公开(公告)号：CN119073504A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411339660.2

申请日：2024-09-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 程力 ,  姜灵慧 ,  李睿轩 ,  王怡 ,  王悦 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种高玉米粉含量的玉米馒头及其制备方法，采用辊磨的方法制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉进行复配来制备玉米馒头。本发明以普通玉米或糯玉米籽粒作为原料制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉复配来制备玉米馒头，制备得到的玉米馒头中不含添加剂和化学胶类物质；具有较好的适口性，营养物质保留较完全，加工后玉米粉的营养性质不变。相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头，本发明方法制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。本发明制备的玉米馒头中玉米粉的添加量可达40％，并且在相同玉米粉添加量的条件下，本发明的玉米馒头相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。

公开(公告)号：CN111718883A

公开(公告)日：2020-09-29

申请号：CN202010595081.X

申请日：2020-06-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐美娟 ,  饶志明 ,  王怡 ,  许家钰 ,  杨套伟 ,  张显

IPC: C12N1/21 ,  C12P13/00 ,  C12R1/15

Abstract: 本发明公开了一株可生产胍基丁胺的重组钝齿棒杆菌及其应用，属于生物技术领域。本发明提供了一株重组钝齿棒杆菌C.crenatum SYPA5-5/pXMJ19-speA，将此重组钝齿棒杆菌接种至含有葡萄糖的发酵培养基中摇瓶发酵72h，即可使发酵液中胍基丁胺的产量高达9.7g/L，同时，副产物L-精氨酸的含量仅为0.23g/L，将此重组钝齿棒杆菌接种至含有葡萄糖的发酵培养基中发酵罐发酵72h，即可使发酵液中胍基丁胺的产量高达37.44g/L，同时，副产物L-精氨酸的含量仅为0.76g/L，并且，整个发酵过程均无需添加L-精氨酸。

公开(公告)号：CN111748548A

公开(公告)日：2020-10-09

申请号：CN202010741881.8

申请日：2020-07-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐美娟 ,  饶志明 ,  许家钰 ,  王怡 ,  杨凤玉 ,  杨套伟 ,  张显

IPC: C12N9/88 ,  C12N15/70 ,  C12N15/77 ,  C12N1/21 ,  C12P13/00 ,  C12R1/19 ,  C12R1/15

Abstract: 本发明公开了一种精氨酸脱羧酶突变体及其在生产胍基丁胺中的应用，属于生物技术领域。本发明提供了受产物抑制影响小的精氨酸脱羧酶突变体I534D和D535W，其中，精氨酸脱羧酶突变体I534D是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的野生型精氨酸脱羧酶的第534位异亮氨酸突变为天冬氨酸得到的，其半抑制常数可达0.66mol/L，较野生型精氨酸脱羧酶提高了5.5倍；精氨酸脱羧酶突变体D535W是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的野生型精氨酸脱羧酶的第535位天冬氨酸突变为色氨酸得到的，其半抑制常数可达0.50mol/L，较野生型精氨酸脱羧酶提高了4.2倍。

公开(公告)号：CN118901991A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411005740.4

申请日：2024-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 李睿轩 ,  刘琪 ,  温伟东 ,  王悦 ,  王怡 ,  王鹏皓 ,  牛婉怡 ,  程力 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L29/30 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种高奶酪含量馒头的制作方法，高奶酪含量馒头的配方为中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，这几种物质的的克重比例为1000:590‑610:6‑10:100‑150:270‑330，通过和面、揉搓、压延、二次低温发酵、切件整形、蒸制等步骤制备出了的高奶酪含量的馒头。本发明通过选取高熔点奶酪丁，再进一步对其进行优化，通过在奶酪丁外包裹薄淀粉使其在蒸制时减少奶酪对于水蒸气的吸收，从而使得奶酪馒头成品中奶酪形状更立体，塌陷程度减少30‑40％，馒头的口感更加丰富，通过使用鲜酵母和两次冷藏发酵增加馒头的发酵风味，优化馒头孔隙和口感，让发酵风味和奶酪香味更好的结合、更符合国内消费者的喜好。

公开(公告)号：CN119234956A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411423377.8

申请日：2024-10-12

Applicant: 江南大学 ,  五常市乔府大院农业股份有限公司

Inventor： 程力 ,  吴一品 ,  李睿轩 ,  王怡 ,  王悦 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢 ,  乔文志 ,  卞雪 ,  李淑芬

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23B9/10

Abstract: 本发明公开了一种先煮后蒸工艺联合磁场延缓冷藏米饭老化回生的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤；原料处理、煮制、蒸制、磁场辅助冷藏。本发明通过煮制工艺洗去一定量淀粉并促进水分渗透至米粒中参与淀粉糊化，采用蒸制工艺得到米粒蓬松和口感细嫩的成品米饭，经过磁场辅助冷藏以延缓冷藏过程大米淀粉分子的回生重排进程。先煮后蒸工艺联合磁场辅助冷藏协同处理，能有效延缓冷藏过程米饭的老化回生。本发明方法工艺简单，所制米饭在相同贮藏条件下具有更低的回生程度，同时硬度低、粘性好，具有更好的食味品质与更长的货架期。

公开(公告)号：CN111748548B

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202010741881.8

申请日：2020-07-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐美娟 ,  饶志明 ,  许家钰 ,  王怡 ,  杨凤玉 ,  杨套伟 ,  张显

IPC: C12N9/88 ,  C12N15/70 ,  C12N15/77 ,  C12N1/21 ,  C12P13/00 ,  C12R1/19 ,  C12R1/15

Abstract: 本发明公开了一种精氨酸脱羧酶突变体及其在生产胍基丁胺中的应用，属于生物技术领域。本发明提供了受产物抑制影响小的精氨酸脱羧酶突变体I534D和D535W，其中，精氨酸脱羧酶突变体I534D是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的野生型精氨酸脱羧酶的第534位异亮氨酸突变为天冬氨酸得到的，其半抑制常数可达0.66mol/L，较野生型精氨酸脱羧酶提高了5.5倍；精氨酸脱羧酶突变体D535W是通过将氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的野生型精氨酸脱羧酶的第535位天冬氨酸突变为色氨酸得到的，其半抑制常数可达0.50mol/L，较野生型精氨酸脱羧酶提高了4.2倍。