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公开(公告)号：CN117796504B
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202311708485.5
申请日：2023-12-12
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/10 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23L11/60
摘要： 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
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公开(公告)号：CN118614624A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410762680.4
申请日：2024-06-13
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开了一种膳食纤维及其制备方法和应用，属于面条加工技术领域。该膳食纤维的制备方法，包括：将汽爆处理后的麦麸分散于水中得到第一悬浮液，之后将所述悬浮液加热至90‑95℃进行水浴加热，之后灭活得到混合物；将所述混合物和乙醇混合并静置得到沉淀物，向沉淀物中添加纤维素酶，于50‑55℃水浴下连续搅拌孵育，添加木聚糖酶继续水浴孵育得到第二悬浮液；将所述第二悬浮液灭酶，之后过滤干燥得到膳食纤维。本发明还提出一种膳食纤维，由上述制备方法制备得到。此外，本发明还提出上述制备方法制得的膳食纤维或者上述膳食纤维在加工面条中的应用。本发明提出的膳食纤维添加到面条中，几乎不会破坏面条的面筋网络。
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公开(公告)号：CN118095638A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410255462.1
申请日：2024-03-06
申请人： 华中农业大学
IPC分类号： G06Q10/063 , G06Q50/02 , G06Q10/04 , G06N3/0499 , G06N3/084
摘要： 本发明公开了一种基于BP神经网络的气候因素影响的菜籽油品质预测方法，包括：获取菜籽油种植时期的气候因素指标数据以及对应菜籽油的品质指标数据；气候因素指标包括苗期、薹期、花期、角果成熟期和全生育期的日均温、日均最低温度、日均最高温度、日均温差、相对湿度、降水量和辐射量共35项气候指标；菜籽油品质指标包括出油效率、极性总酚、类胡萝卜素、菜籽甾醇、菜油甾醇、β‑谷甾醇、α‑生育酚、γ‑生育酚、油酸、亚油酸和亚麻酸，共11项品质指标；构建BP神经网络预测模型的拓扑结构；确定训练参数与函数，反复训练以调整BP神经网络的权值和阈值，获得BP神经网络预测模型。本发明实现了对基于气候因素的菜籽油品质的准确预测。
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公开(公告)号：CN117617440A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311787007.8
申请日：2023-12-24
摘要： 本发明提供一种速冻鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：将切条得到的米粉置于0～10℃条件下老化处理2～8h，再次转入‑32～‑80℃条件下进行速冻，直至米粉温度降至‑18℃，即得速冻鲜湿米粉。所述米粉制备如下：取大米洗净，加水浸泡，浸泡完成后磨浆，过筛，得米浆；将上述米浆进行熟化制成米片，冷却，切条，得米粉。此工艺基于速冻过程中冰晶生长控制来调控速冻鲜湿米粉品质，制备得到的米粉口感好、品质佳。
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公开(公告)号：CN113406929B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202110488862.3
申请日：2021-05-02
申请人： 华中农业大学
IPC分类号： G05B19/418
摘要： 本发明属于食品信息技术领域，具体涉及一种食品安全大数据智能采集与应用系统。包括近端系统、边缘系统和云端系统，近端系统包括现场系统、数据感知系统、近端存储系统、近端计算系统和数据反馈系统；边缘系统包括边缘存储系统和边缘计算系统；云端系统包括云端存储系统、云端计算系统和云端反馈系统。一个边缘系统可同时与多个近端系统相连，将多个近端系统上传的数据进行统计、分析、计算后将数据上传至云端系统。同时，可根据数据计算结果对各个近端系统相关设备、参数进行调整。一个云端系统可同时与多个边缘系统相连，将多个边缘系统上传的数据进行统计、分析、计算后将数据存储或反馈至边缘系统，再通过边缘系统最终反馈至近端系统。
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公开(公告)号：CN114638483A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210200535.8
申请日：2022-03-02
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明涉及农业信息技术领域，具体涉及一种基于大数据的食品安全风险评价方法，旨在提供一种基于大数据的食品安全隐患排查方法，该方法能够有效根据现有的数据基础排查可能出现的食品安全隐患问题，本发明能够在海量的大数据中快速高效的进行计算和分析，为食品安全隐患排查提供支撑。该发明包括指标筛分、建立应用数据表、指标分析、计算隐患指标含量、安全隐患排查该方法能够有效根据现有的数据基础排查可能出现的食品安全隐患问题，本发明能够在海量的大数据中快速高效的进行计算和分析，为食品安全隐患排查提供支撑。
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公开(公告)号：CN112890570B
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202110120482.4
申请日：2021-01-28
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明涉及一种工业煮饭机控制系统及方法，该方法包括：获取不同品种大米的米饭烹饪温度参考曲线；实时监测锅底加热温度，确定各个时刻的锅底加热温度和对应的期望温度之间的温度误差，其中，期望温度根据米饭烹饪温度参考曲线而确定；根据温度误差，控制传输装置运输煮饭锅至煮饭机模块的速度；根据温度误差，利用PID模糊控制算法控制天然气调节阀的开度，以对锅底加热温度进行闭环调节。本发明针对不同的大米品种确定不同的米饭烹饪温度参考曲线，通过监测锅底加热温度，利用智能控制算法调节天然气自动调节阀的开度，实现锅底加热温度的闭环控制，保证高效且节能的工业煮饭机烹饪控制。
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公开(公告)号：CN113995119A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111272779.9
申请日：2021-10-29
申请人： 华中农业大学
IPC分类号： A23L29/30 , A23L3/3445 , A23L3/16 , C12P19/04 , C12P19/16
摘要： 本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧‑热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善，本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加，有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感，同时还能够达到降低血糖指数的效果。
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公开(公告)号：CN113344728A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110484271.9
申请日：2021-04-30
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明涉及一种食品生产全链条信息智能监控系统及方法，系统包括：全链条质量控制关键点结构单元，用于根据用户要求，确定需要采集的关键节点参数；信息采集设备制定单元，用于根据关键节点参数，确定信息采集方案和信息上传时延；全链条数据融合单元，用于将采集的关键节点参数进行数据筛选后，再进行数据融合；全链条质量安全监管决策单元，用于根据融合后的数据，进行风险预警，并形成对应的处置方案；全链条智能监控单元，用于根据融合后的数据和信息上传时延，确定最优网络资源分配方案，并根据最优网络资源分配方案，调整关键节点参数上传的顺序。本发明能够达到快速有效的信息管理和准确的信息溯源，有效保障了食品生产的安全性。
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公开(公告)号：CN108829011B
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN201810786926.6
申请日：2018-07-16
申请人： 华中农业大学
IPC分类号： G05B19/042
摘要： 本发明属于电饭煲技术领域，包括信息处理单元，智能电饭煲，反馈单元。信息处理单元包括大米信息采集模块、信息分析模块，信息存储模块，信息查询模块。信息分析模块对信息存储模块中的信息进行分析，得到大米的参考烹饪参数及参考烹饪曲线。信息查询模块采集待烹饪大米的信息与烹饪要求，将其与信息存储模块中已存储的信息比较，计算待处理大米与已有大米，所需米饭与已有米饭之间的特征参数的差值，根据差值预测本次烹饪的当前烹饪参数及当前烹饪曲线；智能电饭煲下载当前烹制参数及当前烹饪曲线后开启烹饪过程，烹饪完成后将米饭的品质反馈至信息存储模块。本发明系统简单，可实现智能电饭煲烹饪模式的多样化，可实现功能的私人订制。
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