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公开(公告)号：CN109401870A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811374185.7
申请日：2018-11-19
申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种改善结晶麦芽风味的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、研磨、浸取、离心，得到麦芽的提取液。本发明的方法使麦芽在自身淀粉酶在最适条件范围内(pH＝3～5，温度为50～55℃)分解麦芽中的淀粉，提高麦芽的糖化能力，使麦芽糖含量达到36.8g/L以上，获得更多的麦芽糖，有助于后续步骤中，结晶麦芽的内部结晶状胚乳的形成以及风味物质的形成。
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公开(公告)号：CN109082347B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201810890756.6
申请日：2018-08-07
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12C1/18
摘要： 本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14‑15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。
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公开(公告)号：CN108587932A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201711236766.X
申请日：2017-11-30
申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高麦汁过滤性能的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶，属于生物工程技术领域。本发明对α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的基因进行了修饰，去除了内含子，信号肽和终止密码子序列，其修饰后的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的基因序列如SEQ ID NO.4所示，对应的氨基酸的序列如SEQ ID NO.2所示。将修饰后的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因序列与表达载体pPIZαA连接，构建重组表达载体pPIZαA-QAnabfA并在毕赤酵母X33中表达获得重组α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。将重组α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶应用到麦汁的制造中提高麦汁的过滤速度。
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公开(公告)号：CN111196956A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010041783.3
申请日：2020-01-15
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12C5/00
摘要： 本发明涉及一种添加结晶麦芽提高啤酒品质的方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过在酿酒过程中添加适量的结晶麦芽(3％-5％)，来提高所酿造的啤酒的品质。在加入适量的结晶麦芽后，啤酒的发酵性能也有所提高，酒精度能够从3.7％提高至4.5％，并且不改变其发酵度。除此之外，所酿造的啤酒含有更为丰富的风味，异丁醛、2,3-戊二酮、异戊醛等物质含量显著增加，使制备的啤酒具有结晶麦芽的焦糖风味，也被结晶麦芽赋予了更为亮丽的棕红色，使得啤酒整体更为吸引人。
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公开(公告)号：CN109082347A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201810890756.6
申请日：2018-08-07
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12C1/18
摘要： 本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14-15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％-44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。
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公开(公告)号：CN113355178B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202110734378.4
申请日：2021-06-30
申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度(16‑18℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。
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公开(公告)号：CN113355178A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110734378.4
申请日：2021-06-30
申请人： 江苏省农垦麦芽有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度(16‑18℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。
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