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    Backmittel oder Backmehl, sowie Verfahren zur Herstellung von Backteigen und Backwaren
    4.
    发明公开
    Backmittel oder Backmehl, sowie Verfahren zur Herstellung von Backteigen und Backwaren 失效
    结块剂或烘烤面粉，并为生产烘烤面团和烘焙食品的过程。

    公开(公告)号：EP0492406A1

    公开(公告)日：1992-07-01

    申请号：EP91121715.6

    申请日：1991-12-18

    申请人： RÖHM GMBH

    发明人： Gottmann, Klaus, Dr. ,  Sprössler, Bruno, Dr.

    IPC分类号： A21D8/04

    CPC分类号： A21D8/042

    摘要： Transglutaminase verbessert den Dehnwiderstand von Teigen, insbesondere von Hefeteigen aus Weizenmehl. Daher wird Transglutaminase, vorzugsweise in Kombination mit Proteasen und Ascorbinsäure, zu Backmehlen oder Backmitteln zugesetzt.

    摘要翻译： 谷氨酰胺转胺酶提高了扩展面团，特别是小麦面粉发酵面团的阻力。 因此，转谷氨酰胺酶与蛋白酶和抗坏血酸组合优选添加，烘焙粉或面包改良剂。

    Enzymatische Backmittel
    7.
    发明公开
    Enzymatische Backmittel 失效
    Enzymatische Backmittel。

    公开(公告)号：EP0246554A2

    公开(公告)日：1987-11-25

    申请号：EP87106928.2

    申请日：1987-05-13

    申请人： RÖHM GMBH

    发明人： Reiner, Roland, Dr. ,  Sprössler, Bruno, Dr.

    IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D8/04 ,  A21D2/08

    CPC分类号： A21D2/08 ,  A21D2/02 ,  A21D8/042

    摘要： Ein neues enzymhaltiges Backmittel mit hoher Lagerstabilität enthält einen pastenförmigen Backemulgator wie Diacetylweinsäureester, und darin in partikelförmiger Verteilung ein Backenzym und ein festes säurebïndendes und/oder wasserbindendes Mittel, welchës mit dem Backenzym zu mehrschichtigen Partikeln kombiniert sein kann, wodurch das Enzym vor dem desaktivierenden Einfluß von Wasser und hydrolytisch entstandenen Säuren geschützt wird.

    摘要翻译： 1.含有液体糊状的烘烤乳化剂作为主要成分的烘烤剂和分散在其中的至少一种焙烤酶，其特征在于另外含有固体，酸结合和/或固体水结合剂。

    Bakterienxylanase, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung bei der Herstellung von Brot
    9.
    发明公开
    Bakterienxylanase, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung bei der Herstellung von Brot 失效
    Bakterienxylanase，其制备方法及其在生产面包使用。

    公开(公告)号：EP0585617A2

    公开(公告)日：1994-03-09

    申请号：EP93112236.0

    申请日：1993-07-30

    申请人： RÖHM GMBH

    发明人： Gottschalk, Michael, Dr. ,  Schuster, Erwin, Dr. ,  Sprössler, Bruno, Dr.

    IPC分类号： C12N15/56 ,  C12N15/75 ,  A21D8/04 ,  C12N1/20

    CPC分类号： C12Y302/01032 ,  A21D8/042 ,  C12N9/2485 ,  C12Y302/01008

    摘要： Aus Bacillus subtilis-Stämmen wird eine Xylanase gewonnen, die bei der Verwendung zur Herstellung von Brot und Backwaren eine teigverbessernde und volumenerhöhende Wirkung entfaltet. Die Xylanase wird durch ihr Strukturgen (SEQ ID NO:2) charakterisiert. Der Bac. subtilis mit der Hinterlegungsnummer DSM 7147 enthält das Plasmid pIK 91, welches das genannte Strukturgen enthält. Die gentechnische Insertion des Strukturgens in das Plasmid pUB110 wird beschrieben. Die Xylanase kann durch Kultivieren eines Bac. subtilis, der das Plasmid pIK 91 enthält, erzeugt werden.

    摘要翻译： 来自枯草芽孢杆菌属菌株获得木聚糖酶，表现出面团改良和填充剂的效果，用于生产的面包和面包产品时。 所述木聚糖酶是其结构基因（SEQ ID NO：2）为特征。 的BAC。 枯草具有保藏号为DSM 7147含有质粒PIK 91，含有所述结构基因。 结构基因插入pUB110质粒的遗传插入进行说明。 所述木聚糖酶可通过培养一个北来获得。 枯草芽孢杆菌，其含有质粒PIK 91，被生成。