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公开(公告)号:CN118766054A
公开(公告)日:2024-10-15
申请号:CN202410979100.7
申请日:2024-07-22
IPC分类号: A23L19/00 , A23L29/238 , A23L33/00 , B33Y10/00 , B33Y70/10
摘要: 本发明属于食品3D打印技术领域,公开了一种具有高冻融稳定性的3D打印用荠菜凝胶及其制备方法。本发明以豌豆蛋白和半乳甘露聚糖为原料,通过热交联法将荠菜粉固定到蛋白‑多糖混合凝胶网络中,使荠菜凝胶具有显著的流变特性及凝胶特性,克服了荠菜原料破碎后浆体塑性差,黏度低,不具备打印性能的问题,并赋予荠菜凝胶良好的冻融稳定性,使冻融后荠菜凝胶的3D打印精确度大于95%,稳定性达92%以上,提高了打印基材的标准化程度,减少凝胶冻融后荠菜功能性成分及风味品质的损失。制备的打印体系不仅具有天然环保的优势,能充分拓宽植物资源利用,实现可持续发展,还具有营养强化、健康益处的特殊人群个性化订制特医食品的潜力。
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公开(公告)号:CN117530417A
公开(公告)日:2024-02-09
申请号:CN202210915259.3
申请日:2022-08-01
申请人: 江苏省农业科学院
IPC分类号: A23L19/12 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L33/21 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y10/00 , B33Y70/00
摘要: 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法,属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮,切成5mm薄片后蒸煮20~25min,加水打浆后再用胶体磨研磨处理,得到马铃薯糊;以重量份数计,将50~60份马铃薯糊、10~25份荠菜粉、0.5~3份糖、0.05~0.3份柠檬酸、0.5~3.2份亲水胶体混合,搅拌均匀得到混合原料并水浴加热;冷却形成凝胶得到低GI马铃薯泥3D打印材料;将3D打印材料加入到打印料筒中,在喷头直径0.6~1.5mm,打印温度25~35℃,喷嘴移动速度15~30mm/s,填充率50~100%参数下制备含有荠菜的低GI马铃薯泥3D打印产品。本发明采用的荠菜粉含有丰富的膳食纤维、黄酮类、多糖类和微量元素物质,可补充营养、促进消化、增强免疫力、延缓衰老和起到防癌等作用,适合各类人群食用。
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