公开(公告)号：CN116268357A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310197948.X

申请日：2023-03-03

Applicant: 华南农业大学 ,  广东美味鲜调味食品有限公司

Inventor： 曹庸 ,  邓健豪 ,  温林凤 ,  符姜燕 ,  扈圆舒

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明提出了一种高盐稀态酱油酿造过程监控方法，包括以下步骤：用方差分析的方法分析不同影响因素对高盐稀态酱油酿造过程主要理化指标的影响程度；根据影响显著的因素，将数据分类汇总酿造过程改理化指标的变化情况，制作酿造过程折线图并标注出概率为95％的指标范围，此折线范围则为高盐稀态酿造酱油理化指标差异不显著范围，下简称为理化指标模型；后续在此法下监控酿造过程的过程中，通过将每次监控数据补入理化指标模型，可持续对理化指标模型进行优化，不断提升模型准确性。本发明提出的针对高盐稀态酿造酱油理化指标监控方式的误报率更低且灵敏度更高。

公开(公告)号：CN115281331A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210409378.1

申请日：2022-04-19

Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 曹庸 ,  温林凤 ,  王培培 ,  李俊 ,  陈聪 ,  符姜燕 ,  扈圆舒

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明属于酱油风味研究技术领域，公开了一种酱油鲜味剂的制备方法，该鲜味剂主要是由包括如下步骤的方法制备得到：将发酵的酱油干燥后，再用柱层析、液相色谱法进行分离得到。本发明得到的鲜味剂，与味精等市售化学性鲜味剂相比，不仅鲜香自然、醇厚明显、回味持久、呈味和谐，而且营养、天然、无毒、安全，是一种不同口感的鲜味剂，具有广泛的应用场景。该方法工艺合理、技术先进、具有广泛的应用前景，可以用于从酱油中制备得到鲜味剂。

公开(公告)号：CN108133313B

公开(公告)日：2021-07-20

申请号：CN201711358141.0

申请日：2017-12-17

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 曹庸 ,  丘芷柔 ,  常会友 ,  陈浩然 ,  孙圣伟 ,  胡勇军 ,  陈彤 ,  刘果 ,  阚启鑫 ,  温林凤 ,  符姜燕 ,  刘占 ,  扈圆舒

IPC: G06Q10/06 ,  G01N30/02

Abstract: 本发明提供一种人工智能感官评价食品风味系统及其构建方法，包括成分感官检测系统、计算机智能分析系统和食品气味数据库，所述成分感官检测系统由GC‑MS和GC‑O组成，GC‑MS用于获得食品的气味特征原始数据，GC‑O用于获得食品气味的人工感官评价数据；所述计算机智能分析系统，用于对气味特征原始数据和人工感官评价数据进行预处理与特征提取，对原始数据进行降维、聚类分析；所述食品气味数据库是由计算机对感官检测系统获得的气味特征原始数据和人工感官评价数据进行拟合分析，建立的气味原始数据和人工评价数据相结合的食品挥发性成分相互关联的各类数据。本发明将仪器分析与人体感官评价合二为一，其不仅克服了现有食品风味检测方法的片面性和需人工重复性检测的弊端，而且评价结果更加全面可靠。

公开(公告)号：CN114591392A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210171303.4

申请日：2022-02-24

Applicant: 华南农业大学 ,  广东美味鲜调味食品有限公司

Inventor： 陈聪 ,  曹庸 ,  温林凤 ,  刘果 ,  李俊 ,  张慧婷 ,  符姜燕 ,  刘占 ,  徐婷 ,  林虹

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/34 ,  C07K1/36 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明属于新工艺技术领域，公开了一种用于高盐稀态酱油微生物宏蛋白质组学分析的样本制备方法。本发明通过纱布过滤前处理和多种试剂盒的组合与应用，并利用超滤管的分子筛作用，快速除盐除杂，得到高质量的蛋白样品，经烷基化、酶切后所得多肽，可用于nLC‑MS检测，进行高盐稀态酱油宏蛋白质组学信息分析。方法中首次使用纱布过滤前处理减少高盐稀态酱油样本中大豆对微生物蛋白提取的影响，首次组合两种试剂盒提取浓缩，并改良操作步骤，可获得更高纯度的蛋白，结合超滤管的使用，快速除盐除杂。综合以上，该方法操作简便，实验速度快，蛋白质量高。