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公开(公告)号：JP2018191586A
公开(公告)日：2018-12-06
申请号：JP2017099055
申请日：2017-05-18
Applicant: テーブルマーク株式会社 , 熊本製粉株式会社
Abstract: 【課題】油ちょう食品特有の、パサつきがなくふんわりした食感やしっとりした食感を実現できる揚げ物用バッター液、該バッター液を用いた油ちょう済み冷凍食品、及び該バッター液を用いた油ちょう済み冷凍食品の製造方法の提供。 【解決手段】薄力粉と、強力粉と、増粘多糖類とを含む粉体原料と、水とを含むバッター原料を混合した揚げ物用バッター液であって、前記バッター液に含まれる前記粉体原料に対する前記強力粉の含有量割合が、5質量%以上50質量%以下であり、前記粉体原料100質量部に対する加水量が130質量部以上160質量部以下であり、且つ、前記揚げ物用バッター液の粘度が4000cP以上9000cP以下であることを特徴とする、揚げ物用バッター液。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016119860A
公开(公告)日：2016-07-07
申请号：JP2014261017
申请日：2014-12-24
Applicant: 日清オイリオグループ株式会社 , 熊本製粉株式会社
Abstract: 【課題】油っぽさが抑えられており、かつ、かたさ、及び歯切れのいずれもが良好である揚げ物の衣が得られる衣材を提供すること。 【解決手段】本発明は、全脂大豆粉、及び米粉を含み、前記全脂大豆粉100質量部に対する前記米粉の量が、60質量部以上450質量部以下であり、かつ、衣材中の前記全脂大豆粉及び前記米粉の合計量が、10質量%以上80質量%以下である、衣材を提供する。前記該全脂大豆粉100質量部に対する前記米粉の量は、85質量部以上450質量部以下であってもよい。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供一种能够获得油炸食品涂料的涂料，能够抑制油性，并且具有优选的硬度和面糊。本发明涉及含有全脂肪大豆粉和米粉的涂料， 一半量的全脂肪大豆粉为100质量份以上，450质量份以下，全脂肪大豆粉和米粉的总量为10质量％以上， 80质量％，在涂料中。 100重量份全脂肪大豆粉中的米粉的量可以为85质量份以上且450质量份以下。选择的图：无
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公开(公告)号：JP2018161103A
公开(公告)日：2018-10-18
申请号：JP2017061116
申请日：2017-03-27
Applicant: 熊本製粉株式会社
Abstract: 【課題】フライ製品の真空冷却時において短時間で冷却しても、衣層の破壊・破裂や具材の飛び出しを抑制することができるフライ用ミックス粉等を提供する。 【解決手段】小麦粉と、膨張剤と、澱粉と、糖類及び/又は糖アルコールとを含むフライ用ミックス粉によって上記課題を解決する。このとき、膨張剤の含有量が0.8質量%以上であることが好ましく、食物繊維をさらに含んでいることが好ましい。また、澱粉が、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉及びタピオカ澱粉からなる群より選択された1種又は2種以上であることが好ましく、糖類として麦芽糖、トレハロース及び乳糖から選択され、又は、糖アルコールとしてソルビトールが選択されることが好ましい。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018000096A
公开(公告)日：2018-01-11
申请号：JP2016130952
申请日：2016-06-30
Applicant: 熊本製粉株式会社
IPC: A23L7/157
Abstract: 【課題】揚げ後のフライ製品の吸油を抑制でき、かつサクサクとした食感の揚げ物を得ることができる揚げ物用ミックス粉、バッター、及びそれらの製造方法を提供する。 【解決手段】小麦粉と、酵素分解糖質量が15%以下の玄米粉とを含む揚げ物用ミックス粉により上記課題を解決する。このとき、玄米粉が10質量%以上70質量%以下の範囲で含まれていることが好ましい。また、小麦粉と酵素分解糖質量が15%以下の玄米粉とを含有する揚げ物用ミックス粉と、水とを含み、前記揚げ物用ミックス粉100質量部に対して、水が50〜300質量部であるバッターにより上記課題を解決する。 【選択図】なし
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