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公开(公告)号：CN117322588B
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202311493978.1
申请日：2023-11-10
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种捆蹄生产工艺，包括以下步骤：S1、选取筋腱边瘦肉以及猪蹄膀；S2、配置腌制料，将腌制料均匀的涂抹在猪蹄膀以及切片后的瘦肉上，腌制1‑3天；S3、将腌好的蹄膀肉面向上平展，并腌好的瘦肉放在平展的蹄膀上，利用白布进行卷封；S4、将封卷后的捆蹄放入煮锅中，焖煮3‑4小时，形成半成品；S5、将半成品上的白布去除后，进行真空包装，将真空包装后的捆蹄送入蒸汽杀菌装置中进行杀菌处理，经过蒸汽杀菌装置杀菌后的捆蹄即可投入后续的装箱处理。该工艺相对现有技术，在高温灭菌处进行了改进，将灭菌与晾冷配合，不仅提高了高温灭菌的均匀性，同时还提高了后续晾冷的效率。
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公开(公告)号：CN117546975A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311655479.8
申请日：2023-12-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种发酵豆乳的发酵工艺，包括以下步骤S1、对黄豆、鹰嘴豆进行挑选，并进行清洗，将清洗好的豆子，加入沸水，在沸水下热烫3‑4分钟后，用冷水冲洗冷却，可去除豆腥味；S2、将热烫后的豆子加入干豆质量两倍的水，浸泡3‑4小时后，搓去表皮；S3、将去皮后的豆子加入适量的水，使总重量达到干豆子重量的11倍后，用可加热式破壁调理机热磨制浆，将热磨好的豆浆用纱布过滤。该工艺相对现有技术，可有效的可提高对发酵后液体的收集效率，缩短后续等待时间的同时，降低了乳液的浪费，另外，后续对过滤部分残留的废渣清理也较为简单。
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公开(公告)号：CN111664673B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201910162631.6
申请日：2019-03-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及卤蛋加工相关技术领域，且公开了一种用于卤蛋的包装预处理干燥装置，所述机体的内侧壁顶部固定连接有四个侧隔板，所述横向放置板固定安装在四个侧隔板内侧壁之间，所述机体的内侧底部固定安装在定位框，所述低速电机通过螺栓固定安装在定位框的右侧面，所述低速电机的输出轴通过联轴器与转轴固定连接，所述转轴的末端贯穿定位框的右侧面并通过轴承底座活动连接在定位框的左侧内壁，所述拨动机构固定穿插在转轴上，所述横向放置板的上表面开设有放置槽。该用于卤蛋的包装预处理干燥装置，从而使得卤蛋在辅助拨打机构上进行转动，从而防止卤蛋对辅助拨打机构一直接触阻碍其表面水分的蒸发，进而防止卤蛋接触面水分的残留。
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公开(公告)号：CN111955700A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010814172.8
申请日：2020-08-13
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种低钠乳酸辣白菜的制作方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将大白菜洗净切开后，沥干、喷淋、干燥；(2)腌制液制备；(3)将所述腌制液均匀地涂抹在干燥后的所述大白菜的各面，将所述大白菜置于发酵容器中，逐层压实所述大白菜并密封发酵容器进行发酵，发酵完成后，即得低钠乳酸辣白菜。利用本发明方法制得的辣白菜低钠、低氯、高钾的特点；本发明通过碱性食物的野菜浆与发酵过程中生成的有机酸发生反应，保有辣白菜原有的清脆的口感的同时，能够解决摄入过量钠及氯的问题，并且发酵产物乳酸和乳酸菌素有效抑制了有害菌的生长繁殖，延长保质期。
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公开(公告)号：CN110432458A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910771465.X
申请日：2019-08-21
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开一种多味蒜片的制作方法，挑选新鲜优质、颗粒饱满的大蒜投入打浆机打浆至细腻均匀无颗粒，蒜浆备用；分别称取蒜浆、糯米粉、玉米淀粉、山芋淀粉、绵白糖、蒸馏水，将所有的配料搅拌均匀，揉面得面团；将揉好的面团压扁，水开入蒸锅；整形切片；真空干燥；水分均衡；微波膨化。本发明以大蒜为主料，糯米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等为辅料，利用微波膨化原理，将各种原料混合蒸制后的面片进行微波膨化，蒜片色泽明亮，口感清脆，组织结构均匀，内部气孔分布均匀，外部气泡较少，蒜香浓郁。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109352705A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811353298.9
