-
公开(公告)号：CN104304930A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410500281.7
申请日：2014-09-25
申请人： 江苏省农业科学院 , 江苏福坊斋食品有限公司
CPC分类号： A23L7/161 , A23L5/28 , A23L7/107 , A23L7/143 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/304 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种脱敏性即食杂粮早餐的制备方法，该方法首先对含致敏原的颗粒状物料花生和小麦仁进行酶处理，有效脱除花生过敏原Ara h1及Ara h2，小麦过敏原醇溶朊。采用炒制和膨化相结合工艺，既赋予产品的香味，又改善口感，增加产品的消化吸收能力。然后采用由脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖氧化酶组成的复合酶喷淋处理，提高产品品质，改良产品冲调性。最后的闪蒸技术最大限制的降低产品的水分含量，延长脱敏即食杂粮早餐的货架期。本发明使产品的食用品质显著提高，致敏性物质有效脱除，解决了过敏性体质人群的杂粮食用问题。
-
公开(公告)号：CN115838658B
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202211200494.9
申请日：2022-09-29
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用。所述的副干酪乳杆菌，其菌株号为ND1031，保藏编号为CGMCC No.22115。该菌株在制备酸浆豆制品中的应用，包括步骤如下：(1)收集豆制品生产过程中产生的黄浆水并调整浓度至2～3°Bx后杀菌处理；(2)将副干酪乳杆菌ND1031制备的种子液接种于步骤(1)的黄浆水中，发酵得到酸浆；用于点浆，并经蹲脑、压制等处理制作酸浆豆制品。本发明所述的菌株产酸能力强，降低黄浆水pH值快，为标准化酸浆和酸浆豆制品制作提供了技术支持，其发酵的酸浆用于生产的豆制品风味佳，且与传统酸浆豆制品感官品质相似。(3)将步骤(2)的酸浆热处理后，添加到熟豆乳中
-
公开(公告)号：CN115838658A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211200494.9
申请日：2022-09-29
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用。所述的副干酪乳杆菌，其菌株号为ND1031，保藏编号为CGMCC No.22115。该菌株在制备酸浆豆制品中的应用，包括步骤如下：(1)收集豆制品生产过程中产生的黄浆水并调整浓度至2～3°Bx后杀菌处理；(2)将副干酪乳杆菌ND1031制备的种子液接种于步骤(1)的黄浆水中，发酵得到酸浆；(3)将步骤(2)的酸浆热处理后，添加到熟豆乳中用于点浆，并经蹲脑、压制等处理制作酸浆豆制品。本发明所述的菌株产酸能力强，降低黄浆水pH值快，为标准化酸浆和酸浆豆制品制作提供了技术支持，其发酵的酸浆用于生产的豆制品风味佳，且与传统酸浆豆制品感官品质相似。
-
公开(公告)号：CN108936274B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN201810931712.3
申请日：2018-08-10
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，该方法包括酵泥分离、酵泥处理、调配、发面和揉面等步骤。该方法以全麦面粉为原料，添加新鲜酵泥和其他辅料，直接利用新鲜酵泥中酵母进行面粉发酵，最终获得质地松软、口感细腻、香气浓郁、保质期长，且具有保健功能的高品质馒头。本发明合理利用红枣酒酿造副产物酵泥，节约了资源、减少了浪费、提高了副产物附加值、获得了高品质产品。
-
公开(公告)号：CN109536349B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201811551669.4
申请日：2018-12-18
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： C12G3/026
摘要： 本发明公开了一种功能草莓酒生产技术，属于农产品精深加工技术领域。新鲜草莓经除果柄、萼片及烂果、病虫危害果等不合标准的果实，用流动水鼓泡清洗，冷风除去草莓表面残水，打浆去籽，低温真空浓缩，配料、瞬时高功率脉冲微波处理，接种、控温发酵、真空转鼓硅藻土过滤、复合絮凝澄清处理、硅藻土过滤、调配、微滤、灌装、脉冲微波处理。本发明方法通过草莓中营养、功能和风味成分低温浓缩，瞬时高功率脉冲微波非热杀菌，酿酒酵母和功能乳酸菌协调发酵，生产出功能草莓酒，显著提高草莓的经济价值。
-
