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公开(公告)号：CN112401213A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011250090.1
申请日：2020-11-10
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明提供一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用，薯类肽美拉德反应产物的制备方法包括如下步骤：1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明所提供的薯类肽美拉德反应产物制备方法，能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，极大提高薯类加工产品附加值，同时在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN112244273A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202010943472.6
申请日：2020-09-09
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所 , 北京市海乐达食品有限公司
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/20 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/275
摘要： 本发明提供一种高拉伸强度紫薯营养鲜湿粉条及其制备方法。所述紫薯营养鲜湿粉条包括如下重量份的成分制备而成：薯类淀粉35‑65份，紫薯粉1‑15份，紫薯发酵粉1‑15份，紫薯挤压膨化粉1‑15份，微凝胶5‑15份，食盐0‑1份和水，其中水与其余成分的重量比为60‑100:100。本发明既克服了传统粉条需要添加明矾来提高耐煮性等品质的潜在健康隐患，又增加了鲜湿粉条中花青素、维生素、矿物元素、胡萝卜素等功能因子的含量，长期食用可起到抗氧化、抗肿瘤、预防高血压、保护肝功能、增强记忆力、增强机体免疫力等功效。薯营养鲜湿粉条的制备方法简单，生产效率高，成本低，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN112244272A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202010942524.8
申请日：2020-09-09
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/20 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/275 , A23L29/00 , A23L3/36
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薯类鲜湿粉条及其制备方法；所述薯类鲜湿粉条的制备方法包括制芡、和面、成型、煮制和冷却的步骤，其中，所述冷却具体为：采用微酸性电解水对煮制后的粉条进行浸泡或喷淋；所述微酸性电解水的pH值为5.0～6.5，有效氯浓度10～80ppm，氧化还原电位600～950mV。本发明在不添加防腐剂的情况下延长薯类鲜湿粉条的保质期；并且，利用该方法制得的薯类鲜湿粉条品质优良。本发明所述的制备方法未降低粉条的质构和蒸煮特性，且操作简便，有利于大范围推广。
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公开(公告)号：CN105132493B
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201510504460.2
申请日：2015-08-17
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明提供了一种富含低粘度抗性淀粉的产品，其制备方法包括如下步骤：1)将原淀粉与pH4.0～7.5的缓冲液以1:7～1:13的质量体积比混匀作为底物，按20～350U/g的添加比例向底物中加入普鲁兰酶，倒入真空包装袋内、封口，在50～450MPa，45～75℃的条件下酶解反应10～90min；2)在常压，45～75℃的条件下继续酶解反应5～48h，搅拌速度为90～150rpm，然后在0～4℃冰浴中钝化酶活10～20min后，离心除去上清液，干燥、磨粉并过筛后，即得。本发明提供的制备方法得到的抗性淀粉产品的粘度低至60cP，抗性淀粉高达43％以上。可作为功能性食品原料添加于高纤维食品中，也可作为低能量填充剂应用于低糖、低脂和减肥食品中。
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公开(公告)号：CN107173408A
公开(公告)日：2017-09-19
申请号：CN201710224680.9
申请日：2017-04-07
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及一种富含马铃薯渣的高纤酸奶饼，由包括马铃薯渣生粉、马铃薯渣高压均质粉、马铃薯渣超高压‑酶解改性粉、小麦粉、淀粉、牛奶、复合菌菌悬液、酵母、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、鸡蛋、食用油和水的原料制备而成。本发明提供的富含马铃薯渣的高纤酸奶饼克服了小麦酸奶饼和马铃薯酸奶饼存在的缺陷，营养成分全面，具有保健功效，口感好，且成本低、易于实现产业化推广。
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公开(公告)号：CN106578021A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610916383.6
申请日：2016-10-20
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本申请涉及一种薯类发酵食品的保鲜剂，所述保鲜剂由如下重量份的组分组成：复合酶0.1‑2份、乳化剂0.1‑2.5份、食品胶0.1‑1份、Vc0.01‑0.2份和乳酸菌菌悬液2‑14份。进一步地还涉及由这种保鲜剂在制备的薯类发酵食品和所述薯类发酵食品的保鲜方法。本发明提出的薯类发酵食品保鲜剂，可有效地延长薯类发酵食品的有效储藏期，减慢老化速度，将所述保鲜剂应用于薯类发酵食品中，通过优化其保鲜方法，可进一步提高其保鲜效果，使得产品的流通范围增大，有利于推动薯类发酵食品的产业化进程，而且本发明所述的保鲜方法操作简单，有利于大范围推广。
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公开(公告)号：CN104365801B
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201410679903.7
申请日：2014-11-24
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A21D13/08
摘要： 本发明涉及一种全薯类饼干及其制备方法。所述全薯类饼干由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、蛋白、马铃薯果胶、植物源多酚、糖、小苏打、食用油、氯化钠、碳酸氢铵和水；其中，各组分重量比为20-100：10-20：1-10：0.1-0.5：0.1-0.8：0.1-25：0.1-0.8：10-30：0.1-0.4：0.1-0.4：10-54。本发明全薯类饼干色泽自然，呈金黄色，薯香浓郁，滋味柔和，口感清爽。采用本发明所述方法实现了全薯粉完全替换面粉的目标，且操作简单，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN104366262B
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201410679886.7
申请日：2014-11-24
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白馒头及其制备方法，用于制作无面筋蛋白馒头的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、蛋白、糖、食盐和酵母等。上述各原料的质量比依次为10‑40：10‑40：10‑20：4‑12：5‑12：5‑13：2‑6：0.5‑3：0.5‑3：0.1‑3：0.1‑1：1‑2。制作无面筋蛋白馒头时，上述各原料总重与水的重量比为100：50‑70。利用本方法制作的甘薯粗膳食纤维无面筋蛋白馒头比体积大，具有甘薯的独特风味、口感劲道，色泽微黄，且具有良好的营养及保健功效。
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公开(公告)号：CN104366366B
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201410682330.3
申请日：2014-11-24
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及一种全薯类发糕及其制备方法。所述全薯类发糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母、米曲霉和水；其中各组分重量比为20-100：10-20：5-15：1-10：0.1-1.2：0.1-0.8：0.1-1：0.1-1：0.1-0.7：0.1-20.5：0.7-2.7：0.5-1.5：15-65。采用本发明的技术方案可以将营养价值更高的薯粉作为主要原料经发酵制成发糕。丰富了发糕的品种，提高发糕的营养价值。本发明通过选择合适的辅料与全薯粉配伍，并调整各组分的用量关系，可以明显提高全薯类发糕的比体积，可有效改善全薯类发糕的质构特性和感官品质。本发明所述的全薯类发糕中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量较高，且制备工艺简单，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN104366364B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410679864.0
申请日：2014-11-24
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L19/12 , A23L33/125 , A23L33/22 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。本发明提供的饺子皮蒸煮时更加不易破裂，口感更加细腻顺滑，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量丰富，乳糜泻患者可长期食用。
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