、糖1‑3份和乳酸菌0.1‑0.5份。本发明的制备方法提供了最佳的乳酸菌发酵的菌种、发酵时间、发酵温度和各成分的添加量，添加更加健康的糖类，严格控制其它配料的顺序和用量，确认了咖啡粉投入的种类、比例和萃取的时间，最终获得一种经乳酸菌发酵的酸质提升的咖啡饮品。本发明的咖啡饮品酸度饱满、酸质优异、风味佳，可以弥补本身咖啡豆原料品质不佳的缺陷，并且可以保留活性乳酸菌，能够减少咖啡对胃肠道的刺激性，改善肠道菌群环境，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN112956508A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110228570.6
申请日：2021-03-02
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为冷冻面团新型天然抗冻剂，提高其稳定性和品质，且便于运输和携带。
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公开(公告)号：CN112471200A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011342862.4
申请日：2020-11-26
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开一种萱草花面包预拌粉及其制备方法。所述萱草花面包预拌粉的原料包括荞麦粉，萱草花粉末，萱草花酵素粉，高筋小麦粉，精盐，粉末油脂，复配糖，复合面包改良剂，谷朊粉及泡打粉；所述复配糖由蔗糖、甜菊糖苷、麦芽糖醇复配而成；所述的复配面包改良剂由柠檬酸、苹果酸、聚丙烯酸钠、羟丙基变性淀粉、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钙、α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶混合而成。将所有原料在粉料混合机中混合10‑15min后，即得萱草花面包预拌粉。利用本发明的一种含有萱草花酵素粉的营养面包预拌粉制备的营养面包将具有低糖、低油、风味独特、色泽优美、活性成分高等特点具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的需求。
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公开(公告)号：CN112425624A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011318808.6
申请日：2020-11-23
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种萱草花饼及其制备方法。所述萱草花饼的原料包括小麦粉，萱草花，全蛋液，水等。制备方法为：采摘萱草花清洗、晾晒、烘干；将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂；将小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；将萱草花浆分次加入混合干粉中进行搅拌，制成面坯；将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；生坯烘烤后，即得萱草花饼。本发明制备的萱草花饼，其黄酮类化合物及人体所需的多种氨基酸、生物活性物质含量高于传统市售鲜花饼制品，食用本发明制备的萱草花饼，不仅具有平衡膳食的营养功能，而且具有抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化的营养价值。
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公开(公告)号：CN107509904B
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN201710791087.2
申请日：2017-09-05
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 一种全谷物复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，由0.05～0.15%的复配稳定剂、10～12%的复配糖、8~10%的全谷物浓缩复合乳酸菌发酵液、0.05～0.2%的柠檬酸及水组成。本发明还提供了上述乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括一个制备全谷物浓缩复合乳酸菌发酵液的步骤，然后将复配稳定剂、复配糖等与水混合后与全谷物浓缩复合乳酸菌发酵液混合，加入柠檬酸调酸，最后依次经均质、灭菌、灌装、冷却等步骤，即得全谷物复合乳酸菌发酵饮料。本产品在脱脂乳中添加了富含膳食纤维、蛋白质、维生素的燕麦酶解液、荞麦酶解液、黑米糖化液、黑芝麻浆，通过接种七种复合乳酸菌发酵，从而发酵成一款风味独特的谷物乳酸菌饮料。
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公开(公告)号：CN112189752A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202011078195.3
申请日：2020-10-10
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，将苦荞粉溶于蒸馏水中，搅拌后离心，取上清液，所得沉淀冷冻干燥，即得苦荞粗蛋白粉；将苦荞粗蛋白粉与Tris‑HCL缓冲液混合，搅拌后离心，即得苦荞13S球蛋白，纯化后冷冻干燥，得到的苦荞13S球蛋白冻干粉与Gly‑HCL缓冲液进行配制成溶液，放入真空包装袋中，随后放入超高压设备的处理腔中进行处理，取出后冷冻干燥，即得到高活性苦荞13S球蛋白粉。本发明以苦荞粉为原料结合超高压技术制备得到苦荞13S球蛋白，有效改善了苦荞13S球蛋白的溶解性、乳化性以及起泡性，对于开展荞麦食品的深加工以及工业化发展具有指导意义。
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公开(公告)号：CN111657324A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010689448.4
申请日：2020-07-17
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕及其制备方法。所述天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕的原料包括小麦粉，燕麦粉，苦荞芽苗粉，复合植物蛋白粉，泡打粉，复合甜味剂及天然苹果发酵液稀释液。制备方法包括干料混合、湿料混合、混匀成型、烘烤等步骤，最终得到天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕。所得天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕不仅质地细腻，色泽饱满，口感松软，具有发酵的醇香味，并且富含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物以及β-葡聚糖等营养物质；进一步的，相较于普通蛋糕，天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕还具有低糖、低脂等特性。
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公开(公告)号：CN111657319A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010689484.0
申请日：2020-07-17
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法。所述无麸质苦荞大米曲奇饼干的原料包括苦荞粉，大米粉，黄油，白砂糖，无麸质奶粉，复合乳化剂，食用盐，复合膨松剂及冰水。制备方法包括原料预混、调制面糊、成型、烘烤和冷却包装等步骤，最终得无麸质苦荞曲奇饼干。所得无麸质苦荞曲奇饼干外形完整，色泽饱满，组织均一，口感酥松，有苦荞的独特风味；且相较于普通饼干，营养价值更高，血糖指数更低。
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