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公开(公告)号：CN116420867B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202310320220.1
申请日：2023-03-27
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/06 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23P30/20 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L33/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种基于微胶囊填充水凝胶3D打印制备块状脂肪的方法，属于食品油脂加工技术领域。本发明以β‑环糊精为壁材，混合植物油为芯材，通过分子包埋法制成微胶囊纳米颗粒，填充于海藻酸钠‑魔芋胶复合水凝胶网络结构中，再利用3D打印技术进行逐层堆积，辅以钙离子固化，从而获得具有粘弹质地和层状结构的块状脂肪模拟物。本发明制备的块状脂肪具有与天然动物脂肪相似的脂肪组织结构和柔滑细嫩购得质地，也具有良好的保水、保油性能，食用时经口腔加工可以产生独特的油水混合口感，可以满足人们对脂肪营养价值和感官特性等方面的多样化需求，提升人造脂肪的可接受度。
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公开(公告)号：CN116420791B
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202310241210.9
申请日：2023-03-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于人工脂滴和改性魔芋葡甘聚糖制备成块脂肪的方法，属于食品油脂加工技术领域。本发明以脂肪组织结构出发，以卵磷脂为膜材、混合植物油为中性脂质核心，通过超声法制备人工脂滴乳液，并以羧基化改性魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及海藻酸钠复配形成空间网络，分层多次叠加，辅以钙离子交联，将脂滴牢固结合在胶体层中，形成一种略带油质感和层次感的成块脂肪模拟物，使其具有与天然动物脂肪相似的脂肪组织结构和柔滑细嫩购得质地，也具有良好的保水、保油性能，食用时经口腔加工可以产生独特的油水混合口感，可以满足人们对脂肪营养价值和感官特性等方面的多样化需求，提升人造脂肪的可接受度。
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公开(公告)号：CN114027458A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111410412.9
申请日：2021-11-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法，属于食品油脂加工领域。本发明以脂质泡为载体，对添加有4‑烷基支链脂肪酸组分的羊肉味香精进行包埋，采用溶剂注入法制备类脂囊泡体系；再将其与魔芋复配凝胶结合，添加乳化植物油，经过混合、均质、交联形成具有粘弹性的块状脂肪模拟物。本发明将脂质泡和魔芋复配凝胶结合制备了羊肉专用块状脂肪模拟物，弥补了羊肉脂肪模拟物研究的空缺。该块状脂肪具有与羊肉脂肪相似的细嫩质地以及稳定逼真的特征风味，提升脂肪食用时的滋味口感，可以替代羊肉脂肪应用到人造肉食品的加工中，增加人造肉产品的仿真度和可接受度。
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公开(公告)号：CN116420867A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310320220.1
申请日：2023-03-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23P30/20 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L33/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种基于微胶囊填充水凝胶3D打印制备块状脂肪的方法，属于食品油脂加工技术领域。本发明以β‑环糊精为壁材，混合植物油为芯材，通过分子包埋法制成微胶囊纳米颗粒，填充于海藻酸钠‑魔芋胶复合水凝胶网络结构中，再利用3D打印技术进行逐层堆积，辅以钙离子固化，从而获得具有粘弹质地和层状结构的块状脂肪模拟物。本发明制备的块状脂肪具有与天然动物脂肪相似的脂肪组织结构和柔滑细嫩购得质地，也具有良好的保水、保油性能，食用时经口腔加工可以产生独特的油水混合口感，可以满足人们对脂肪营养价值和感官特性等方面的多样化需求，提升人造脂肪的可接受度。
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公开(公告)号：CN113973930B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111327515.9
