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公开(公告)号：CN109181924B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201811203934.X
申请日：2018-10-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为20‑30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5‑7。本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN109181924A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811203934.X
申请日：2018-10-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5-11.5°P,原麦汁α-N含量小于180mg/L,苦味质为20-30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6-9EBC，RDF在65-68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5-7。本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN105548324B
公开(公告)日：2018-06-26
申请号：CN201610061309.0
申请日：2016-01-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N27/447
摘要： 本发明涉及食品领域，特别涉及一种评价麦芽蛋白溶解度的方法，包括如下步骤：步骤1：麦芽蛋白提取；步骤2：麦芽蛋白组分分析；步骤3：麦芽蛋白溶解度评价；本发明评价麦芽蛋白溶解度的方法能够快速、准确的反映麦芽蛋白质溶解情况，同麦芽库值有很好对应性，节省分析时间的同时提高了麦芽的质量评价效率。
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公开(公告)号：CN105510187A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201610060090.2
申请日：2016-01-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N13/04
CPC分类号： G01N13/04
摘要： 本发明涉及啤酒酿造控制工艺，特别涉及一种用于啤酒糖化过程中快速判定麦汁发酵度的方法，通过评价糖化过程中麦汁的渗透压从而快速判定发酵度，本发明相对于现有的检测技术，检测过程不需要酵母，解决了由于酵母不同带来的数据波动，提高了数据的稳定性和重复性；检测时间从24h缩短至20min内，可快速判定啤酒糖化工程中麦汁发酵性能，帮助酿酒师制定合理糖化工艺，保证麦汁发酵性能一致性以及啤酒口味的一致性。操作简单，不需要复杂仪器，成本低。
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公开(公告)号：CN103706152B
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410024764.4
申请日：2014-01-20
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及废硅藻土收集领域，具体地说是一种用于对啤酒生产过程中啤酒过滤工序产生的废硅藻土进行沉淀收集的设备及其处理废硅藻土的方法。其包括:筒体、裙座、框架、排水管、控制系统和输送装置，筒体包括：直筒段筒体、锥形段筒体、椭圆封头、废硅藻土进入管和溢水排气管，直筒段筒体底部侧面上具有上清液排放口及阀门；锥形段筒体固接于直筒段筒体底部；椭圆封头固接于直筒段筒体顶部且顶部具有洗涤水进入口；废硅藻土进入管与直筒段筒连通；溢水排气管与直筒段筒体内腔相连通；输送装置安装于锥形段筒体下方。它无需人工挖，不影响周边环境，可大幅降低处理废硅藻土固液分离的电耗、人工消耗和水耗，从而降低处理成本同时提高环境绩效。
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公开(公告)号：CN103048414A
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201210525239.1
申请日：2012-12-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N30/88
摘要： 一种检测大米脂肪中脂肪酸含量的方法，大米样品借助于多功能进样器在顶空瓶内碱催化甲酯化和固相微萃取同时进行，之后进入气相色谱-串联质谱联用仪（GC-MS-MS）检测并定量分析大米脂肪中脂肪酸含量。本发明采用在线甲酯化固相微萃取与气相色谱-串联质谱联用技术，在一个过程中同时完成了甲酯化、萃取、富集、进样和检测五个步骤，操作简单，耗时短；而且在甲酯化反应中以水为基体，降低了萃取头对甲醇与挥发性物质的竞争性吸附，有效提高了固相微萃取对脂肪酸甲酯的萃取和预富集；脂肪酸最低检测限为0.001~0.049µg/L，明显低于采用内标法定量测定油脂脂肪酸的最低检出限4.0mg/L。
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公开(公告)号：CN101864472A
公开(公告)日：2010-10-20
申请号：CN201010174189.8
申请日：2010-05-07
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液氮源的制备方法，通过下述步骤：混合-热处理-调节pH-酶法水解制得啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液。本发明采用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶双酶联合酶解大豆蛋白的方法，改进大豆蛋白多肽的制备工艺，得到α-氮含量较高、蛋白多肽分子量适中，无氯丙醇致癌物，适合啤酒酿造用的小分子大豆蛋白多肽液，并首次把它作为替代麦芽的新氮源应用于啤酒酿造中，在保证啤酒口味和质量的前提下，使麦芽的使用量由传统的65％降低至30～35％，降低了生产成本，提高生产效率，具有重要的实际应用前景。
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公开(公告)号：CN101845371A
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN201010186492.X
申请日：2010-05-20
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C7/00
摘要： 本发明涉及高浓度麦汁制备方法，是将过滤好的麦芽麦汁在煮沸锅中煮沸，煮沸结束前加入预先在糊化锅中将淀粉经过特定工艺及多种酶制剂水解制成的啤酒用糖浆，然后将经过煮沸锅混合后的热麦汁，经过回旋沉淀、麦汁冷却等工序，制成高浓度麦汁。本发明麦汁制备周期短，转化时间短，极大提高了淀粉转化为糖浆的效率。另外，本发明采用特殊的淀粉分解工艺，增加了二次液化的步骤，通过三种淀粉分解酶制剂复配技术，转化成的糖浆满足啤酒酿造的要求，啤酒厂可节省糖浆采购的运输费用和外购糖浆制备浓缩过程大量的能源消耗；同时将淀粉制成的啤酒酿造用糖浆直接加入到煮沸锅，不必全程参与麦汁煮沸过程，降低了啤酒麦汁生产成本、节省了能源消耗。
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公开(公告)号：CN108410681B
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN201810628982.7
申请日：2018-06-19
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无酒花蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提酒花等步骤。本发明所提供的酒花蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，清冽、甘爽，又具有酒花的特点，微苦、清新的酒花香，可饮性好。
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公开(公告)号：CN108753530B
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201810630529.X
申请日：2018-06-19
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C12/00
摘要： 本发明提出一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒威士忌的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的酒花威士忌不同于现有威士忌，其既保留了威士忌的特点，如麦香或谷物香、橡木桶赋予的芳香，同时又含有啤酒中的酒花香物质，酒体丰满、醇和、甘爽。
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