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公开(公告)号：CN117530417A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202210915259.3
申请日：2022-08-01
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L19/12 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L33/21 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y10/00 , B33Y70/00
摘要： 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮，切成5mm薄片后蒸煮20～25min，加水打浆后再用胶体磨研磨处理，得到马铃薯糊；以重量份数计，将50～60份马铃薯糊、10～25份荠菜粉、0.5～3份糖、0.05～0.3份柠檬酸、0.5～3.2份亲水胶体混合，搅拌均匀得到混合原料并水浴加热；冷却形成凝胶得到低GI马铃薯泥3D打印材料；将3D打印材料加入到打印料筒中，在喷头直径0.6～1.5mm，打印温度25～35℃，喷嘴移动速度15～30mm/s，填充率50～100％参数下制备含有荠菜的低GI马铃薯泥3D打印产品。本发明采用的荠菜粉含有丰富的膳食纤维、黄酮类、多糖类和微量元素物质，可补充营养、促进消化、增强免疫力、延缓衰老和起到防癌等作用，适合各类人群食用。
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公开(公告)号：CN117122057A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210559356.3
申请日：2022-05-20
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/212 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/275 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y70/00
摘要： 本发明提供一种精准控制花青素含量的3D打印健康食品的制备方法，属于食品加工领域。花青素有抗氧化、抑制肿瘤、护肝、降血糖及降血脂等功效。本发明将淀粉、亲水胶体、木糖醇以及柠檬酸充分混合加水糊化，添加花青素加热后静置形成凝胶，利用食品3D打印技术，制备精准控制花青素含量的即食食品。以质量百分比计，淀粉为12‑20％，亲水胶体为1.0％‑1.8％，木糖醇为4‑6％，柠檬酸为1‑2％，花青素为0.5％‑2％。本发明提供的方法能够精准控制花青素摄入量以满足不同人群的摄入需求，此外食品3D打印技术能够实现复杂个性化结构的定制，从而在确保营养健康的基础上让食品更加精致美观。
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公开(公告)号：CN111938157B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202010823850.7
申请日：2020-08-17
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 一种叶黄素纳米乳液制备方法，涉及食品营养健康领域。本发明以天然安全的鹰嘴豆分离蛋白和甜菊苷为原料，利用纳米化鹰嘴豆分离蛋白颗粒与甜菊苷分子之间的强相互作用结合形成鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷稳定复合体系，辅以反溶剂沉淀与探针式超声耦合分散技术，制备出富含叶黄素的纳米尺度乳液。本发明制备的叶黄素纳米乳液改善了叶黄素的水溶性，提高了叶黄素的包埋率，乳液平均粒径小于200nm，叶黄素乳化产率大于90％；同时，鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷复合体系具备直接用作叶黄素功能性食品配料的能力。
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公开(公告)号：CN115462510A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202110650545.7
申请日：2021-06-10
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，步骤为：选用新鲜1级成熟度的青香蕉，切成3mm～5mm薄片，进行微波联合热风干燥，首先微波功率密度4～6W/g干燥1～3min，紧接着微波功率密度2W/g干燥2～4min，最后经45℃热风干燥120min～150min；按照公知进行磨粉，过100目筛得到青香蕉全粉。本发明采用的间歇式微波联合热风干燥制备的低GI青香蕉全粉，慢消化淀粉含量为55％～65％，抗性淀粉含量为20％～30％，GI值为45.7～52.3，加入到食品中可有效改善肠道健康，抑制餐后血糖快速上升。
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公开(公告)号：CN113892604A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202010648960.4
申请日：2020-07-07
