公开(公告)号：EP2061337A2

公开(公告)日：2009-05-27

申请号：EP07818133.6

申请日：2007-09-13

申请人： Chocotech GmbH

发明人： FLEISCH, Jens ,  HILKER, Erhard ,  MARKWARDT, Klaus

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G3/48 ,  A23B7/028 ,  A23L1/212 ,  A23N12/08

CPC分类号： A23B7/028 ,  A23G3/0014 ,  A23G3/0221 ,  A23G3/0226 ,  A23G3/0242 ,  A23G3/06 ,  A23G3/48 ,  A23L3/3418 ,  A23L5/17 ,  A23L19/09 ,  F26B5/041

摘要： The invention relates to a method for creating products from a fruit material, according to which the water content of the fruit material is reduced in order to achieve a hard leather-type state by continuous short spurts of cooking under vacuum. The hardened fruit material is shaped into individual products. The invention also relates to a device for creating products from a fruit material, said device comprising a processing device (23) for the fruit material and a forming station (24) for converting the hardened fruit material into individual products. The processing device (23) comprises a thin-film cooker (3) and a downstream evaporation chamber (14) under vacuum and comprising a vacuum pump (19). A discharge device (25) for the dried hardened fruit material is provided on the lower end of the evaporation chamber (14).

公开(公告)号：EP1444901B1

公开(公告)日：2008-05-21

申请号：EP04002882.1

申请日：2004-02-10

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Hochapfel, Birk

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/20

CPC分类号： A23G3/0263 ,  A23G1/0063 ,  A23G1/0076 ,  A23G1/205 ,  A23G1/21 ,  A23G1/545 ,  A23G3/0029

公开(公告)号：EP1486126A3

公开(公告)日：2005-10-12

申请号：EP04013698.8

申请日：2004-06-11

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Demmel, Lucian ,  Hilker, Erhard ,  Markwardt, Klaus

IPC分类号： A23G3/02 ,  A23G3/04

CPC分类号： A23G3/04 ,  A23G3/0044

摘要： Bei einem Verfahren zur thermischen Behandlung von Süßwarenmasse in einem Wärmetauscher mit in einem Mantelgehäuse (1) engständig mit vertikaler Achse (2) angeordneten, von einem Temperiermedium durchströmten Rohren (12) wird die zu temperierende Süßwarenmasse die Rohre (12) außen umspülend entlang eines Strömungspfades quer zu der Erstreckung der Rohre in dem Mantelgehäuse (1) geführt. Die zu temperierende Süßwarenmasse wird in einem schraubenlinienartigen Strömungspfad um die vertikale Achse (2) des Mantelgehäuses (1) und durch einen entlang des Strömungspfades im wesentlichen konstant bleibenden Durchtrittsquerschnitt (17) quer zu den Rohren (12) geführt. Eine Vorrichtung zur thermischen Behandlung von Süßwarenmasse in einem Wärmetauscher mit in einem Mantelgehäuse (1) engständig mit vertikaler Achse (2) angeordneten, von einem Temperiermedium durchströmten Rohren (12) sieht vor, dass zur Festlegung eines Strömungspfades quer zu den Rohren (12) im Innenraum des Mantelgehäuses (1) mindestens ein Umlenkelement angeordnet ist. Der Wärmetauscher weist konzentrisch zu seiner Achse (2) einen den Strömungspfad begrenzenden Kern (3) auf. Das Umlenkelement (13) verbindet das Mantelgehäuse (1) mit dem Kern (3). Es ist zumindest bereichsweise schraubenlinienartig ausgebildet und angeordnet ist, so dass entlang des Strömungspfades ein im wesentlichen konstant bleibender rechteckig begrenzter und von den Rohren (12) durchsetzter Durchtrittsquerschnitt (17) für die zu temperierende Süßwarenmasse gebildet ist.