公开(公告)号：CN111269304A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010123380.3
申请日：2020-02-24
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： C07K14/415 , C07K1/30
摘要： 本发明公开一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，首先将脱脂豆粕破碎制得脱脂豆粉，加入蒸馏水，并以固液比为1∶6-10振荡提取后离心，上清放置于-5～-80℃冷冻，待冷冻1～7天后，将冷冻液放置于4～20℃至融化完全，离心后上清液和沉淀重悬液采用梯度降温继续冷冻，冻融重复1～5次后，上清液和沉淀分别为大豆7S球蛋白和11S球蛋白。本发明避免了传统提取方式中酸碱的大量使用和脱盐工序，简化了生产工艺，冻融提取大豆7S球蛋白和11S球蛋白使用的是物理手段，保持了大豆蛋白产品的营养价值，且分离的大豆7S球蛋白和11S球蛋白产率和纯度较高，纯度最高可分别达到75％和90％以上。
-
公开(公告)号：CN111264630A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010123466.6
申请日：2020-02-24
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开一种酸浆复合凝固剂及应用，首先将黄浆水经乳酸菌发酵成pH为3.6-5.0的酸浆，然后选择盐卤(0.5～3.5wt％)和石膏(0.1～2.5wt％)中的一种或两种加入至酸浆中溶解得到酸浆复合凝固剂原液，或经浓缩或干燥得到酸浆复合凝固剂浓缩液或干粉。酸浆复合凝固剂具有酸浆、盐卤和石膏在豆制品生产过程中色泽、气味、质地、口感和可接受程度上的优势，在赋予豆制品特殊风味和益生功能的同时，减少了盐卤和石膏的使用量，是一种绿色健康的豆制品生产用凝固剂，具有广阔的市场前景。
-
公开(公告)号：CN110934300A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201911225800.2
申请日：2019-12-04
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种花色苷营养载体及其制备方法。具体以微生物代谢产物糖脂表面活性剂甘露糖赤藓糖醇脂为调控剂，将其与乳球蛋白按比例混合，80℃热诱导，形成甘露糖赤藓糖醇脂/乳球蛋白的乳液；将花色苷与乳液按比例混合制备营养载体。本发明制备所得花色苷营养载体稳定性好，结构和性质可控；制备方法简单、成本低；可应用于食品或化妆品领域。
-
公开(公告)号：CN109536349A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811551669.4
申请日：2018-12-18
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： C12G3/026
摘要： 本发明公开了一种功能草莓酒生产技术，属于农产品精深加工技术领域。新鲜草莓经除果柄、萼片及烂果、病虫危害果等不合标准的果实，用流动水鼓泡清洗，冷风除去草莓表面残水，打浆去籽，低温真空浓缩，配料、瞬时高功率脉冲微波处理，接种、控温发酵、真空转鼓硅藻土过滤、复合絮凝澄清处理、硅藻土过滤、调配、微滤、灌装、脉冲微波处理。本发明方法通过草莓中营养、功能和风味成分低温浓缩，瞬时高功率脉冲微波非热杀菌，酿酒酵母和功能乳酸菌协调发酵，生产出功能草莓酒，显著提高草莓的经济价值。
-
公开(公告)号：CN108576534A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810424013.X
申请日：2018-04-27
申请人： 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23L2/38
摘要： 本发明公开了一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法。首先对收集的豆腐黄浆水添加糖后进行巴氏杀菌，然后加入红茶菌或菌膜或红茶菌和菌膜的混合物发酵得到红茶菌发酵豆腐黄浆水发酵液，经离心去杂，添加稳定剂、调味剂、灌装、灭菌后得到红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品成品。本发明工艺简单，对生产设备要求不高，利于大范围推广应用，且产品以豆腐生产过程中产生的大量黄浆水为原料，含有大量营养物质，作为红茶菌发酵基质只需添加较少的糖即可，不仅实现了变废为宝，减轻了黄浆水随意排放造成的环境污染，而且产品富含大豆异黄酮、葡萄糖醛酸等生理活性物质，兼具红茶菌和豆制品益生功能，是一种绿色、健康饮品，拥有广阔的市场前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
161 条记录 (耗时 0.063 秒)