申请日：2018-11-14
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种切割的装置，包括，切削组件，包括切割网和两个支撑座，所述切割网放置在所述支撑座上；输送组件，置于两个所述支撑座之间；传动组件，一端与所述输送组件相连接，另一端与所述切割网相连接，所述输送组件和所述切割网运动时间交叉。本发明通过一个驱动电机完成两个驱动部分即传送食品和切割两个部分，且两者不同时工作，合理利用了资源。
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公开(公告)号：CN105661479B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201610180228.2
申请日：2016-03-25
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种黑色营养发酵酱及其制备方法，该发酵酱主要由以下重量份的原料组成：黑大麦7～13份，黑小麦6～14份，黑荞麦8～12份，黑大蒜2～8份，黑洋葱1～7份；该制备方法包括以下步骤：原料预处理、拌料、常压下水蒸汽蒸料、接种米曲霉制曲、分阶段控温发酵、磨酱、罐装、杀菌、冷却、贮存。本发明的黑色营养发酵酱充分利用了黑大麦、黑小麦、黑荞麦、黑大蒜、黑洋葱五种黑色食品的保健功效，为消费者提供了一种携带方便的发酵酱制品，酱体黑亮有光泽，酱香浓郁，味鲜醇厚，可直接食用，也可作为调味品，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷。本发明所提供的制备方法安全可靠，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN104365858B
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201410555046.X
申请日：2014-10-17
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法，属于食品生物技术与功能食品加工领域。所述乳饮料是以乳酸菌菌株粪肠球菌2010‑JR‑01(Enterococcus faecalis，保藏编号CGMCC No.7738)作为发酵菌株，以脱脂奶粉、银杏和花生为基本原料发酵而成，具体工艺流程包括：乳液制备、杀菌、接种、发酵、后熟、银杏花生滤液的制备、调配、均质、杀菌、灌装、杀菌、冷却。本发明兼具牛乳营养、银杏花生功能成分和益生菌保健的三重优点，口感细腻，风味良好，在25℃条件下能稳定储存至少20天；只需一种发酵菌株，发酵时间短，生产工艺简单，适合工业化生产，满足消费者对功能性饮料的需求。
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公开(公告)号：CN107455415A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710781096.3
申请日：2017-09-01
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A21D13/06 , A21D2/16 , A21D2/181 , A21D2/32 , A21D2/368 , A21D6/001 , A21D8/047 , A21D13/02
Abstract: 本发明公开了一种酒酿面包及其制作方法。所述的酒酿面包按重量份计，由以下原料制成：高筋粉90-110份，绵白糖12-24份，改良剂0.3-0.7份，盐6-14份，奶粉2-8份，鸡蛋10-22份，牛奶1-3份，酵母0.8-1.2份，酒酿15-25份，牛蒡粉1-3份，大豆粉1-5份，玉米粉1-7份，麦麸粉0.8-1.2份，谷朊粉1.5-2.5份，单甘酯0.1-0.5份，硬脂酰乳酸钠0.07-0.13份，大豆卵磷脂0.1-0.7份，黄原胶0.2-0.6份，瓜尔豆胶0.3-0.9份，水15-45份，黄油2-8份。本发明在面包配料中增加了酒酿，在利用酒酿营养保健功效的同时，也利用酒酿的发酵效果，使面包充满酒酿的风味，增加面包的口感。本发明采用预发酵冷冻面团生产酒酿面包，可以稳定面包品质，解冻后，在焙烤之前，只需进行一次醒发，节省连锁店的人力、空间及生产周期。
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公开(公告)号：CN107347963A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710780075.X
申请日：2017-09-01
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法。所述的共发酵面包可以通过三种工艺制作，第一种是植物乳杆菌与酵母菌共同发酵面团、采用二次醒发法生产面包，第二种是植物乳杆菌面团与酵母菌面团分别发酵、混合和面后二次醒发生产面包，第三种是植物乳杆菌发酵面团加入酵母菌及其他原材料二次和面、二次发酵法生产面包。本发明采用乳酸菌与酵母菌共同发酵生产面包，面包中含有大量的益生菌，提高面包中矿物质和营养成分的含量和生物利用率，有利于人体的消化吸收，增加面包的营养价值。乳酸菌和酵母菌协同发酵，产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，赋予面包独特风味。
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