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公开(公告)号：CN108902893A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810631692.8
申请日：2014-02-07
申请人： 通用磨坊公司
发明人： B·H·范伦格里奇 , O·格鲁伊斯 , J·汉斯 , L·O·豪斯泰特 , A·霍彻伊默 , M·克罗恩 , J-P·穆勒 , C·M·诺瓦考斯基 , S·D·佩科尔 , C·M·拉斯简-诺瓦克 , L·斯卡拉博托洛 , K·塞姆斯
IPC分类号： A23L27/40
CPC分类号： A23L7/117 , A23L23/00 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23V2002/00
摘要： 具有不同结构的天然衍生的化合物引起咸味感或增强盐的咸味感。食品可以包括这种咸味化合物，其可用于降低钠含量，同时赋予相似水平的咸度。
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公开(公告)号：CN102548429A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201080044362.0
申请日：2010-09-30
申请人： 好侍食品株式会社
IPC分类号： A23L1/237 , A23L1/10 , A23L1/16 , A23L1/202 , A23L1/217 , A23L1/22 , A23L1/238 , A23L1/24 , A23L1/39
CPC分类号： A23L27/45 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L7/196 , A23L27/10 , A23L27/2028 , A23L27/22 , A23L27/40 , A23L27/88
摘要： 本发明的目的在于，提供用于加强或增强食品组合物中的氯化钠的咸味的方法，以及用于抑制含有氯化钾的组合物的异味的方法。本发明涉及通过在含有氯化钠的食品组合物中添加氯化钾和醋酸及/或乳酸，加强或增强咸味的食品组合物。本发明还涉及添加有氯化钾的组合物，所述组合物进一步添加有谷氨酸以及天冬氨酸中的至少一种，抑制来源于钾的异味。
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公开(公告)号：CN104736000B
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201380054538.4
申请日：2013-10-17
申请人： 日清食品控股株式会社
IPC分类号： A23L27/20 , C07C279/02 , C07C279/08 , C07C279/14 , C07C321/18
CPC分类号： A23L1/2375 , A23L2/56 , A23L27/202 , A23L27/2056 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/88 , A23V2002/00 , C07C277/08 , C07C279/02 , C07C279/04 , C07C279/08 , C07C279/14 , C07C319/14 , C07C323/44 , C07C323/45
摘要： 本申请解决了提供新的咸味增强剂及其制备方法以及增强食品或饮料的咸味的方法的问题。作为解决所述问题的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其盐的咸味增强剂[在通式中，R如说明书中所定义]。
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公开(公告)号：CN102065704B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN200980122890.0
申请日：2009-06-15
申请人： 奇华顿股份有限公司
CPC分类号： A23L27/45 , A23J3/346 , A23L27/24 , A23L27/40 , A23L27/88 , A23V2002/00 , C12Y302/01058 , C12Y304/11 , C12Y304/13 , C12Y304/14 , C12Y304/15 , C12Y304/16 , C12Y304/17 , C12Y304/18 , C12Y304/19 , C12Y304/21 , C12Y304/21062 , C12Y304/22 , C12Y304/23 , C12Y304/24 , C12Y304/25 , C12Y305/01002
摘要： 提供了水解菠菜植物材料以形成咸味增强性成分的方法、所形成的咸味增强性成分、包含所述咸味增强性成分的食品和增强食品咸味的方法。
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公开(公告)号：CN104026552A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410302240.7
申请日：2014-06-27
申请人： 宋学森
发明人： 宋学森
IPC分类号： A23L1/237
CPC分类号： A23L27/45 , A23L27/50 , A23V2002/00 , A23V2250/1582 , A23V2250/16 , A23V2250/044
摘要： 本发明提出的一种椒盐用非钠盐配方，包括重量份数比为14.04份的氯化钾、0.04份的甜菊苷、0.14份的苹果酸、1.4份的谷氨酸钠、0.14份的肌苷酸钠，7.02份的炒芝麻、70.2份的食用木松鱼粉、7.02份的紫菜碎丝。本发明具有独特的风味，利用它还可以生产低钠酱油、低钠豆浆等产品，往市售浓酱油中加入非钠盐和水，混合均匀完全溶解，可制得与脾土酱油一样具有芳香和咸味的低钠酱油新产品。
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公开(公告)号：CN102341001A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010967.8
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/45 , A23L27/201 , A23L27/40 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供无机盐的苦味抑制剂以及无机盐的苦味抑制方法。根据本发明，提供一种氯化钾、氯化镁、氯化钙磷酸盐等无机盐的苦味抑制剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，优选含有分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，并且提供一种含有无机盐的组合物的苦味抑制方法，其特征在于，向含有无机盐的组合物中添加该苦味抑制剂。
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公开(公告)号：CN101448413A
公开(公告)日：2009-06-03
申请号：CN200780017891.X
申请日：2007-05-15
申请人： 乐斯福公司
发明人： 卡米耶·迪皮伊-卡努阿耶 , 帕斯卡尔·勒琼 , 让-杰克斯·穆谢布莱 , 阿兰·西莫诺
摘要： 本发明涉及食盐NaCl的新替代品及其作为咸味剂的用途，该替代品包含至少一种酵母提取物、芳香性面粉和低钠盐。本发明还涉及使用酵母提取物和芳香性面粉来掩盖低钠盐、尤其是钾盐和/或铵盐的异味。
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