公开(公告)号：EP2692239A1

公开(公告)日：2014-02-05

申请号：EP13177366.5

申请日：2013-07-22

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Hochapfel, Birk ,  Hilker, Erhard

IPC分类号： A23G1/20 ,  A23G1/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/02

CPC分类号： A23G1/0063 ,  A23G1/20 ,  A23G1/202 ,  A23G1/205 ,  A23G1/206 ,  A23G1/207 ,  A23G1/208 ,  A23G3/0025 ,  A23G3/007 ,  A23G3/0252 ,  A23G3/0257 ,  A23G3/0289 ,  A23G7/0093

摘要： Bei einem Verfahren und einer Vorrichtung (1) zum Herstellen von Kernen (33) aus einer fetthaltigen Süßwarenmasse wird die flüssige Süßwarenmasse (28) zunächst auf die Mantelfläche (8) einer Kühlwalze (6) einer Kühlvorrichtung (5) aufgebracht. Die flüssige Süßwarenmasse (28) wird auf der Mantelfläche (8) der Kühlwalze (6) zum Ausbilden eines flüssigen Süßwarenmassenfilms (29) auf der Mantelfläche (8) der Kühlwalze (6) verteilt. Der Süßwarenmassenfilm (29) wird durch Kühlen der Kühlwalze (6) gekühlt. Der flüssige Süßwarenmassenfilm (29) wird von der Mantelfläche (8) der Kühlwalze (6) abgestreift. Die flüssige gekühlte Süßwaremasse (30) wird in eine stromabwärts angeordnete separate Formvorrichtung (20) eingebracht, die zwei gegenläufig angetriebene Formwalzen (23, 24) mit einer Vielzahl von Vertiefungen (25) aufweist, wobei die gekühlte flüssige Süßwaremasse (30) zum Ausbilden der Kerne (33) in die Vertiefungen (25) fließt. Die Kerne (33) werden durch Kühlen der Formwalzen (23, 24) gekühlt. Die zumindest teilweise erstarrten Kerne (33) werden aus den Vertiefungen (25) der Formwalzen (23, 24) entfernt.

摘要翻译： 用于生产由含脂肪糖果块制成的芯（33）的装置（1）包括用于模制芯的冷却模制装置（20）。 模制装置具有两个具有多个凹部（25）的相对驱动的成型辊（23,24）。 液体糖果块进入凹槽以形成芯。 具有冷却辊的单独的冷却装置设置在模制装置的上游。 还包括用于生产芯的独立权利要求，包括冷却冷却装置中的液体回火糖果块，用于将糖食物质的温度在小于20秒的时间内降低至0.2-10℃，将液体 冷却糖果块到分开的成型装置，将液体糖果块传入用于制造芯的凹槽中，通过冷却成型辊来冷却芯，以及从模制辊的凹部中移除至少部分固化的芯。

公开(公告)号：EP1645194B1

公开(公告)日：2009-07-15

申请号：EP05019835.7

申请日：2005-09-13

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Markwardt, Klaus

IPC分类号： A23G3/02 ,  A23G3/00 ,  A23G7/00

CPC分类号： A23G3/0002 ,  A23G3/0004 ,  A23G3/0006 ,  A23G3/02 ,  A23G3/0205 ,  A23G3/021 ,  A23G7/00 ,  A23G7/0043 ,  A23G7/005 ,  A23G7/0062

公开(公告)号：EP1444900B1

公开(公告)日：2009-01-14

申请号：EP04002881.3

申请日：2004-02-10

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Hochapfel, Birk

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/20

CPC分类号： A23G3/0284 ,  A23G1/0076 ,  A23G1/21 ,  A23G1/28 ,  A23G3/0029 ,  A23G3/0038 ,  A23G3/0263

公开(公告)号：EP1486125A3

公开(公告)日：2005-10-12

申请号：EP04013597.2

申请日：2004-06-09

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Markwardt, Klaus ,  Fleisch, Jens ,  Versic, Zvonimir

