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公开(公告)号：CN118703402A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202411184266.6
申请日：2024-08-27
申请人： 云南微生纪元生物科技有限公司 , 云南省微生物研究所
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/02 , A23J3/14 , A23C11/10 , A23J3/16 , A23L11/30 , A23L11/50 , A23L11/65 , C12R1/25
摘要： 本发明公开一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum YIM B06018）及其在植物基蛋白发酵中的应用，该植物乳杆菌于2022年12月保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC NO：26171，所述植物乳杆菌具有发酵植物基蛋白的广谱性，可对核桃、大豆蛋白等植物基蛋白都能发酵产生凝乳，且具有发酵时间短、发酵充分、滋气味纯正，同时还具有消除馊味、豆腥味等异味的优良特性，本发明还公开了该植物乳杆菌的筛选方法及其发酵制备核桃酸奶、玫瑰大豆酸奶、大豆椰子酸奶的配方，原料成本低、生产工艺简单，发酵的产品滋气味优良，本发明的植物乳杆菌在植物基蛋白发酵领域具有较高的实用价值。
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公开(公告)号：CN118165894B
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410580117.5
申请日：2024-05-11
申请人： 云南农业大学
摘要： 本发明公开了一种产醛脱氢酶的发酵乳杆菌及其应用，所述发酵乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）命名为发酵乳杆菌A119，保藏编号为CCTCC NO：M2024065，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心，保藏地址为：湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内。所述菌株能够高产醛脱氢酶及其他生物功能因子，使用发酵乳杆菌A119可生产风味、质地良好，富含活菌数和改善大豆蛋白基发酵乳的豆腥味。
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公开(公告)号：CN118251133A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202280076402.2
申请日：2022-10-11
申请人： 努比科技有限公司
发明人： 皮埃尔·纪尧姆·马雷
摘要： 本发明涉及用于处理植物和/或食品原料如豆类原料而不使植物和/或食品原料的蛋白质变性的方法。本方法包括在高真空下实施的汽提步骤。本发明还涉及用于实施该方法的系统以及由该方法获得的产品。
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公开(公告)号：CN118203087A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410539988.2
申请日：2024-04-30
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明适用于绿豆粉发酵脱腥技术领域，提供了一种绿豆粉的发酵脱腥方法，包括以下步骤：原料预处理、灭菌、接种菌粉发酵、二次灭菌和真空冷冻干燥，制成发酵脱腥绿豆干粉，所述绿豆干粉应用于绿豆挂面生产中；乳酸菌能够分解代谢绿豆粉的腥味物质，有效脱除了绿豆中的腥味，还能降低绿豆粉中植酸、皂苷等抗营养因子物质含量；乳酸菌发酵绿豆粉过程中产生有机酸、醇等产物作用生成酯类风味物质，乳酸菌代谢产酶使蛋白质发生降解生成多肽和氨基酸，随后部分氨基酸进一步脱羧、脱氨生成醛类和酮类物质，生成有机酸、醇、酯类、醛类、氨基酸及多肽等物质增加了发酵绿豆粉的营养和风味；成本低廉，工艺简单，与普通绿豆挂面相比，豆腥味显著降低。
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公开(公告)号：CN118185784A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311641237.3
申请日：2023-12-01
申请人： 广西大学
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/02 , C12Q1/04 , C12Q1/26 , A23L33/135 , A23L33/16 , A61K35/747 , A61P19/06 , A61P39/06 , A61P3/02 , A23L11/30 , C12P3/00 , C12R1/25
摘要： 本发明涉及生物技术领域，具体是一株兼具富硒和降嘌呤双功能的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)L123及其应用，该菌株于2023年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC 64023。所述植物乳杆菌L123具有较好的富硒能力，抗氧化能力强，对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+·自由基的清除能力与1mg/mL L‑抗坏血酸的清除能力基本相当，清除率保持在94％以上；对肌苷、鸟苷、次黄嘌呤、黄嘌呤和尿酸具有良好的降解效果，对酸耐受能力强，在pH 1.5条件下孵育3h存活率保持在86％以上，在胆盐浓度为0.5％的条件下孵育12h，存活率达91％以上。该菌株具有良好的富硒和降嘌呤能力，适用于富硒和降嘌呤中的应用，特别是补硒食品、低嘌呤食品的生产应用。
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公开(公告)号：CN118177327A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410377869.1
申请日：2024-03-29
申请人： 杭州鸿光浪花豆业食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种大豆肽奶及其制备方法，该大豆肽奶通过一下步骤制备得到，包括浸泡、发芽、磨浆、酶解、煮浆、过滤、二次过滤、与其他辅料混合，最终得到不易发苦、口感良好并且大豆肽含量高的大豆肽奶。其中酶解过程中采用复合蛋白酶进行酶解，通过内切和外切两种不同的作用机制分别对大豆蛋白进行定向分解，提高大豆肽的水解得率并且通过添加氨肽酶减少苦味产生的可能性。二次过滤中采用改性多孔聚苯乙烯‑二乙烯苯吸附树脂进行过滤，能够吸引酶解液中残余的疏水性游离氨基酸，进一步降低大豆肽奶可能产生的苦味，提高得到的大豆肽奶的风味。
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公开(公告)号：CN118104784A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211526993.7
申请日：2022-11-30
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供了制备豆乳的方法以及豆乳。该方法包括：提供豆类原浆，在所述豆类原浆中加入植酸酶，并依次进行酶解处理和灭酶处理；将经过所述灭酶处理的所述豆类原浆进行后处理；基于获得的所述豆乳的总质量，所述植酸酶的加入量为1～3wt‰，所述酶解处理的时间为60‑150min，温度为40‑50℃。该方法制备的豆乳具有高的高蛋白含量、低植酸值，可以降低植酸对豆乳中营养物质的螯合作用。
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公开(公告)号：CN115226848B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202210859473.1
申请日：2022-07-21
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行分步热激、浸泡、过滤、打浆、保温酶解和煮浆。通过分步热激处理调控黄豆内源产生豆腥气的脂肪氧化酶和产生香气底物的蛋白酶的活性，防止产生豆腥味的同时提升豆浆整体香气；黄豆在浸泡吸水之后打浆，使黄豆中以蛋白酶为主的内源酶和底物充分反应，生成肽类、氨基酸、还原糖等小分子风味前体物质，在豆浆煮浆和灭菌后形成大量的风味物质。本发明制备的豆浆减少了豆腥味，产生了丰富的谷物味和甜香，口感也得到了提升。
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公开(公告)号：CN117941810A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410313913.2
申请日：2024-03-19
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L11/65 , A23L11/30 , A23L33/105 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种利用改性制备无腥味高营养豆粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆精选，浸泡，超微磨浆，风味蛋白酶酶解，茶多酚复配，浓缩，喷雾干燥，筛粉，制备无腥味高营养豆粉，对高营养豆粉的感官风味和功能性进行探究。本发明利用酶解和茶多酚复配的方法，以期解决在豆粉制备中存在豆腥味的问题，使其口感更好，而且加入茶多酚，利用大豆蛋白和多酚类物质的相互作用，提高产品的营养价值，既拥有良好的感官风味，又兼顾营养健康，具有重要的研究意义和应用前景。
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