一种新型食品乳化剂的合成与应用

    公开(公告)号:CN111909063A

    公开(公告)日:2020-11-10

    申请号:CN202010884959.1

    申请日:2020-08-28

    发明人: 田天娥 刘高峰

    摘要: 一种新型食品乳化剂的合成与应用,其分子结构如下; 其中,m=5、6或7;N=5、6、或7;其结构特征为天然来源的木糖醇在其两个伯羟基上分别连接一个C-14到C18的脂肪酸;木糖醇的三个仲羟基均为硫酸酯的钠盐。本发明经过分子设计和化学制备实验,以及对化合物的表面张力、粘度、稳定性、安全性、以及对面粉的抗老化性能等试验,筛选出的新型食品乳化剂可以成为安全的新型食品乳化剂剂,可以添加到面包烤制等各种面食中,优秀的表面张力和产气量为面食加工的改进提供了可能。