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公开(公告)号：CN118716588A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410703195.X
申请日：2024-06-03
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种防止花生衣脱落褪色的红衣花生及其制备方法，属于食品加工领域。本申请的防止花生衣脱落褪色的红衣花生，使用浓度为5％～15％的腌制液对挑拣出的红衣花生进行腌制。腌制液按重量份包括：柠檬汁50～65份、小苏打0.1～0.3份、食用盐5～10份、甘草粉5～10份、蜂蜜8～12份、玫瑰花瓣1～2.4份、β‑胡萝卜素0.1～0.3份和水0～30.8份。通过特殊配制的腌制液腌制后的花生，解决了在后续加工过程中，红衣花生的花生衣容易脱落和褪色的技术问题。
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公开(公告)号：CN115736222A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211554767.X
申请日：2022-12-06
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种不含食品添加剂的坚果粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中的坚果粉，添加食品添加剂等辅料时，不适用于糖尿病等患者食用，而不添加食品添加剂时，坚果粉溶解性差，无法做到坚果全营养——坚果油、坚果蛋白和坚果纤维在加工过程中不丢失的技术问题，本申请提供一种不含食品添加剂的坚果粉，采用坚果酱作为芯材，结晶果糖、低聚异麦芽糖和/或谷物粉作为壁材，制备的坚果粉不含食品添加剂、能在热水中快速溶解。本申请还提供了一种不含食品添加剂的坚果粉的制备方法，坚果酱包埋效果好，加工过程中坚果中的营元素丢失少，保持了坚果风味和全营养成分。
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公开(公告)号：CN118177349A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410524650.X
申请日：2024-04-29
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及高蓬松度裹衣蚕豆片及其加工方法。针对现有技术裹衣蚕豆片，膨松度不够，口感不够酥脆，偏硬，以及裹衣不均匀，粘连的技术问题，本申请提供高蓬松度裹衣蚕豆片的加工方法，步骤包括预处理、裹衣、油炸，裹衣为次序在蚕豆片上裹附粘合剂和外裹粉，重复多次；粘合剂中添加膨松剂，膨松剂为小苏打的盐溶液；裹衣采用雾化平衡工艺。制备得到的裹衣蚕豆片蓬松度高，在保证酥脆口感的基础上实现较为光滑的裹衣层。本方法还可在油炸后使用调味粉拌料，调味粉为可为蟹黄味调味料粉、麻辣味调味料粉、五香味调味料粉或芥末味调味料粉等。
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公开(公告)号：CN115736221A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211554732.6
申请日：2022-12-06
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L25/00 , A23L29/231 , A23L29/30 , A23L33/115 , A23L29/10 , A23P10/30 , A23L29/256 , A23P10/47
摘要： 本发明涉及一种多层微胶囊化坚果粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。针对现有技术中坚果粉溶解性差，坚果仁中的营养成分在制备过程中丢失多，且成品中坚果粉相较于坚果仁，比表面积大，坚果油脂接触空气多，造成抗氧化性差，保质期短的技术问题，本申请提供一种多层微胶囊化坚果粉，采用静电层层自组装技术结合喷雾干燥的方法制备微胶囊坚果粉，坚果油脂被层层包裹，坚果蛋白作为壁材填充剂，制备的坚果粉抗氧化能力强，保质期长。本申请还提供了一种多层微胶囊化坚果粉的生产工艺，坚果油脂包埋效果好，强度、韧性、密封性强，保留了坚果中的营养元素，改善了产品的冲调稳定性。
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公开(公告)号：CN116548578A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310613859.9
申请日：2023-05-29
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/17 , A23L33/21 , A23L33/22 , A23L7/10 , A23L27/30 , A23L3/3562 , A23L3/3472 , A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种膳食纤维、辣条及其制备方法，属于食品加工技术领域领域。本发明提供一种膳食纤维，包括低聚果糖、菊粉、大豆膳食纤维粉和食用米糠，采用该膳食纤维制作的辣条，辣条中还包含小麦粉、调味料和结晶果糖。添加膳食纤维能够提高辣条中膳食纤维的含量，而且膳食纤维与淀粉进行结合，能够起到保水保湿的作用，减缓淀粉老化变硬，同时提高辣条的营养成分。本发明还提供一种辣条制备方法，制成的辣条膨松有度，口感好，营养成分较高。
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