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公开(公告)号：CN107427021A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201680013889.4
申请日：2016-03-22
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
发明人： H·施朔尔姆 , Z·D·古内斯 , C·格辛-德尔瓦尔 , C·阿波洛尼亚努齐耶 , E·加维 , M·J·德特里巴 , S·N·钱德拉塞克拉恩 , J·B·维埃拉 , J·杰曼 , B·P·宾克斯
CPC分类号： A23G1/305 , A23G1/36 , A23G1/52 , A23G3/343 , A23G3/40 , A23G3/52 , A23G9/322 , A23G2220/02 , A23G2200/08 , A23G9/46
摘要： 本发明整体涉及充气脂肪基甜食材料的领域。本发明的一个方面提供了具有连续脂质相和介于1％和80％之间的孔隙度的充气脂肪基甜食材料，其中，在所述脂质相具有介于0.1％和80％之间的固体脂质含量时的温度下，所述脂肪基甜食材料包括其表面的至少50％被晶体占据的气泡，所述晶体包括甘油酯，所述甘油酯选自甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、甘油单酯的酯、甘油二酯的酯以及这些物质的组合。本发明的另外方面是包含充气脂肪基甜食材料的甜食产品以及用于形成充气脂肪基甜食材料的方法。
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公开(公告)号：CN103917108A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201280054310.0
申请日：2012-11-07
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23G1/30 , A23G3/346 , A23G3/36 , A23G3/48 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A23G2200/08 , A23G2200/14 , A23V2200/222
摘要： 本发明涉及可可颗粒作为乳化剂体系在用于稳定油包水或水包油型乳剂中的用途。另一个方面本发明提供了包含可可颗粒作为乳化剂的甜品，其不含任何合成的或人工的乳化剂，以及涉及制备此类甜品的方法。
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公开(公告)号：CN109475144A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201780032998.5
申请日：2017-08-30
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号： A23G1/52
CPC分类号： A23G1/52
摘要： 本发明描述了一种微充气巧克力物质，所述微充气巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，其中：(i)所述组合物中分散有惰性气体的气泡，所述分散的气泡由以下参数表征：(a)小于或等于100微米的平均气泡尺寸，(b)小于或等于60微米的气泡尺寸标准偏差；(c)每100g所述充气巧克力物质具有0.5m2至1.2m2的总气泡表面积；其中参数(a)和(b)由X射线断层摄影术和/或共焦激光扫描显微镜法(CLSM)测定，并且(ii)气泡均匀分布在所述充气巧克力物质内，具有至少0.8的均匀度指数。
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公开(公告)号：CN109195448A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201780034214.2
申请日：2017-08-30
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明描述一种用于生产微充气巧克力物质的方法，该方法包括以下步骤：(I)在至少200s—1的高剪切下混合巧克力物质，该巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，以及(II)将得自步骤(I)的巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区，(III)当巧克力物质通过注射区时，使用气体存入装置以标称气体流速(Fv)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入巧克力物质中，该标称气体流速在由方程(2)计算的Fv值的范围内P＝-A Fv2+B Fv+C(2)其中，P表示在标准条件下测得的微充气巧克力物质的孔隙度目标，以％表示，P为10％至19％；并且Fv表示惰性气体的标称体积流速，表示为标准升/分钟(NL/min)；A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位)；这些常数中的每个的数值部分是：A为0.06至0.07；B为2.00至2.05，并且C为3.70至3.80；前提条件是：(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量，必要时由计算得出的标称流速Fv调节步骤(III)中注射的惰性气体的所述实际流速，以按比例匹配注射区中巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。
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公开(公告)号：CN104853616A
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201380065741.1
申请日：2013-12-23
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号： A23L1/035
CPC分类号： A23L29/10 , A23V2002/00
摘要： 本发明涉及乳化剂体系，其用于稳定食品中脂肪相和水相之间的界面。该乳化剂体系包含粒径范围为约0.1μm至约500μm、优选1μm至200μm的咖啡颗粒。本发明还涉及使用此类乳化剂体系的食品以及生产此类食品的方法。
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公开(公告)号：CN109561720A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201780049795.7
申请日：2017-09-12
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23L27/215 , A23L27/206 , A23L29/00 , A23L29/015
摘要： 本发明涉及用于制备基于脂肪的风味物浓缩物的方法，其包括以下步骤：(i)提供在40％至75％w/w范围内的脂肪/油基体，并且还提供包含至少一种添加的多元醇、至少一种添加的氨基化合物、至少一种乳成分和至少一种颗粒加工助剂的风味物前体组合物，其中乳成分与颗粒加工助剂的比率为1∶1至4∶1(测量为w/w)；(ii)对含有悬浮在脂肪/油基体中的颗粒加工助剂的风味物前体组合物进行连续热处理，以生成基于脂肪的风味物浓缩物，其中加热步骤在添加0％至5％的范围内水的低水分含量的连续油相中进行；以及(iii)冷却该基于脂肪的风味物浓缩物。
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公开(公告)号：CN109195449A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201780033994.9
申请日：2017-08-30
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号： A23G1/52
CPC分类号： A23G1/52
摘要： 本发明描述了其中分散有惰性气体(例如氮气)的微气泡的微充气巧克力，其由以下参数表征；(a)小于或等于100微米的平均气泡尺寸，(b)小于或等于60微米的气泡尺寸标准偏差；(c)每100g的巧克力具有0.5m2至0.9m2的总气泡表面积，并且其中(ii)气泡均匀分布在巧克力内，具有至少0.8的均匀度指数。本发明还描述了一种用于对巧克力充气的方法，该方法包括：(I)在至少1000s-1的高剪切下混合巧克力，该巧克力在充气之前(标准条件下)的粘度为0.1Pa.s至10Pa.s，任选地以100rpm至300rpm的速度使用旋转混合器；以及(II)任选地通过一个或多个喷嘴以2.4kg/min至12kg/min的气体流速和/或2巴至30巴的气体压力将惰性气体分散到巧克力中；以制备本发明的微充气巧克力。
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公开(公告)号：CN103917108B
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201280054310.0
申请日：2012-11-07
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23G1/30 , A23G3/346 , A23G3/36 , A23G3/48 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A23G2200/08 , A23G2200/14
摘要： 本发明涉及可可颗粒作为乳化剂体系在用于稳定油包水或水包油型乳剂中的用途。另一个方面本发明提供了包含可可颗粒作为乳化剂的甜品，其不含任何合成的或人工的乳化剂，以及涉及制备此类甜品的方法。
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