IPC分类号： A23G3/02 ,  A23G3/04

CPC分类号： A23G3/0044 ,  A23G3/04

摘要： Bei einem Verfahren zum kontinuierlichen Herstellen von gekochten und vakuumierten Süßwarenmassen, insbesondere Bonbonmassen, Karamellmassen, Fondantmassen oder dergleichen, wird eine wässrige Lösung von Einsatzstoffen gekocht, ausgedampft, unter Unterdruck gesetzt und dabei weiter ausgedampft und gekühlt. Die wässrige Lösung der Einsatzstoffe wird unter atmosphärischem Druck oder geringem Überdruck gekocht. Die gekochte Lösung wird nach Überwindung einer Druckbarriere unter Unterdruck mit einer Verweilzeit von einigen Sekunden ausgedampft. Eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Herstellen von gekochten und vakuumierten Süßwarenmassen weist einen Kocher (3), mindestens einen über eine Leitung (7) damit verbundenen Ausdampfraum (8) und eine nachgeschaltete Austragseinrichtung (20) auf. In der Leitung (7) zwischen Kocher (3) und Ausdampfraum (8) ist ein Druckhalteventil (9) angeordnet, das die kontinuierliche Aufrechterhaltung des atmosphärischen Druckes oder eines Überdruckes im Kocher (3) einerseits und eines Unterdrucks im Ausdampfraum (8) andererseits ermöglicht.

公开(公告)号：EP1486126A2

公开(公告)日：2004-12-15

申请号：EP04013698.8

申请日：2004-06-11

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Demmel, Lucian ,  Hilker, Erhard ,  Markwardt, Klaus

IPC分类号： A23G3/02 ,  A23G3/04

CPC分类号： A23G3/04 ,  A23G3/0044

摘要： Bei einem Verfahren zur thermischen Behandlung von Süßwarenmasse in einem Wärmetauscher mit in einem Mantelgehäuse (1) engständig mit vertikaler Achse (2) angeordneten, von einem Temperiermedium durchströmten Rohren (12) wird die zu temperierende Süßwarenmasse die Rohre (12) außen umspülend entlang eines Strömungspfades quer zu der Erstreckung der Rohre in dem Mantelgehäuse (1) geführt. Die zu temperierende Süßwarenmasse wird in einem schraubenlinienartigen Strömungspfad um die vertikale Achse (2) des Mantelgehäuses (1) und durch einen entlang des Strömungspfades im wesentlichen konstant bleibenden Durchtrittsquerschnitt (17) quer zu den Rohren (12) geführt. Eine Vorrichtung zur thermischen Behandlung von Süßwarenmasse in einem Wärmetauscher mit in einem Mantelgehäuse (1) engständig mit vertikaler Achse (2) angeordneten, von einem Temperiermedium durchströmten Rohren (12) sieht vor, dass zur Festlegung eines Strömungspfades quer zu den Rohren (12) im Innenraum des Mantelgehäuses (1) mindestens ein Umlenkelement angeordnet ist. Der Wärmetauscher weist konzentrisch zu seiner Achse (2) einen den Strömungspfad begrenzenden Kern (3) auf. Das Umlenkelement (13) verbindet das Mantelgehäuse (1) mit dem Kern (3). Es ist zumindest bereichsweise schraubenlinienartig ausgebildet und angeordnet ist, so dass entlang des Strömungspfades ein im wesentlichen konstant bleibender rechteckig begrenzter und von den Rohren (12) durchsetzter Durchtrittsquerschnitt (17) für die zu temperierende Süßwarenmasse gebildet ist.

