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公开(公告)号：CN103880921A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201410078643.8
申请日：2014-03-06
申请人： 福州大学
摘要： 本发明提供一种金属（Ca、Fe、Zn）螯合肽，具体涉及一种利用酶协同水解微藻蛋白制备金属螯合肽的方法，属于生物技术领域，以微藻蛋白为原料，采用复合蛋白酶及风味蛋白酶复配对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到金属螯合肽，得到的肽的氨基酸序列为：eeplp。氨基酸和小肽具有促进锌吸收的作用，而且氨基酸或肽的金属复合体如Fe、Zn的生物学利用率比无机盐高且无毒副作用。因此，研究开发这种生物态锌-蛋白酶解物螯合锌，具有十分重要的意义。
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公开(公告)号：CN109463526A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201910055374.6
申请日：2019-01-21
申请人： 福州大学
摘要： 本发明公开了一种促小麦蛋白高效脱酰胺降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得高效脱酰胺降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的高效脱酰胺降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
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公开(公告)号：CN108522784A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810375849.5
申请日：2018-04-25
申请人： 福州大学
摘要： 本发明具体涉及一种使用有机酸型天然低共熔溶剂对小麦蛋白促脱酰胺改性的方法。将有机酸和天然单糖或者双糖以摩尔比为1:1合成天然低共熔溶剂并加水稀释，小麦蛋白在天然低共熔溶剂中配制成2wt%-15wt%蛋白悬浮液，常温水化后于121℃下进行脱酰胺改性。本发明在有机酸对小麦蛋白脱酰胺改性促溶的基础上，在相同条件下可进一步显著提高蛋白的溶解性和脱酰胺程度，比单纯的有机酸脱酰胺明显提高脱酰胺程度10%-20%，克服了小麦蛋白难溶、难以实现高脱酰胺程度等问题。本发明生产工艺简单高效，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
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公开(公告)号：CN104186921A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410488967.9
申请日：2014-09-23
申请人： 福州大学
摘要： 本发明涉及一种小麦面筋蛋白的改性方法，及其改性后的小麦面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的应用。取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液，加入有机酸作为脱酰胺介质，常温水化后于110-126℃下进行有机酸脱酰胺改性，冷却、透析去除盐离子后，再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽。改性后的小麦面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白后得到的发酵酸奶，发酵时间缩短20%且各方面指标均有较好地保持。本发明其生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
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公开(公告)号：CN109463526B
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN201910055374.6
申请日：2019-01-21
申请人： 福州大学
摘要： 本发明公开了一种促小麦蛋白高效脱酰胺降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得高效脱酰胺降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的高效脱酰胺降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
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公开(公告)号：CN103202444B
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310152666.4
申请日：2013-04-28
申请人： 福州大学
摘要： 本发明公开了一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，旨在用于以食用为主的水果渣纸型食品的生产。本发明以水果榨汁后的果渣为原料，将原料进行细切、脱苦、护色等预处理后，与成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆、均质，再经过脱气，成膜，一次干燥，揭膜，切分，二次干燥，包装得到果渣纸型食品。本发明以魔芋膳食纤维和改性小麦面筋蛋白作为重要成膜剂,采用200～500目的尼龙滤布作为成膜介质，在保证了水果渣纸型食品抗拉强度、断裂伸长率等机械性能的前提下，提高了果渣纸型食品的揭膜性能，克服了现今水果渣纸型食品工业化中由于完整揭膜难而不能工业化连续生产的问题。
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公开(公告)号：CN103202444A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310152666.4
申请日：2013-04-28
申请人： 福州大学
摘要： 本发明公开了一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，旨在用于以食用为主的水果渣纸型食品的生产。本发明以水果榨汁后的果渣为原料，将原料进行细切、脱苦、护色等预处理后，与成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆、均质，再经过脱气，成膜，一次干燥，揭膜，切分，二次干燥，包装得到果渣纸型食品。本发明以魔芋膳食纤维和改性小麦面筋蛋白作为重要成膜剂,采用200～500目的尼龙滤布作为成膜介质，在保证了水果渣纸型食品抗拉强度、断裂伸长率等机械性能的前提下，提高了果渣纸型食品的揭膜性能，克服了现今水果渣纸型食品工业化中由于完整揭膜难而不能工业化连续生产的问题。
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公开(公告)号：CN102524619A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210032407.3
申请日：2012-02-14
申请人： 福州大学
摘要： 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，使能量物质从网络孔隙中平稳释放，实现能量缓慢释放；而且同时提供营养物质。该能量缓释营养果冻产品为糖尿病、肥胖病患者提供一种具有缓慢释放能量（碳水化合物）的食品。原料配方科学合理，制备方法可操作性强，成本较低。本发明生产工艺可行，原料广，成本适中。此外，与普通果冻相比，还具有提供能量源物质并且缓慢释放能量的功效，具有显著的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN108835558A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810720132.X
申请日：2018-07-03
申请人： 福州大学
IPC分类号： A23L19/12
摘要： 本发明是一种可低温冷藏土豆糕的制作方法，以马铃薯蒸熟后的土豆泥为原料，搭配干地瓜粉按照2:1-4:1混合以调整土豆泥中水分分布、增加硬度，并添加0.2%-1.5%可食性亲水性胶体作为稳定剂和抗冻剂，在和面机中搅拌2-12min成团，-20℃下冷冻3-4h成型后，装入耐高温蒸煮真空袋进行真空包装，于常温下解冻30-60min后，在90℃下消毒灭菌30min最终得到成品可低温冷藏的土豆糕。本发明是克服了传统土豆糕软糯难成型、冷藏后质构口感变化巨大的问题，改良后的土豆糕的质构、品质和冷冻前相比相差甚小，在低温下仍能保持良好的质构和口感，能够达到60天以上的冷藏（4℃）货架期。
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公开(公告)号：CN103880921B
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201410078643.8
申请日：2014-03-06
申请人： 福州大学
摘要： 本发明提供一种金属（Ca、Fe、Zn）螯合肽，具体涉及一种利用酶协同水解微藻蛋白制备金属螯合肽的方法，属于生物技术领域，以微藻蛋白为原料，采用复合蛋白酶及风味蛋白酶复配对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到金属螯合肽，得到的肽的氨基酸序列为：eeplp。氨基酸和小肽具有促进锌吸收的作用，而且氨基酸或肽的金属复合体如Fe、Zn的生物学利用率比无机盐高且无毒副作用。因此，研究开发这种生物态锌-蛋白酶解物螯合锌，具有十分重要的意义。
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