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公开(公告)号：CN111849630B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202010715420.3
申请日：2020-07-23
申请人： 江南大学 , 中粮福临门食品营销有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料技术领域。本发明将维生素E用具有热稳定性的脂溶性壁材微胶囊化后应用于高温油脂体系中。本发明以乙基纤维素为壁材，维生素E为芯材，壁材和芯材分别溶解并均匀分散至乙醇中，按芯材壁材比1:1～4混合继续搅拌得到均匀乳液，添加蒸馏水使乙基纤维素包裹维生素E迅速析出，旋蒸加热乳液去除乙醇，热风干燥、研磨得到维生素E微胶囊。本发明方法简单，成本低廉，得到的维生素E微胶囊能均匀分散并缓释至油脂中发挥抗氧化作用，在高温油脂体系的抗氧化热稳定性好，具有安全、高效、高经济价值的优点。
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公开(公告)号：CN111849630A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010715420.3
申请日：2020-07-23
申请人： 江南大学 , 中粮福临门食品营销有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料技术领域。本发明将维生素E用具有热稳定性的脂溶性壁材微胶囊化后应用于高温油脂体系中。本发明以乙基纤维素为壁材，维生素E为芯材，壁材和芯材分别溶解并均匀分散至乙醇中，按芯材壁材比1:1～4混合继续搅拌得到均匀乳液，添加蒸馏水使乙基纤维素包裹维生素E迅速析出，旋蒸加热乳液去除乙醇，热风干燥、研磨得到维生素E微胶囊。本发明方法简单，成本低廉，得到的维生素E微胶囊能均匀分散并缓释至油脂中发挥抗氧化作用，在高温油脂体系的抗氧化热稳定性好，具有安全、高效、高经济价值的优点。
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公开(公告)号：CN113170824A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110552954.3
申请日：2021-05-20
申请人： 中粮福临门食品营销有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种筛选提高油脂稳定性的煎炸油和天然抗氧化剂的方法，属于食品添加剂技术领域。本发明采用{5,5}单纯形格子混料设计方法进行煎炸油复配筛选，筛选出稳定性良好、饱和度较低且价格合理的复配煎炸油。以自由基作为高温稳定性筛选指标，进一步保证了筛选出的复配煎炸油在高温条件下的氧化稳定性良好。同时将采用D‑最优设计方法筛选出的复配天然抗氧化剂配方添加到复配煎炸油中可使煎炸油的品质得到改善、使用寿命延长、热稳定性增加，同时煎炸油中甾醇得到很好的保留，且复配天然抗氧化剂配方自身耐热性很好。本发明的效果甚至优于普遍使用的常规抗氧化剂，具有良好的应用价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN116076583B
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202211483737.4
申请日：2022-11-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低胆固醇低膻味的液态调味羊油的制备方法，以羊油为原料，采用微波‑超声联合技术辅助羟丙基‑β‑环糊精降低了羊油中的胆固醇和膻味，并通过煎炸的方式制备辣椒调味羊油。本发明制备的产品不仅胆固醇脱除率高达90％，膻味物质的含量降低70‑75％，而且在常温15℃下可以保持液体油的状态。本发明过程操作简便且成本低廉，提高了羊油的利用价值，使羊油更容易被大众所接受。
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公开(公告)号：CN118308213A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410451816.X
申请日：2024-04-16
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冻干保护剂及其应用，属于微生物技术领域。本发明通过以大豆蛋白粉、中高分子量聚谷氨酸、甘油、甘油葡萄糖和维生素C作为冻干保护剂，制备得到了直投式冻干酵母发酵剂。所得发酵剂相较于不使用冻干保护剂，显示出了显著提升的冻干存活率，最高冻干存活率达到了93.4％。所得冻干保护剂存在明显的协同作用，冻干保护剂的性能显著高于各个成分单独作用。
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公开(公告)号：CN112167640B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202011058715.4
申请日：2020-09-30
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种调节纤维素皮克林乳液油脂消化率的方法，属于生物质材料制备方法和食品加工技术领域。本发明仅仅调控纤维素纳米晶的长度、浓度就能够控制纤维素皮克林乳液的油脂消化率，控制纤维素皮克林乳液的油脂消化率具有实际的应用意义。该方法主要通过超声处理改变纤维素颗粒长度，进而影响纤维素稳定的皮克林乳液在胃肠道中的乳液结构，以达到调节皮克林乳液油脂的消化速率，本发明的操作简单，可作为食品配料或者活性物质运载体系应用于食品领域中。
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公开(公告)号：CN113383926B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202110615297.2
申请日：2021-06-02
申请人： 江南大学 , 扬州三和四美酱菜有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜黄瓜为原料，经过清洗、切块后，采用乙醇浸泡，再经基于采用盐水、泡菜发酵剂和护色剂混合溶液配比后，进行装罐密封发酵。乙醇预处理的腌渍黄瓜的酸度较低，并且乙醇预处理会破坏黄瓜的结构，更易溶出一些具有抗氧化性的物质，对色泽的维持起到了一定的积极作用。乙醇能够抑制腌渍过程中有害微生物的生长，降低了黄瓜腌渍过程中质构的软化现象。由于腌渍过程中水分的流失会导致细胞收缩，使得光线透过率变弱，从而影响黄瓜的色泽，添加亚硫酸钠或乙二胺四乙酸会进一步改善黄瓜的色泽，同时对腌渍黄瓜的其他品质没有显著的影响。
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公开(公告)号：CN113105938B
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202110571453.X
申请日：2021-05-25
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含抗氧化剂冷榨菜籽油的制取方法，属于粮油加工领域。本发明先对菜籽进行高温蒸汽处理，通风干燥后进行红外加热炒籽，炒籽后冷却至室温进行压榨得到冷榨菜籽油。本发明充分发挥高温蒸汽的渗透作用，提高抗氧化剂的流动性，促进芥子酸衍生物的生成。本发明得到的菜籽油氧化完成时间达到13.26h，生育酚含量达到1033.70mg/kg，Canolol含量达到2124.40mg/kg。工艺操作简单安全，绿色环保，菜籽油的抗氧化剂增加效果明显，得到菜籽油氧化稳定性好。
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公开(公告)号：CN109430649B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201811390423.3
申请日：2018-11-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种大麦苗饮料及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明大麦苗饮料的配方，按照重量份数配比，包括：大麦苗粉0.5～1.0份、蔗糖2～3份、乳化剂0.06～0.15份、稳定剂0.36～0.75份、水95‑110份；所述稳定剂为CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶、魔芋胶、刺槐豆胶的复配混合物。利用超声波预处理、改性，提高了可溶性膳食纤维的含量，有利于人体身体健康；饮料产品稳定性好，具有较好的风味，符合我国食品营养安全和健康的发展方向，为大麦苗相关产品的开发提供了方向。
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公开(公告)号：CN113475692A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110782867.7
申请日：2021-07-12
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种超声结合冷冻‑远红外联合干燥南瓜果肉的方法，属于果蔬精深加工技术领域。所述方法是先采用超声对南瓜果肉进行预处理，再对经预处理后的南瓜果肉进行真空冷冻干燥和远红外干燥，得到南瓜果肉干。本发明采用超声预处理结合真空冷冻‑远红外分段式联合干燥，有效缩短了籽用南瓜干燥时间，提高了干燥速率，干燥后籽用南瓜果肉成品保持良好外观，与单一干燥方式相比大大提高了酚类含量和类胡萝卜素含量。
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