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公开(公告)号：CN102340999A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010985.6
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/40 , A23L27/201 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。
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公开(公告)号：CN102159094A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN200980137225.9
申请日：2009-10-26
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L2/56 , A23L23/00 , A23L27/215 , A23L27/88
摘要： 本发明提供蔬菜炖煮感增强剂、蔬菜炖煮感增强了的饮食品或蔬菜炖煮感的增强方法。根据本发明，提供特征在于使氨基酸或肽与糖醛酸共存并进行加热的蔬菜炖煮感增强剂的制造方法，由该方法制造的蔬菜炖煮感增强剂，添加该蔬菜炖煮感增强剂而成的蔬菜炖煮饮食品以及特征在于在蔬菜炖煮饮食品中添加该蔬菜炖煮感增强剂的饮食品的蔬菜炖煮感增强方法。饮食品的蔬菜炖煮感增强方法，例如可以通过在含有动植物的蛋白水解物、微生物培养物的水解处理物等氨基酸或肽的饮食品材料中添加糖醛酸并进行加热烹调的方法进行。
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公开(公告)号：CN101909464A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200880125001.1
申请日：2008-11-28
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L2/56 , A23L27/215
摘要： 本发明涉及包括使氨基酸或肽与氨基糖共存并进行加热的工序的风味改良剂的制造方法、或使用该风味改良剂的饮食品的风味改良方法。作为风味改良方法，可以优选列举增强炖煮饮食品的炖煮感。另外，本发明涉及在含有氨基酸或肽的饮食品原材料中添加氨基糖并加热烹调的工序的炖煮饮食品的制造方法。作为本发明中的氨基糖，可以列举葡糖胺、半乳糖胺等。
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公开(公告)号：CN102341001A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010967.8
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/45 , A23L27/201 , A23L27/40 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供无机盐的苦味抑制剂以及无机盐的苦味抑制方法。根据本发明，提供一种氯化钾、氯化镁、氯化钙磷酸盐等无机盐的苦味抑制剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，优选含有分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，并且提供一种含有无机盐的组合物的苦味抑制方法，其特征在于，向含有无机盐的组合物中添加该苦味抑制剂。
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公开(公告)号：CN102340999B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201080010985.6
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/40 , A23L27/201 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。
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公开(公告)号：CN101909464B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN200880125001.1
申请日：2008-11-28
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L2/56 , A23L27/215
摘要： 本发明涉及包括使氨基酸或肽与氨基糖共存并进行加热的工序的风味改良剂的制造方法、或使用该风味改良剂的饮食品的风味改良方法。作为风味改良方法，可以优选列举增强炖煮饮食品的炖煮感。另外，本发明涉及在含有氨基酸或肽的饮食品原材料中添加氨基糖并加热烹调的工序的炖煮饮食品的制造方法。作为本发明中的氨基糖，可以列举葡糖胺、半乳糖胺等。
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