申请日：2021-11-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品油脂加工领域，公开了一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物及其制备方法，该块状脂肪模拟物，由以下组分制得：磷脂、植物甾醇、表面活性剂、长链脂肪酸、魔芋粉、海藻酸钠、食品级碳酸钙、缓冲液和水。本发明利用脂质体包封脂肪酸，结合魔芋胶与海藻酸钠复配凝胶特性制备块状脂肪替代物，有效地保留了脂肪替代物不饱和脂肪酸的营养价值，实现了与动物块状脂肪更接近的柔嫩度、粘结性、油水混合感和固态质地，提升了感官接受度；同时应用于肉制品的加工中，增加了体系的保水性和热稳定性，减少了肉制品蒸煮损失。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113973930A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111327515.9
申请日：2021-11-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品油脂加工领域，公开了一种基于长链脂肪酸脂质体的块状脂肪模拟物及其制备方法，该块状脂肪模拟物，由以下组分制得：磷脂、植物甾醇、表面活性剂、长链脂肪酸、魔芋粉、海藻酸钠、食品级碳酸钙、缓冲液和水。本发明利用脂质体包封脂肪酸，结合魔芋胶与海藻酸钠复配凝胶特性制备块状脂肪替代物，有效地保留了脂肪替代物不饱和脂肪酸的营养价值，实现了与动物块状脂肪更接近的柔嫩度、粘结性、油水混合感和固态质地，提升了感官接受度；同时应用于肉制品的加工中，增加了体系的保水性和热稳定性，减少了肉制品蒸煮损失。
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公开(公告)号：CN116420791A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310241210.9
申请日：2023-03-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于人工脂滴和改性魔芋葡甘聚糖制备成块脂肪的方法，属于食品油脂加工技术领域。本发明以脂肪组织结构出发，以卵磷脂为膜材、混合植物油为中性脂质核心，通过超声法制备人工脂滴乳液，并以羧基化改性魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及海藻酸钠复配形成空间网络，分层多次叠加，辅以钙离子交联，将脂滴牢固结合在胶体层中，形成一种略带油质感和层次感的成块脂肪模拟物，使其具有与天然动物脂肪相似的脂肪组织结构和柔滑细嫩购得质地，也具有良好的保水、保油性能，食用时经口腔加工可以产生独特的油水混合口感，可以满足人们对脂肪营养价值和感官特性等方面的多样化需求，提升人造脂肪的可接受度。
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公开(公告)号：CN114027458B
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202111410412.9
申请日：2021-11-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法，属于食品油脂加工领域。本发明以脂质泡为载体，对添加有4‑烷基支链脂肪酸组分的羊肉味香精进行包埋，采用溶剂注入法制备类脂囊泡体系；再将其与魔芋复配凝胶结合，添加乳化植物油，经过混合、均质、交联形成具有粘弹性的块状脂肪模拟物。本发明将脂质泡和魔芋复配凝胶结合制备了羊肉专用块状脂肪模拟物，弥补了羊肉脂肪模拟物研究的空缺。该块状脂肪具有与羊肉脂肪相似的细嫩质地以及稳定逼真的特征风味，提升脂肪食用时的滋味口感，可以替代羊肉脂肪应用到人造肉食品的加工中，增加人造肉产品的仿真度和可接受度。
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公开(公告)号：CN113693135B
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202111056289.5
申请日：2021-09-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品油脂加工领域，具体涉及一种用于替代猪油的结构脂质及其制备方法，该结构脂质按质量份数计，由以下组分制得：棕榈油或其分提物20‑40份、乳木果油或其分提物20‑40份、液态植物油35‑60份、脂溶性凝胶因子0.1‑5.0份和食用香精0.1‑0.5份。本发明结构脂质不仅含有丰富的脂溶性生物活性物质、具有与猪油相似的质地和口感；还通过添加脂溶性的凝胶因子增强脂质蛋白之间的相互作用，使其具有良好的蛋白相容性；将其添加到植物蛋白挤压组织化加工中，可以提高蛋白组织化结构的稳定性，改善产品的口感和风味。
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公开(公告)号：CN113693135A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111056289.5
申请日：2021-09-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品油脂加工领域，具体涉及一种用于替代猪油的结构脂质及其制备方法，该结构脂质按质量份数计，由以下组分制得：棕榈油或其分提物20‑40份、乳木果油或其分提物20‑40份、液态植物油35‑60份、脂溶性凝胶因子0.1‑5.0份和食用香精0.1‑0.5份。本发明结构脂质不仅含有丰富的脂溶性生物活性物质、具有与猪油相似的质地和口感；还通过添加脂溶性的凝胶因子增强脂质蛋白之间的相互作用，使其具有良好的蛋白相容性；将其添加到植物蛋白挤压组织化加工中，可以提高蛋白组织化结构的稳定性，改善产品的口感和风味。
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