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公开(公告)号：CN113406103B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202110659580.5
申请日：2021-06-11
Abstract: 本发明公开了一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，属于食品检测领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(2)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(3)观察步骤(1)得到的显微镜图像中是否含有属于掺假物质的特征结构和步骤(2)得到的显微镜图像是否存在掺假物质的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉；(4)根据香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。本发明的方法快速、简便，且检测限低。
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公开(公告)号：CN113383947A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110687399.5
申请日：2021-06-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L29/262 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用，属于油脂和食品加工领域。本发明以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为原材料，通过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别溶解于加热后的油相和水相中，将油溶液和水溶液混合乳化得到乳液，再通过搅拌降温将乳液凝胶化制备得到乳液凝胶型脂肪替代物。本发明将油溶性的多糖引入体系以降低油溶性小分子凝胶剂的使用量，制备出含零反式低饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪替代物以用于替代传统塑性脂肪，并且通过加入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降低乳液凝胶的整体含油量，且适用于不同的应用场景中。
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公开(公告)号：CN113040370A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110234037.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23D9/007 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/18 , A21D2/16 , A23L13/40 , A23L27/10
Abstract: 本发明公开了一种制备载油晶胶的方法及其应用，属于油脂与食品加工技术领域。本发明采用具有界面活性的水溶性纤维素醚(羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素)与多糖增稠剂(黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶)协同制备并稳定水泡沫，将水泡沫冻结并进行冷冻真空干燥得到晶胶，通过晶胶吸附植物油后对其进行高速剪切粉碎得到一种脂肪替代物。本发明制备得到的脂肪替代物无反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，是一种具有一定粘弹性的类固体，是传统塑性脂肪的一种理想替代品，在食品体系中具有广泛应用前景。
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公开(公告)号：CN114468062B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210151279.8
申请日：2022-02-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了可3D/4D打印的双网络零反式类脂肪乳液凝胶及制备，属于健康油脂与食品加工技术领域。本发明所述的制备乳液凝胶的方法，包括如下步骤：(1)将亲水胶体加入含有乳化剂纳米颗粒的热水中，溶解，得到水溶液；其中，纳米颗粒在水溶液中的质量浓度为0.5‑15％；(2)将油溶性小分子溶解于加热后的植物油脂中，混合均匀，得到油溶液；或，将多种植物油脂混合加热，得到混合油脂；(3)将步骤(1)的水溶液和步骤(2)的油溶液或混合油脂以1:1‑9:1的体积比进行混合，均质乳化，得到所述的乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能够在巧克力、冰淇淋、植脂奶油等食品中部分或全部代替传统脂肪，具有零反式低饱和脂肪酸营养健康特性。
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公开(公告)号：CN113040370B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202110234037.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23D9/007 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/18 , A21D2/16 , A23L13/40 , A23L27/10
Abstract: 本发明公开了一种制备载油晶胶的方法及其应用，属于油脂与食品加工技术领域。本发明采用具有界面活性的水溶性纤维素醚(羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素)与多糖增稠剂(黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶)协同制备并稳定水泡沫，将水泡沫冻结并进行冷冻真空干燥得到晶胶，通过晶胶吸附植物油后对其进行高速剪切粉碎得到一种脂肪替代物。本发明制备得到的脂肪替代物无反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，是一种具有一定粘弹性的类固体，是传统塑性脂肪的一种理想替代品，在食品体系中具有广泛应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113406103A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110659580.5
申请日：2021-06-11
Abstract: 本发明公开了一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，属于食品检测领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(2)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(3)观察步骤(1)得到的显微镜图像中是否含有属于掺假物质的特征结构和步骤(2)得到的显微镜图像是否存在掺假物质的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉；(4)根据香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。本发明的方法快速、简便，且检测限低。
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公开(公告)号：CN114467997B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210052126.8
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/068 , A61K8/04 , A61K8/37 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K9/06 , A61K47/14 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。
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公开(公告)号：CN113383947B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110687399.5
申请日：2021-06-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L29/262 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用，属于油脂和食品加工领域。本发明以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为原材料，通过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别溶解于加热后的油相和水相中，将油溶液和水溶液混合乳化得到乳液，再通过搅拌降温将乳液凝胶化制备得到乳液凝胶型脂肪替代物。本发明将油溶性的多糖引入体系以降低油溶性小分子凝胶剂的使用量，制备出含零反式低饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪替代物以用于替代传统塑性脂肪，并且通过加入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降低乳液凝胶的整体含油量，且适用于不同的应用场景中。
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公开(公告)号：CN114468062A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210151279.8
申请日：2022-02-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了可3D/4D打印的双网络零反式类脂肪乳液凝胶及制备，属于健康油脂与食品加工技术领域。本发明所述的制备乳液凝胶的方法，包括如下步骤：(1)将亲水胶体加入含有乳化剂纳米颗粒的热水中，溶解，得到水溶液；其中，纳米颗粒在水溶液中的质量浓度为0.5‑15％；(2)将油溶性小分子溶解于加热后的植物油脂中，混合均匀，得到油溶液；或，将多种植物油脂混合加热，得到混合油脂；(3)将步骤(1)的水溶液和步骤(2)的油溶液或混合油脂以1:1‑9:1的体积比进行混合，均质乳化，得到所述的乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能够在巧克力、冰淇淋、植脂奶油等食品中部分或全部代替传统脂肪，具有零反式低饱和脂肪酸营养健康特性。
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公开(公告)号：CN114467997A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210052126.8
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/068 , A61K8/04 , A61K8/37 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K9/06 , A61K47/14 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。
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