一种适应于吞咽障碍人群的鱼豆腐及其制备方法

    公开(公告)号:CN117796504B

    公开(公告)日:2024-10-15

    申请号:CN202311708485.5

    申请日:2023-12-12

    摘要: 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法,包括以下步骤:S1、取鱼糜,按照鱼糜质量的80~110%加入豆浆进行斩拌,得鱼糜浆料;S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌,得鱼糜预混料;其中,以鱼糜质量计,食盐质量为1.5~2.5%,食用油质量为5%~7%、木薯淀粉质量为5%~7%、黄原胶质量不超过1.2%;S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气,进行水浴凝胶化,冷却、储存,即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质,营养价值丰富,制备工艺简单;通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定,所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级,可适应于吞咽障碍人群。

    一种速冻鲜湿米粉及其制备方法
    2.
    发明公开

    公开(公告)号:CN117617440A

    公开(公告)日:2024-03-01

    申请号:CN202311787007.8

    申请日:2023-12-24

    IPC分类号: A23L7/10 A23L3/36

    摘要: 本发明提供一种速冻鲜湿米粉的制备方法,包括以下步骤:将切条得到的米粉置于0~10℃条件下老化处理2~8h,再次转入‑32~‑80℃条件下进行速冻,直至米粉温度降至‑18℃,即得速冻鲜湿米粉。所述米粉制备如下:取大米洗净,加水浸泡,浸泡完成后磨浆,过筛,得米浆;将上述米浆进行熟化制成米片,冷却,切条,得米粉。此工艺基于速冻过程中冰晶生长控制来调控速冻鲜湿米粉品质,制备得到的米粉口感好、品质佳。

    一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法

    公开(公告)号:CN113995119A

    公开(公告)日:2022-02-01

    申请号:CN202111272779.9

    申请日:2021-10-29

    摘要: 本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法,属于食品加工技术领域;制备方法包括:大米经浸泡,磨浆后得到复合浆液,再加入马铃薯变性淀粉,混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶;所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括:将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中,进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧‑热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善,本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加,有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感,同时还能够达到降低血糖指数的效果。

    食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用

    公开(公告)号:CN106047733B

    公开(公告)日:2020-06-30

    申请号:CN201610550316.7

    申请日:2016-07-13

    摘要: 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用。季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10),保藏编号为CCTCC NO:M 2015809,保藏于中国典型培养物保藏中心。一种发酵剂,包含所述的季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10)、乳酸菌,所述发酵剂应用于米乳饮料、米发糕、米酒和米粉的制作。本发明该菌株可以作为优质专用发酵剂,可使产品中起主要发酵作用的微生物成为优势菌种,实现强化发酵,发酵时间短,发酵特性好,产品质量稳定,风味优良。

    一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法

    公开(公告)号:CN111011785A

    公开(公告)日:2020-04-17

    申请号:CN201911280231.1

    申请日:2019-12-12

    IPC分类号: A23L21/10 A23L29/00

    摘要: 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法,原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液,改变果冻产品的营养结构,产品中胶原蛋白分子量分布广泛,可保证肌体的充分吸收,同时促进果冻凝胶的进一步形成,保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇,降低产品的酒精含量,使得产品的口感更好,更富有层次。创新性的添加MTGase酶,充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构,产品改变传统果冻产品中的多糖体系,以蛋白-酶体系为基础形成更加稳定,营养更加丰富的凝胶,确保产品品质。

    一种食品安全风险在线评估与控制方法

    公开(公告)号:CN108960637A

    公开(公告)日:2018-12-07

    申请号:CN201810742544.3

    申请日:2018-07-08

    IPC分类号: G06Q10/06

    CPC分类号: G06Q10/06395 G06Q10/0635

    摘要: 本发明属于食品安全溯源技术领域,具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法,包括以下步骤:(1)确定产业链,(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点;(3)对投入点或采样点进行风险评估;(4)根据步骤(3)的风险评估结果进行预警分析,高风险则进入步骤(5),低风险进入下一个采样点或投入点重复步骤(3);(5)溯源,(6)调整投入点的投入物中危险因子的含量,调整后继续循环步骤(3)。本发明在食品加工过程中对污染物的控制可以实现提前防范,提前规避风险,可在产品未完成生产之前完成最终产品中污染物的含量的预判,降低食品中污染物存在的风险,并能及时找出危害源头。

    一种预测马铃薯储藏过程中品质变化的方法

    公开(公告)号:CN111781317B

    公开(公告)日:2024-10-22

    申请号:CN202010673022.X

    申请日:2020-07-14

    摘要: 本发明公开了一种马铃薯品质劣变动力学研究方法,该方法通过动力学方程以及Arrhenius方程来建立马铃薯储藏过程中氧化劣变动力学、酶催化劣变动力学、复合因素导致的品质劣变动力学。该研究方法包括:采集马铃薯在不同温度下储藏的维生素C含量、淀粉含量、总酚含量、硬度、亮度、失重率指标,利用线性模型或者一级动力学模型对马铃薯氧化劣变、酶催化劣变、复合因素导致的劣变进行动力学拟合;再利用Arrhenius方程建立品质劣变与温度的函数,同时计算出反应的活化能。本发明可实现马铃薯储藏过程中品质劣变的检测。

    一种大米蛋白酸奶及其制备方法

    公开(公告)号:CN114600966B

    公开(公告)日:2023-09-12

    申请号:CN202210373615.3

    申请日:2022-04-11

    IPC分类号: A23C11/10

    摘要: 本发明公开了一种大米蛋白酸奶及其制备方法,所述大米蛋白酸奶的制备方法为:将米粉与水混合调浆,糊化后添加中温α‑淀粉酶和糖化酶水解,灭酶后离心后得到大米浸提物;在大米浸提物中加入蔗糖和乳酸菌,进行发酵即得大米蛋白酸奶。所得大米蛋白酸奶以大米蛋白和右旋糖酐为主要特色成分,不添加任何添加剂,营养丰富且口感细腻爽滑,而且其制作方法简单、成本低廉、适合工业化生产。