一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法

    公开(公告)号:CN109497135B

    公开(公告)日:2022-03-15

    申请号:CN201811322682.2

    申请日:2018-11-08

    IPC分类号: A23C9/123 A23C9/13

    摘要: 本发明公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法,属于微生物技术领域以及发酵技术领域。本发明的方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子的原料乳中进行发酵,得到发酵乳;利用本发明的方法可成功实现植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的增殖以及发酵,且可大大缩短植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的发酵时间;利用本发明的方法制备发酵乳,发酵10~12h,即可使得发酵乳中植物乳杆菌活菌数达到1.2×109CFU/g,并且,利用本发明的方法制备发酵乳,避免了以酵母粉、大豆蛋白、大豆蛋白胨或水解大豆蛋白作为促进植物乳杆菌在牛乳中发酵时所导致的产品的风味不佳(豆腥味或苦味)的问题,极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品的大规模应用。

    一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂

    公开(公告)号:CN109497134A

    公开(公告)日:2019-03-22

    申请号:CN201811322435.2

    申请日:2018-11-08

    摘要: 本发明公开了一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂,属于食品加工技术领域以及发酵技术领域。本发明复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、牛奶浓缩蛋白、水解乳清分离蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及碳酸钙;将此复合增殖剂添加至乳基体系中,可解决植物乳杆菌在乳基体系中生长缓慢、不能凝乳的技术问题,实现植物乳杆菌在乳基体系中快速产酸、凝乳;利用此复合增殖剂进行植物乳杆菌在乳基体系中的发酵,可缓解发酵乳在货架期内活菌数下降迅速且酸化较严重的状况,同时,利用此复合增殖剂发酵得到的乳制品在25天保质期内,酸化未见明显上升、活菌数也未发生严重下降甚至有所上升,极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品中的大规模应用。

    一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂

    公开(公告)号:CN109497134B

    公开(公告)日:2021-05-04

    申请号:CN201811322435.2

    申请日:2018-11-08

    摘要: 本发明公开了一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂,属于食品加工技术领域以及发酵技术领域。本发明复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、牛奶浓缩蛋白、水解乳清分离蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及碳酸钙;将此复合增殖剂添加至乳基体系中,可解决植物乳杆菌在乳基体系中生长缓慢、不能凝乳的技术问题,实现植物乳杆菌在乳基体系中快速产酸、凝乳;利用此复合增殖剂进行植物乳杆菌在乳基体系中的发酵,可缓解发酵乳在货架期内活菌数下降迅速且酸化较严重的状况,同时,利用此复合增殖剂发酵得到的乳制品在25天保质期内,酸化未见明显上升、活菌数也未发生严重下降甚至有所上升,极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品中的大规模应用。