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公开(公告)号：CN115918883A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211629967.7
申请日：2022-12-19
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进行美拉德反应，然后将获得的产物，溶于去离子水中，调节pH，然后加热处理。最终得到牡蛎蛋白水解物。该制得的减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物原料天然、营养丰富，具牡蛎特有的海鲜风味，产品品质高且使用方便，并且增鲜增咸减盐效果明显，可以达到减盐35.71％的效果。该制备方法方法简单、操作安全、成本低廉，有益于扩大生产规模，进行工厂化生产。
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公开(公告)号：CN115918883B
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202211629967.7
申请日：2022-12-19
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进行美拉德反应，然后将获得的产物，溶于去离子水中，调节pH，然后加热处理。最终得到牡蛎蛋白水解物。该制得的减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物原料天然、营养丰富，具牡蛎特有的海鲜风味，产品品质高且使用方便，并且增鲜增咸减盐效果明显，可以达到减盐35.71％的效果。该制备方法方法简单、操作安全、成本低廉，有益于扩大生产规模，进行工厂化生产。
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公开(公告)号：CN118355989A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410317955.3
申请日：2024-03-20
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/40 , A23L27/23 , A23L33/185
摘要： 本发明公开了一种牡蛎和植物源复合增鲜减盐产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。以固形物的质量为计算基准，调配所述低钠咸鲜复合调味料各组分的含量如下：味精25～30g、食盐8～10g、糖3～5g、麦芽糊精2.5～3.5g、牡蛎呈味原料5～10g、植物蛋白5～8g、和I+G 1.5～2g，得到本发明的一种牡蛎复合增鲜产品。本发明还提供了一种低钠营养型咸鲜复合调味料的制备方法，此方法工艺简单、可操作性强、成本低廉、可大规模连续化生产，在食品加工和烹饪过程中可赋予食品咸、鲜、香的协调风味。
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公开(公告)号：CN114835777B
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202210370921.1
申请日：2022-04-11
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种鲜味肽及其预测与筛选方法，属于生物活性肽领域。所述鲜味肽的氨基酸序列为Phe‑Asn‑Lys‑Glu‑Glu。此鲜味肽的鲜味、甜味更加丰富，鲜味阈值低至0.38mg/ml，可用于制备调味品或食品添加剂，且仅由5个氨基酸组成，是分子量小于800Da的短肽，也可通过工业合成的方法大量获得。本发明还公开了所述的鲜味肽的预测与筛选方法，是以牡蛎作为原料，采用常压水煮得到粗提液，利用C18填料吸附后，用乙醇水溶液洗脱，将洗脱物通过LC‑MS/MS鉴定肽的氨基酸序列，再利用iUmami‑SCM和分子对接技术从中筛选得到鲜味肽。
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公开(公告)号：CN118901847A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410979270.5
申请日：2024-07-22
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种胶原蛋白肽凝胶软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的胶原蛋白肽凝胶软糖，其配方如下重量份组分：羊皮胶原蛋白肽2‑6份、透明质酸钠溶液0.1‑0.4份、维生素C粉0.3‑0.6份、水100‑200份、白砂糖4‑8份、玉米糖浆2‑5份、明胶和卡拉胶混合胶液4‑8份、柠檬酸0.2‑0.4份、山梨酸钾0.3‑0.6份、食用色素0.1‑0.4份、香精0.1‑0.3份。本发明中将从羊皮中提取得到胶原蛋白肽，与透明质酸钠、维生素C、白砂糖、玉米糖浆、明胶和卡拉胶溶胶液等复配，得到软糖。该软糖具有修复皮肤屏障、保持皮肤水分的功效，可延缓皮肤胶原蛋白的流失、抗衰老。
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公开(公告)号：CN114835777A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210370921.1
申请日：2022-04-11
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种鲜味肽及其预测与筛选方法，属于生物活性肽领域。所述鲜味肽的氨基酸序列为Phe‑Asn‑Lys‑Glu‑Glu。此鲜味肽的鲜味、甜味更加丰富，鲜味阈值低至0.38mg/ml，可用于制备调味品或食品添加剂，且仅由5个氨基酸组成，是分子量小于800Da的短肽，也可通过工业合成的方法大量获得。本发明还公开了所述的鲜味肽的预测与筛选方法，是以牡蛎作为原料，采用常压水煮得到粗提液，利用C18填料吸附后，用乙醇水溶液洗脱，将洗脱物通过LC‑MS/MS鉴定肽的氨基酸序列，再利用iUmami‑SCM和分子对接技术从中筛选得到鲜味肽。
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公开(公告)号：CN107821546A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711338499.7
申请日：2017-12-14
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种马铃薯月饼及其制备方法，本发明提供的马铃薯月饼饼皮的各原料重量份数为：150-200份马铃薯、15-30份糖浆、15-30份猪油、30-50份低筋面粉、0.5-1.5份CMC、0.6-1.2份小苏打、0.3-0.8份卡拉胶、20-30份蛋液、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉、3-5份蜂蜡。所述月饼的馅料原料重量份数为：60-105份鱼糜、180-270份马铃薯、0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶、2-4份盐、60-90份海带粉本发明所述的制备步骤包括：马铃薯泥的制备、面团制作、馅料制作、制皮、包馅成型、烤制、冷却。本发明的马铃薯月饼以马铃薯鲜薯为原料，最大限度的保留马铃薯中的营养成分；所述饼皮和所述馅料都以马铃薯为主要原料，加工工艺简单，制作成本低，符合我国马铃薯主食化战略的需求，具有重要的社会和经济意义。
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