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公开(公告)号：CN101616605B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN200880003532.3
申请日：2008-01-30
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L23/00 , A23L13/428 , A23L27/10 , A23L27/201 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/218 , A23V2250/21
摘要： 本发明提供：风味改良剂的制造方法及使用该风味改良剂的饮料食品的风味改良方法，所述风味改良剂的制造方法的特征在于使酵母提取物和西洋山萮菜等属于十字花科的植物等的芥子苷含有物共存进行加热。本发明的风味改良剂非常适合用作对调味汁、汤等烹饪时具有炖工序的饮料食品赋予由炖牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等肉类所得的独特的浓厚味道或浓重风味、即炖肉风味的炖肉风味赋予剂。
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公开(公告)号：CN102341001A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010967.8
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/45 , A23L27/201 , A23L27/40 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供无机盐的苦味抑制剂以及无机盐的苦味抑制方法。根据本发明，提供一种氯化钾、氯化镁、氯化钙磷酸盐等无机盐的苦味抑制剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，优选含有分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，并且提供一种含有无机盐的组合物的苦味抑制方法，其特征在于，向含有无机盐的组合物中添加该苦味抑制剂。
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公开(公告)号：CN101616593A
公开(公告)日：2009-12-30
申请号：CN200880004165.9
申请日：2008-02-05
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A21D2/16 , A21D10/002
摘要： 本发明提供：谷粉坯料改良剂、预混合物、谷粉坯料的制造方法，所述谷粉坯料改良剂的特征在于，含有直链脂肪酸0.5～50重量份％及甘油一酸酯0.5～50重量％；所述预混合物的特征在于，相对于谷粉100重量份含有直链脂肪酸0.05～1.0重量份及甘油一酸酯0.05～1.0重量份；所述谷粉坯料的制造方法的特征在于，将直链脂肪酸及甘油一酸酯添加在坯料原料中，以使按照相对于谷粉100重量份谷粉坯料中的直链脂肪酸的含量为0.05～1.0重量份及相对于谷粉100重量份甘油一酸酯的含量为0.05～1.0重量份。
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公开(公告)号：CN103931985A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410027952.2
申请日：2014-01-20
申请人： 麒麟协和食品株式会社
IPC分类号： A23L1/09
CPC分类号： A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2250/5042 , A23V2250/51 , A23V2250/5486
摘要： 本发明涉及加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂。本发明提供在溶解于水时不易产生“团块”的加热凝固性β-1，3-葡聚糖的制剂。一种加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂，其特征在于，加热凝固性β-1，3-葡聚糖的含量为10～60质量％，且使1g加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10～13。
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公开(公告)号：CN102340999A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010985.6
申请日：2010-03-16
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L27/40 , A23L27/201 , A23L27/86
摘要： 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。
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公开(公告)号：CN102048118A
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：CN201010537921.3
申请日：2010-11-04
申请人： 麒麟协和食品株式会社
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明提供一种炖肉风味赋予剂及其制造方法，所述炖肉风味赋予剂可以将在炖肉时得到的独特的肉风味赋予饮食品，且熏烤味弱。所述炖肉风味赋予剂，其特征在于，通过使抗坏血酸或其衍生物或它们的盐或者异抗坏血酸或其盐、和硫胺素或其衍生物或它们的盐共存并进行加热而得到。
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公开(公告)号：CN101616605A
公开(公告)日：2009-12-30
申请号：CN200880003532.3
申请日：2008-01-30
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： A23L23/00 , A23L13/428 , A23L27/10 , A23L27/201 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/218 , A23V2250/21
摘要： 本发明提供：风味改良剂的制造方法及使用该风味改良剂的饮料食品的风味改良方法，所述风味改良剂的制造方法的特征在于使酵母提取物和西洋山萮菜等属于十字花科的植物等的芥子苷含有物共存进行加热。本发明的风味改良剂非常适合用作对调味汁、汤等烹饪时具有炖工序的饮料食品赋予由炖牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等肉类所得的独特的浓厚味道或浓重风味、即炖肉风味的炖肉风味赋予剂。
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公开(公告)号：CN102835650A
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201210237696.0
申请日：2005-11-09
申请人： 麒麟协和食品株式会社
摘要： 本发明涉及5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制备方法。本发明提供5’-核糖核苷酸和氨基酸含量比以往更高的酵母提取物及其制备方法。用酸性水溶液处理食用酵母，离心分离，所得沉淀物用水洗涤后，与放线菌产生的酶接触，由此制备含有5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸合计24重量％或以上，肽20重量％或以上，以及肽和游离氨基酸合计28重量％或以上的5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物。
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公开(公告)号：CN102656262A
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201080057266.X
申请日：2010-11-11
申请人： 麒麟协和食品株式会社
CPC分类号： C12N1/18 , A23L27/21 , A23L33/14 , A23V2002/00 , C12P1/02 , C12P13/10 , A23V2250/762
摘要： 本发明公开了一种含有相对于总固体成分为5质量%以上的精氨酸的酵母提取物组合物。这种酵母提取物组合物优选利用具有精氨酸类似物耐性且具有不能在以精氨酸为唯一氮源的培养基中繁殖而能够在以鸟氨酸为唯一氮源的培养基中繁殖的性质的属于酵母属的酵母来制造。该酵母提取物组合物可以适合用作饮食品的风味改良剂。
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