蛋白质-香料偶联物及其用途

    公开(公告)号:CN113527465B

    公开(公告)日:2024-11-08

    申请号:CN202110755993.3

    申请日:2021-07-05

    IPC分类号: C07K14/765 C11B9/00

    摘要: 本发明涉及蛋白质‑香料偶联物的结构及其用途。所述的蛋白质‑香料偶联物具有式I所示结构。本发明所述的蛋白质‑香料偶联物可以作为具有缓释功能的香料前驱体。#imgabs0#式I为含巯基的蛋白质分子A与含α,β‑不饱和醛酮类香料分子通过迈克尔加成反应生成的偶联物。式I中,A为牛血清白蛋白或人血清白蛋白等蛋白质分子或其还原产物,#imgabs1#为部分不饱和酮类香料分子#imgabs2#的一部分。n为7‑17的奇数。本发明所合成的蛋白质‑香料偶联物,在水溶液中具有良好的溶解性,且碳硫键能够在中性或弱酸性环境中发生断裂,逐步释放香料分子,产生良好的香料缓释效果,使其可以作为一种香料前驱体应用于香料缓释。