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公开(公告)号：CN118716588A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410703195.X
申请日：2024-06-03
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种防止花生衣脱落褪色的红衣花生及其制备方法，属于食品加工领域。本申请的防止花生衣脱落褪色的红衣花生，使用浓度为5％～15％的腌制液对挑拣出的红衣花生进行腌制。腌制液按重量份包括：柠檬汁50～65份、小苏打0.1～0.3份、食用盐5～10份、甘草粉5～10份、蜂蜜8～12份、玫瑰花瓣1～2.4份、β‑胡萝卜素0.1～0.3份和水0～30.8份。通过特殊配制的腌制液腌制后的花生，解决了在后续加工过程中，红衣花生的花生衣容易脱落和褪色的技术问题。
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公开(公告)号：CN115720998A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211498754.5
申请日：2022-11-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种坚果和果干组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中每日坚果类产品中果干类的水分倾向于向坚果类迁移，造成坚果在混合包装后容易哈败，以及需要保持一定湿润性的原料不易与每日坚果类产品结合赋味的技术问题，本申请提供一种坚果和果干组合物，果干可以保持较高水分，水分不会迁移至坚果中，同时，可利用各种需保持湿润的原料给坚果赋味，而不会因原料中的水分造成坚果变质，保质期可达到理想指标。本申请还提供了一种坚果和果干组合物的制备方法，简单易行，可机械化生产，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN118177349A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410524650.X
申请日：2024-04-29
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及高蓬松度裹衣蚕豆片及其加工方法。针对现有技术裹衣蚕豆片，膨松度不够，口感不够酥脆，偏硬，以及裹衣不均匀，粘连的技术问题，本申请提供高蓬松度裹衣蚕豆片的加工方法，步骤包括预处理、裹衣、油炸，裹衣为次序在蚕豆片上裹附粘合剂和外裹粉，重复多次；粘合剂中添加膨松剂，膨松剂为小苏打的盐溶液；裹衣采用雾化平衡工艺。制备得到的裹衣蚕豆片蓬松度高，在保证酥脆口感的基础上实现较为光滑的裹衣层。本方法还可在油炸后使用调味粉拌料，调味粉为可为蟹黄味调味料粉、麻辣味调味料粉、五香味调味料粉或芥末味调味料粉等。
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公开(公告)号：CN118216656A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410488589.8
申请日：2024-04-23
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力渗透新鲜草莓及其制备方法，属于草莓加工领域。本申请制备方法是在真空设备中放入新鲜草莓和巧克力浆料，新鲜草莓被巧克力浆料完全浸没后，进行梯度循环负压浸泡；充分利用草莓特有的果形表面凹陷结构、凹陷结构中的草莓籽以及草莓籽与果肉之间形成的渗透缝隙，再通过负压为新鲜草莓中的水分和巧克力浆料融合奠定基础，梯度循环负压则形成脉冲式渗透，使巧克力浆料尽可能的深入草莓果肉中，有效提高草莓的单体果重，无需冻干就能达到巧克力和草莓风味深度融合的技术效果。解决了现有的巧克力渗透冻干果蔬的口感甜腻不均匀、风味不突出、成本较高的问题。
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公开(公告)号：CN116686959A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310679532.1
申请日：2023-06-09
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干，在储藏一定时间后，果干中的水分部分迁移到低水分活度物料，果干口感变硬，而其他物料，如坚果或燕麦片等，口感变软，导致产品品质下降的技术问题，本申请提供甘油果干的制备方法，首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液；再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡，得到甘油果干半成品；最后将甘油果干半成品烘烤，得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度，避免在产品保质期内果干口感变硬，提高了果干类产品的整体品质。
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公开(公告)号：CN116530647A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310621890.7
申请日：2023-05-30
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/122 , A23L5/41 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L3/3472 , A23L33/21 , A23L33/125 , A23L3/3562 , A23L33/105 , A23L33/10 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L7/161
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦片浆料、水果风味燕麦片及其制备方法，针对现有技术中通过传统的糖浆裹粉技术将冻干果蔬粉包裹在燕麦片表面后，会出现高温下掉色，以及受到外力作用冻干果蔬粉脱落的问题，本发明提供一种燕麦片浆料，采用自研的特殊浆料，具体由柑橘纤维、甘草提取物、醋酸酯变性淀粉和水混合而成，利用其优异的沾粘性和成膜性，在糖浆裹粉技术的基础上进行二次裹浆，可以将冻干果蔬粉紧密包裹在谷物燕麦片表面，能够有效避免果蔬粉因高温失色失味，同时二次裹浆能够增强谷物燕麦片的机械强度，减缓燕麦片的脱落，影响感官。
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