摘要翻译： 在用于糖基食品的热处理方法中，食物混合物沿着垂直轴线的螺旋路径上升通过热交换器。 上升的糖质量撞击在螺旋路径内的直立热管的电池阵列。 还要求的是相应的组件，其中流动路径的横截面积在整个热交换器中基本上是恒定的。 组件具有用于热介质的入口，例如 蒸汽和废加热介质的出口，例如 冷凝水。 螺旋路径位于中心芯周围。

公开(公告)号：EP1486125A2

公开(公告)日：2004-12-15

申请号：EP04013597.2

申请日：2004-06-09

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Markwardt, Klaus ,  Fleisch, Jens ,  Versic, Zvonimir

IPC分类号： A23G3/02 ,  A23G3/04

CPC分类号： A23G3/0044 ,  A23G3/04

摘要： Bei einem Verfahren zum kontinuierlichen Herstellen von gekochten und vakuumierten Süßwarenmassen, insbesondere Bonbonmassen, Karamellmassen, Fondantmassen oder dergleichen, wird eine wässrige Lösung von Einsatzstoffen gekocht, ausgedampft, unter Unterdruck gesetzt und dabei weiter ausgedampft und gekühlt. Die wässrige Lösung der Einsatzstoffe wird unter atmosphärischem Druck oder geringem Überdruck gekocht. Die gekochte Lösung wird nach Überwindung einer Druckbarriere unter Unterdruck mit einer Verweilzeit von einigen Sekunden ausgedampft. Eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Herstellen von gekochten und vakuumierten Süßwarenmassen weist einen Kocher (3), mindestens einen über eine Leitung (7) damit verbundenen Ausdampfraum (8) und eine nachgeschaltete Austragseinrichtung (20) auf. In der Leitung (7) zwischen Kocher (3) und Ausdampfraum (8) ist ein Druckhalteventil (9) angeordnet, das die kontinuierliche Aufrechterhaltung des atmosphärischen Druckes oder eines Überdruckes im Kocher (3) einerseits und eines Unterdrucks im Ausdampfraum (8) andererseits ermöglicht.

摘要翻译： 在一个持续的过程，以产生甜食wässrige与配料溶液被煮沸和水蒸发。 将残余物从其中气氛被蒸发的腔室放置并且将残余物冷却。 沸腾和之前的wässrige溶液蒸发通过压力屏障曹景伟分离成非沸腾馏分并煮沸一小部分通过后。 将溶液要么在压力下或在略微增强压力沸腾。 通过压力屏障后煮沸的溶液排出蒸汽在减压10秒以上。 将煮沸的溶液释放的蒸汽在一个两阶段过程。 在第一级中的压力小于0.6巴绝对压力。 在第二阶段中的压力是小于00:15巴。 所以声称是相称的组件。

公开(公告)号：EP4458159A1

公开(公告)日：2024-11-06

申请号：EP23171162.3

申请日：2023-05-02

申请人： CHOCOTECH GmbH

发明人： Huch, Theobald

IPC分类号： A23G1/18 ,  A23G3/02 ,  B21D26/051 ,  B21D26/059 ,  B21D53/04 ,  B23P15/26 ,  B21D5/14 ,  B21D51/16 ,  B21D51/18 ,  A23G3/04

摘要： Die Erfindung betrifft eine Temperiereinrichtung (1) für ein kontinuierliches Temperieren einer Masse. Die Temperiereinrichtung (1) weist einen Stator (2) und einen gegenüber dem Stator (2) verdrehbaren Rotor (3) auf. Der Stator (2) bildet ein Temperiergehäuse (18) aus. Das Temperiergehäuse (18) weist wiederum eine Temperier-Innengehäusewand (19) und eine Temperier-Außengehäusewand (20) auf, zwischen denen ein von einem Temperierfluid durchströmter Temperierraum (9) ausgebildet ist. Erfindungsgemäß sind die Temperier-Innengehäusewand (19) und die Temperier-Außengehäusewand (20) mittels Innenhochdruckumformens bearbeitet. Hierbei wird eine Arbeitsfläche (21) des Temperiergehäuses (18), die mit dem Rotor (3) zum Ablösen der Masse in Wechselwirkung tritt, mit einem Radius gefertigt, der in Umfangsrichtung um weniger als +/- 1 mm variiert.