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公开(公告)号：JP5517342B2
公开(公告)日：2014-06-11
申请号：JP2009553777
申请日：2008-03-13
发明人： リンダ エフ． ビソン , アンジェラ リンダーホルム , ケビン エル． ディエツェル
IPC分类号： C12N15/09 , C07K14/395 , C12G1/02 , C12N1/19
CPC分类号： C12N15/81 , C07K14/395 , Y02E50/17
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公开(公告)号：JP2013531483A
公开(公告)日：2013-08-08
申请号：JP2013511486
申请日：2011-05-19
IPC分类号： A23L3/015 , A23C3/07 , A23L2/02 , A23L2/42 , A23L3/26 , A23L3/28 , A23L3/30 , C12G1/02 , C12H1/16
摘要： 本出願の目的は、低温にて飲料品を殺菌するための２つの革新的な２つの物理的原理を組み込み、当該技術分野を発展させる、減圧および／または高速直線もしくは回転加速により低温にて飲料品を殺菌し、該飲料品から酸素を除去するためのプロセスおよび装置である。 第１に、飲料品を大きくかつ急激な減圧に供し、第２に、高速直線、回転加速、またはその両方を飲料品に負荷する。 この２つの原理が任意の順序または同時に適用され得る。 本出願の目的を実施するための使用される装置の部分の結果として、飲料品および任意の野菜部分由来の液体抽出物の殺菌およびそれらに溶解された気体の酸素の除去の機能も含み、それらの天然の色、味、臭い、酵素、ビタミン、酸化防止物質および他の栄養素を防止する。 本出願の目的を実施するために使用される装置の部分は、補助物質としてナノ構造化粒子を含む樹脂および／または光触媒セラミックによって覆われた表面に対して、マイクロ波照射、超音波および白色光／紫外線照射による不均一光触媒を使用でき、それらは単独または任意の方法で組み合わせて適用できる。
【選択図】図１-
公开(公告)号：JPWO2010070838A1
公开(公告)日：2012-05-24
申请号：JP2010542837
申请日：2009-12-04
申请人： メルシャン株式会社
发明人： 高瀬 秀樹 , 秀樹 高瀬 , 小林 弘憲 , 弘憲 小林 , 史子 丹澤 , 史子 丹澤 , 宏之 大橋 , 宏之 大橋 , 高田 良二 , 良二 高田 , 知典 金野 , 知典 金野 , 崇 大越 , 崇 大越
CPC分类号： C12G3/06 , A21D2/368 , A23V2002/00 , C12F3/06 , C12G1/00 , C12G2200/21 , Y02E50/17 , A23V2200/15
摘要： 優れた芳香性を有する3-メルカプトヘキサン-1-オール(3MH)を豊富に含有するアルコール含有溶液とその製造方法、3MHを豊富に含有するアルコール含有溶液を用いた着香剤及び香りを改善した飲料の製造方法を提供する。S-(3−ヘキサン-1-オール)グルタチオン及びS-(3-ヘキサン-1-オール)-L-システインを含有する原料水溶液に乳酸菌及び酵母を接種して、3MH及びアルコールを生成させることを含む、3MH及びアルコール含有液の製造方法。前記原料水溶液は、ブドウ果皮抽出液の含有液であり、前記乳酸菌が、S-(3-ヘキサン-1-オール)グルタチオンをS-(3-ヘキサン-1-オール)-L-システインに変換することができる乳酸菌であり、かつ、前記原料水溶液に乳酸菌を接種した後0〜6日発酵させた後に、前記水溶液に酵母を接種してアルコール発酵を行う。上記方法で得られた3MH及びアルコール含有液を飲料と混合する3MH含有率を高めた飲料の製造方法。ブドウ果皮抽出液を原料とする果実酒の製造方法も提供する。
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64.发明专利
公开(公告)号：JP2011516085A
公开(公告)日：2011-05-26
申请号：JP2011504290
申请日：2009-04-14
CPC分类号： C07K14/395 , C12G1/0203 , C12G2200/11 , C12N9/80 , C12N15/81 , C12R1/645
摘要： The invention provides a Saccharomyces cerevisiae strain that is transformed to constitutively express DUR3, encoding a urea transporter protein, under the control of the phosphoglycerate kinase (PGK1) promoter and terminator sequences, resulting in reduced nitrogen catabolite repression, wherein said transformed yeast strain may be further transformed to constitutively express a urea degradation enzyme, such as urea carboxylase-allophanate hydrolase or urea amidolyase, also resulting in reduced nitrogen catabolite repression, a method for generating said strain, and a method and use of said strain to produce a fermented beverage or food product with a reduced ethyl carbamate concentration of less than 30 ppb.
