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公开(公告)号：CN108135205A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201680060724.2
申请日：2016-10-19
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23G3/0221 , A23G1/003 , A23G3/0012 , A23G3/52 , A23G9/20 , A23G9/46 , A23G2220/02 , A23P30/40
摘要： 本发明公开了一种用于对食物产品充气的设备(300)，所述设备(200、300)包括壳体(10)，所述壳体(10)具有用于食物产品的入口(100)和用于经充气的食物产品的出口，并且在壳体(10)内，包括：第一和第二转子-定子对(210、220、240)，每个转子-定子对具有在轴向方向上相对取向的互补带齿轮缘；以及气体注入器(1)，该气体注入器用于在相对于所述第一转子-定子对(210、220)的上游位置处将气体注入所述待充气的食物产品中，其中，设置另外的入口(310)以用于在转子-定子对(210、220)与相邻转子-定子对(240)之间的位置处注入待与所述食物产品混合的附加组合物。
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公开(公告)号：CN101208013A
公开(公告)日：2008-06-25
申请号：CN200680017453.9
申请日：2006-05-19
申请人： 雀巢技术公司
IPC分类号： A23G1/52
CPC分类号： A23G1/52 , A23G1/00 , A23G1/003 , A23G1/30 , A23G2220/02
摘要： 本发明涉及高度充气的脂肪连续相糖食物料及其生产方法。该物料具有低于0.2g/cm3和至少等于0.1g/cm3的非常低的密度，并具有改善的柔软质地和感官特性。在所述方法中，在升高的压力下将氮气或等同气体引入到糖食物料中，在降低的压力下使得所述糖食物料沉积，然后通过在糖食物料冷却时更进一步降低压力而使其进一步膨胀。
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公开(公告)号：CN106998730A
公开(公告)日：2017-08-01
申请号：CN201580066696.0
申请日：2015-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23G1/52 , A23G1/003 , A23G1/105 , A23G1/36 , A23V2002/00
摘要： 本发明涉及一种用于在基于脂肪的可食用产品中生成稳定的可可脂晶体的新型方法，所述方法包括：a)在压力下将二氧化碳掺入到包含可可脂的至少部分液体的基于脂肪的物质中；b)在包含在‑25℃和25℃之间的温度下冷却所述基于脂肪的物质。
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公开(公告)号：CN101416691A
公开(公告)日：2009-04-29
申请号：CN200810149993.3
申请日：2008-10-24
申请人： 荷兰联合利华有限公司
CPC分类号： A23D7/0056 , A23G1/003 , A23G1/44 , A23G1/52 , A23L33/195 , A23P30/40
摘要： 提供了一种包括疏水蛋白的充气的脂肪连续的产品。还提供了生产该产品的工艺。
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公开(公告)号：CN109195448A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201780034214.2
申请日：2017-08-30
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明描述一种用于生产微充气巧克力物质的方法，该方法包括以下步骤：(I)在至少200s—1的高剪切下混合巧克力物质，该巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，以及(II)将得自步骤(I)的巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区，(III)当巧克力物质通过注射区时，使用气体存入装置以标称气体流速(Fv)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入巧克力物质中，该标称气体流速在由方程(2)计算的Fv值的范围内P＝-A Fv2+B Fv+C(2)其中，P表示在标准条件下测得的微充气巧克力物质的孔隙度目标，以％表示，P为10％至19％；并且Fv表示惰性气体的标称体积流速，表示为标准升/分钟(NL/min)；A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位)；这些常数中的每个的数值部分是：A为0.06至0.07；B为2.00至2.05，并且C为3.70至3.80；前提条件是：(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量，必要时由计算得出的标称流速Fv调节步骤(III)中注射的惰性气体的所述实际流速，以按比例匹配注射区中巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。
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公开(公告)号：CN104010518B
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201280063966.9
申请日：2012-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23G1/52 , A23G1/003 , A23V2002/00
摘要： 制备充气的巧克力的方法，其包括通过使气体鼓泡通过含有溶剂的贮器来将溶剂组分加入气体中从而得到气体相，和将气体相注入调温后的液体巧克力。
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公开(公告)号：CN106998731A
公开(公告)日：2017-08-01
申请号：CN201580067829.6
申请日：2015-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及用于制备充气的(优选地微充气的)脂肪基可食用产品(特别是糖食产品)的新型方法和装置，并且涉及接种以促进包含在压力下溶解的气体的脂肪基可食用物质块中的气泡成核和/或冷却以获得总脂肪物质块的至少10重量％的固体脂肪含量的用途。
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公开(公告)号：CN104010518A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201280063966.9
申请日：2012-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23G1/52 , A23G1/003 , A23V2002/00
摘要： 制备充气的巧克力的方法，其包括通过使气体鼓泡通过含有溶剂的贮器来将溶剂组分加入气体中从而得到气体相，和将气体相注入调温后的液体巧克力。
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