公开(公告)号：CN109082347B

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN201810890756.6

申请日：2018-08-07

申请人： 江南大学

发明人： 蔡国林 ,  陆健 ,  顾宏 ,  张明 ,  潘贺鹏 ,  李晓敏

IPC分类号： C12C1/18

摘要： 本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14‑15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。

公开(公告)号：CN109401870A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201811374185.7

申请日：2018-11-19

申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 ,  江南大学

发明人： 张明 ,  潘贺鹏 ,  顾宏 ,  蔡国林 ,  陆健 ,  张朋 ,  范新蕾 ,  郁海东 ,  朱冬梅 ,  邴梅凤 ,  周国娟 ,  王寿华

IPC分类号： C12C1/125 ,  C12C7/04 ,  C12C5/00

摘要： 本发明公开了一种改善结晶麦芽风味的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、研磨、浸取、离心，得到麦芽的提取液。本发明的方法使麦芽在自身淀粉酶在最适条件范围内(pH＝3～5，温度为50～55℃)分解麦芽中的淀粉，提高麦芽的糖化能力，使麦芽糖含量达到36.8g/L以上，获得更多的麦芽糖，有助于后续步骤中，结晶麦芽的内部结晶状胚乳的形成以及风味物质的形成。

公开(公告)号：CN113355178B

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202110734378.4

申请日：2021-06-30

申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 ,  江南大学

发明人： 赵新元 ,  潘贺鹏 ,  蔡国林 ,  顾宏 ,  朱冬梅 ,  张朋 ,  陆健 ,  张明

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/047

摘要： 本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度(16‑18℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。

公开(公告)号：CN113355178A

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN202110734378.4

申请日：2021-06-30

申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 ,  江南大学

发明人： 赵新元 ,  潘贺鹏 ,  蔡国林 ,  顾宏 ,  朱冬梅 ,  张朋 ,  陆健 ,  张明

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/047

摘要： 本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度(16‑18℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。

公开(公告)号：CN111196956A

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN202010041783.3

申请日：2020-01-15

申请人： 江南大学

发明人： 蔡国林 ,  顾宏 ,  陆健 ,  张明 ,  潘贺鹏 ,  李晓敏 ,  吴殿辉

IPC分类号： C12C5/00

摘要： 本发明涉及一种添加结晶麦芽提高啤酒品质的方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过在酿酒过程中添加适量的结晶麦芽(3％-5％)，来提高所酿造的啤酒的品质。在加入适量的结晶麦芽后，啤酒的发酵性能也有所提高，酒精度能够从3.7％提高至4.5％，并且不改变其发酵度。除此之外，所酿造的啤酒含有更为丰富的风味，异丁醛、2,3-戊二酮、异戊醛等物质含量显著增加，使制备的啤酒具有结晶麦芽的焦糖风味，也被结晶麦芽赋予了更为亮丽的棕红色，使得啤酒整体更为吸引人。

公开(公告)号：CN109082347A

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201810890756.6

申请日：2018-08-07

申请人： 江南大学

发明人： 蔡国林 ,  陆健 ,  顾宏 ,  张明 ,  潘贺鹏 ,  李晓敏

IPC分类号： C12C1/18

摘要： 本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14-15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％-44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。