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公开(公告)号：CN113662130B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110927539.1
申请日：2021-08-10
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/269 , A23L5/30
摘要： 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN103622074A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310574033.2
申请日：2013-11-15
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
CPC分类号： A23L17/70 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2300/31
摘要： 本发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。
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公开(公告)号：CN102356773B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110257595.5
申请日：2011-09-02
申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/00
摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。
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公开(公告)号：CN109527377B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN102356773A
公开(公告)日：2012-02-22
申请号：CN201110257595.5
申请日：2011-09-02
申请人： 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/00
摘要： 本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。
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公开(公告)号：CN112931773B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202110263530.5
申请日：2021-03-11
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN113662130A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110927539.1
申请日：2021-08-10
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/269 , A23L5/30
摘要： 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN106360321B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610766282.5
申请日：2016-08-29
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。
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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN112931773A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110263530.5
申请日：2021-03-11
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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