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公开(公告)号：JP2009247273A
公开(公告)日：2009-10-29
申请号：JP2008098636
申请日：2008-04-04
发明人： IMADA CHIAKI , KOBAYASHI TAKESHI , HAMADA NAHOKO , YAMADA MIYOKO
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fruit wine containing a polyphenol oxidase inhibitor having high effect for preventing browning and safety without causing problems even when used in fruit wines wherein a difference in delicate flavors or tastes cause the problem and without affecting a brewing step, and to provide a method for producing the fruit wine.
SOLUTION: The fruit wine includes a culture supernatant of a microorganism inhibiting the activity of polyphenol oxidase and/or a treated substance thereof. Furthermore, the method for producing the fruit wine includes adding the culture supernatant of the microorganism inhibiting the activity of the polyphenol oxidase and/or the treated substance thereof before or during crushing of fruits. In addition, the polyphenol oxidase inhibitor is an additive for inhibiting the browning of the fruit wine, and includes the culture supernatant of the microorganism and/or the treated substance thereof.
COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT摘要翻译： 待解决的问题：提供一种含有多酚氧化酶抑制剂的果酒，其具有高的防止褐变和安全性的效果，而不会引起问题，即使在用于具有微妙味道或口味的差异引起问题且不影响 酿造步骤，并提供生产水果酒的方法。 果汁包括抑制多酚氧化酶活性的微生物的培养上清液和/或其处理物质。 此外，生产水果酒的方法包括在果实破碎之前或期间，添加抑制多酚氧化酶和/或其处理物质的活性的微生物的培养上清液。 此外，多酚氧化酶抑制剂是抑制果酒的褐变的添加剂，包括微生物的培养上清液和/或其处理物质。 版权所有（C）2010，JPO＆INPIT
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公开(公告)号：JPWO2007097093A1
公开(公告)日：2009-07-09
申请号：JP2008501619
申请日：2006-12-04
申请人： サントリーホールディングス株式会社
CPC分类号： C12C12/006 , C07K14/39 , C12C12/004 , C12G1/0203
摘要： 本発明は、分枝アミノ酸トランスポーター遺伝子及びその用途に関し、特に、分枝アミノ酸資化能が制御された醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。さらに具体的には、本発明は、醸造酵母の分枝アミノ酸トランスポーターであるBap3pをコードする遺伝子BAP3、特にビール酵母に特徴的なnonScBAP3遺伝子の発現量を制御することによって、分枝アミノ酸資化能を制御した酵母、当該酵母を用いた酒類の製造方法などに関する。
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公开(公告)号：JP4243348B2
公开(公告)日：2009-03-25
申请号：JP52971497
申请日：1997-02-18
申请人： ノボザイムス アクティーゼルスカブ
发明人： ノンボエ アンデルセン，レネ , サカリ カウピネン，マルクス , ブドルフゼン，ギッテ
IPC分类号： C12N15/09 , A23L2/84 , A23L21/12 , A23L29/00 , A23L29/231 , C12G1/02 , C12G1/022 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N9/18
CPC分类号： C12Y301/01011 , A23L2/84 , A23L21/12 , A23L29/06 , A23L29/231 , C12G1/0203 , C12N9/18
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公开(公告)号：JP2009504132A
公开(公告)日：2009-02-05
申请号：JP2007551885
申请日：2006-08-08
申请人： サントリー株式会社
CPC分类号： C12N9/0051
摘要： 本発明は、ホスホアデニリル硫酸レダクターゼ遺伝子及びその用途に関し、特に、香味安定性に優れた酒類を製造する醸造酵母、該酵母を用いて製造した酒類、その製造方法などに関する。 さらに具体的には、本発明は、醸造酵母のホスホアデニリル硫酸レダクターゼであるMet16pをコードする遺伝子MET16について、特にビール酵母に特徴的なnon-ScMET16遺伝子の発現量を制御することによって、製品の香味安定化に寄与する亜硫酸の生成能を制御した酵母、当該酵母を用いた酒類の製造方法などに関する。
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公开(公告)号：JPWO2002062966A1
公开(公告)日：2004-06-10
申请号：JP2002563303
申请日：2002-01-31
申请人： サントリー株式会社
CPC分类号： C12C11/003 , C12C11/02 , C12G1/0203 , C12G3/02 , C12N1/18
摘要： 醸造用酵母の新規乾燥技術およびそれを用いた酒類の製造方法を提供することを目的とする。前培養を必要とせず、直接醗酵に用いても最適な醗酵能を有し、適切な香味を生成するような乾燥酵母を製造する方法を提供し、またそれを用いて酒類を製造する方法を提供することを目的とする。醸造工程から回収した酵母にトレハロース等の安定化剤を取り込ませて、この酵母に所望によりさらにグリセロールを取り込ませて細胞内の水分活性を低め、高い生菌率と醗酵能を保ったまま脱水・乾燥する方法、およびその酵母を用いて製造した酒類。
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