公开(公告)号：CN118766054A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410979100.7

申请日：2024-07-22

申请人： 尚好科技有限公司 ,  江苏省农业科学院

发明人： 冯蕾 ,  李大婧 ,  陈渝彬 ,  郁东兴 ,  仇徐亮 ,  庞心怡 ,  张钟元 ,  聂梅梅 ,  郁万帅 ,  陈晨 ,  刘永健 ,  刘永文

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L29/238 ,  A23L33/00 ,  B33Y10/00 ,  B33Y70/10

摘要： 本发明属于食品3D打印技术领域，公开了一种具有高冻融稳定性的3D打印用荠菜凝胶及其制备方法。本发明以豌豆蛋白和半乳甘露聚糖为原料，通过热交联法将荠菜粉固定到蛋白‑多糖混合凝胶网络中，使荠菜凝胶具有显著的流变特性及凝胶特性，克服了荠菜原料破碎后浆体塑性差，黏度低，不具备打印性能的问题，并赋予荠菜凝胶良好的冻融稳定性，使冻融后荠菜凝胶的3D打印精确度大于95％，稳定性达92％以上，提高了打印基材的标准化程度，减少凝胶冻融后荠菜功能性成分及风味品质的损失。制备的打印体系不仅具有天然环保的优势，能充分拓宽植物资源利用，实现可持续发展，还具有营养强化、健康益处的特殊人群个性化订制特医食品的潜力。

公开(公告)号：CN117530417A

公开(公告)日：2024-02-09

申请号：CN202210915259.3

申请日：2022-08-01

申请人： 江苏省农业科学院

发明人： 李大婧 ,  仇徐亮 ,  冯蕾 ,  刘春泉 ,  聂梅梅 ,  徐亚元 ,  戴竹青

IPC分类号： A23L19/12 ,  A23L19/00 ,  A23L27/30 ,  A23L33/21 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23P30/25 ,  B33Y10/00 ,  B33Y70/00

摘要： 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮，切成5mm薄片后蒸煮20～25min，加水打浆后再用胶体磨研磨处理，得到马铃薯糊；以重量份数计，将50～60份马铃薯糊、10～25份荠菜粉、0.5～3份糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.5～3.2份亲水胶体混合，搅拌均匀得到混合原料并水浴加热；冷却形成凝胶得到低GI马铃薯泥3D打印材料；将3D打印材料加入到打印料筒中，在喷头直径0.6～1.5mm，打印温度25～35℃，喷嘴移动速度15～30mm/s，填充率50～100％参数下制备含有荠菜的低GI马铃薯泥3D打印产品。本发明采用的荠菜粉含有丰富的膳食纤维、黄酮类、多糖类和微量元素物质，可补充营养、促进消化、增强免疫力、延缓衰老和起到防癌等作用，适合各类人群食用。