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种微波、红外组合烘烤提高夹心海苔品质的方法，属于食品加工技术领域。该方法选择大尺寸海苔薄片为原料，将芝麻、白砂糖糖粉、海藻糖粉、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精搅拌混合均匀组成调味粉，均匀撒在第一片海苔上，第二片海苔再覆盖到第一片海苔上形成复合夹心结构，经过组合烘烤得到含水率小于2.0％的夹心海苔。本发明微波联合红外烘烤生产的夹心海苔，生产能耗低，产品色泽优，风味好，蛋白灰分、脂肪等营养成分保留率高，微生物限量值达到国家标准。
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公开(公告)号：CN113623973A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202010379585.8
申请日：2020-05-07
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： F26B11/18 , F26B3/347 , F26B21/00 , F26B21/10 , F26B23/08 , F26B25/04 , F26B25/06 , F26B25/18 , F26B25/22 , A23N12/08 , A23N12/12
摘要： 本发明涉及一种果蔬物料干燥装置，特别是一种自动控温控湿的振动式多功能组合干燥装置。本发明由控制装置、红外测温仪、称重传感器、称重框、光纤测温仪、计算机、热风加热装置，微波磁控管、干燥腔体、物料托盘、振动装置、旋转装置、真空泵、观察窗、干燥腔门、电磁阀和照明灯等组成。在干燥过程中，通过振动装置和旋转设备调控物料的运动，且在非真空条件下，热风干燥可与微波干燥耦合，可以使物料热、质传递方向一致，避免物料出现“热点”，达到均匀、快速干燥目的。通过自动控温控湿装置，实时监控物料的内部温度，避免物料过热损伤，同时追踪物料的实时含水率，判断干燥终点。该装置显著提高了设备的灵活性，实现物料在微波真空干燥以及微波耦合热风的条件下振动、旋转，达到高效、均匀干燥的目的，有效改善干制品品质，显著节约能耗，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN112971096B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN201911289727.5
申请日：2019-12-13
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明提供了一种香葱叶柄热风干燥的预处理方法，利用超声波对香葱叶柄进行预处理。具体步骤包括：原料整理、清洗、晾干、切段、超声预处理、晾干、热风干燥。本发明所述的预处理方法提高了香葱叶辆热风干燥的效率，提高了香葱叶柄干燥产品的质量，有效地解决了单一热风干燥对香葱叶柄干燥品质产生的不良影响。该预处理方法保持了香葱叶柄原有的色、香、味、形，能够减少其在干燥过程中营养成分的损失，食用更加健康、安全，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112516113A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN201910821861.9
申请日：2019-09-02
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种杏鲍菇三萜类化合物纳米微胶囊制备方法，属于农产品精深加工领域。本发明将明胶、海藻酸钠作为壁材，明胶与海藻酸钠比例为1∶1，壁材总浓度为1％‑3％，将超声波辅助浸提得到的杏鲍菇三萜类化合物作为芯材，按照芯壁比1∶1混合，采用超声波分散2‑4min，再在10000‑13000PSI压力下高压微射流均质2‑4次，然后调节均质溶液温度15‑50℃，调节pH值3.6‑6.0，再加入0.1‑0.3％转谷氨酰胺酶固化，然后用去离子水和无水乙醇清洗，经过‑80℃～‑65℃超低温预冻6‑8h，最后在冷阱温度‑40℃～‑30℃，真空度25‑35pa，真空冷冻干燥46‑52h获得杏鲍菇三萜类化合物纳米微胶囊。本发明方法制备的杏鲍菇三萜类化合物纳米微胶囊包埋率达到75％以上，载药量达42％以上，微胶囊结构比较完好，构成的微胶囊外表形状呈球形，粒径基本均一，囊壁无破碎现象。
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公开(公告)号：CN111938157A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010823850.7
申请日：2020-08-17
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/30
摘要： 一种叶黄素纳米乳液制备方法，涉及食品营养健康领域。本发明以天然安全的鹰嘴豆分离蛋白和甜菊苷为原料，利用纳米化鹰嘴豆分离蛋白颗粒与甜菊苷分子之间的强相互作用结合形成鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷稳定复合体系，辅以反溶剂沉淀与探针式超声耦合分散技术，制备出富含叶黄素的纳米尺度乳液。本发明制备的叶黄素纳米乳液改善了叶黄素的水溶性，提高了叶黄素的包埋率，乳液平均粒径小于200nm，叶黄素乳化产率大于90％；同时，鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷复合体系具备直接用作叶黄素功能性食品配料的能力。
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