一种贮存性能好的大曲及其制作方法

    公开(公告)号:CN103666930B

    公开(公告)日:2015-04-29

    申请号:CN201310717791.5

    申请日:2013-12-23

    IPC分类号: C12G3/02

    摘要: 本发明属于制曲技术领域,具体涉及一种贮存性能好的大曲及其制作方法。本发明要解决的技术问题是现有大曲可贮存时间不够长的问题。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种贮存性能好的大曲的制作方法,包括:将丢糟与玉米淀粉混匀之后,再同加水后的麦粉一起拌匀、制作曲坯、安曲、培菌发酵、贮存,得成品曲;其中,丢糟的加入比例为麦粉的5~8%,玉米淀粉的加入比例为麦粉的5~8%。本发明方法为制曲技术领域提供了一种增强大曲贮存性能的方法,在保证大曲质量的同时,增强了大曲的贮存性能,更好地满足了酿酒生产的需要。

    一种贮存性能好的大曲及其制作方法

    公开(公告)号:CN103666930A

    公开(公告)日:2014-03-26

    申请号:CN201310717791.5

    申请日:2013-12-23

    IPC分类号: C12G3/02

    摘要: 本发明属于制曲技术领域,具体涉及一种贮存性能好的大曲及其制作方法。本发明要解决的技术问题是现有大曲可贮存时间不够长的问题。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种贮存性能好的大曲的制作方法,包括:将丢糟与玉米淀粉混匀之后,再同加水后的麦粉一起拌匀、制作曲坯、安曲、培菌发酵、贮存,得成品曲;其中,丢糟的加入比例为麦粉的5~8%,玉米淀粉的加入比例为麦粉的5~8%。本发明方法为制曲技术领域提供了一种增强大曲贮存性能的方法,在保证大曲质量的同时,增强了大曲的贮存性能,更好地满足了酿酒生产的需要。