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公开(公告)号：CN106841267A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710020721.2
申请日：2017-01-12
Applicant: 大连工业大学
IPC: G01N24/08
CPC classification number: Y02A90/344 , G01N24/08
Abstract: 本发明公开了大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，包括以下步骤：A、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；B、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构信息数据库；C、分析获得中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性信息；D、对待测大菱鲆样品进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息；E、将得到的横向弛豫图谱信息与低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图谱数据库信息作为参照值。本方法能保证快速、准确地对加热的大菱鲆样品进行核磁共振分析测试，快速判断大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮程度与品质情况。
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公开(公告)号：CN106841268A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710020755.1
申请日：2017-01-12
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: G01N24/082 , G01N5/045
Abstract: 本发明公开了一种实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化方法及装置，主要包括核磁共振检测系统，真空干燥控温系统，真空系统以及样品室，构建了实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化的装置，实现了实时控温在线无损监测真空干燥过程中水分变化，本发明还提供了实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化的方法。本发明突出核磁共振检测技术的无损伤、非接触式检测的优点，突破了真空干燥和监测分离的技术瓶颈，使得真空干燥过程和监测过程在同一款设备之上得以实现，实现了真空干燥过程实时控温在线无损监测，更准确的监测食品中水分在真空干燥过程中的变化。
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公开(公告)号：CN106501295A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610840087.2
申请日：2016-09-22
Applicant: 大连工业大学
IPC: G01N24/08
CPC classification number: G01N24/082
Abstract: 本发明涉及一种在线监测海参解冻过程中水分变化的方法，包括如下步骤：选取冷冻海参若干只，放入预设好解冻温度的核磁腔体中；利用CPMG脉冲序列法采集核磁共振回波信号，利用磁共振成像SE序列测试海参融化过程中T1加权成像；采用SRIT算法对海参样品回波衰减曲线数据进行反演分析，制作相应的图表，得到特定温度下解冻过程的水分变化情况。本发明方法可以模拟不同温度环境，对冻结即食海参的解冻过程中水分的变化进行实时在线监测，同时可将不同解冻阶段的样品进行区分。
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公开(公告)号：CN106473016A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201610825968.7
申请日：2016-09-14
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: A23B4/0053 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/548 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种即食海参香肠的制备方法，具体步骤如下：取海参、猪肉、虾肉，清洗，备用；腌制、斩拌，加植物蛋白、燕麦粉、可食用真菌类、料酒、香油、复合调味料、白胡椒，得到调味肉糜；胶磨、加入海参粒搅拌均匀，灌装、煮制、杀菌、包装，得到即食海参香肠。本发明采用海参、鲜虾、肉为主要原料制成，营养丰富、均衡，海鲜味浓郁，风味独特，能增进食欲，满足了消费者对食品风味方面的要求，弥补市场上海参产品的空缺，满足大众的需求，海参香肠可作为一种新型海参食品在市场上流通，价格远低于即食海参，同时兼具海参的营养价值及口感，可以满足更多的消费者对海参产品的需求。
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