公开(公告)号：JP5877638B2

公开(公告)日：2016-03-08

申请号：JP2010288056

申请日：2010-12-24

Applicant: 日清オイリオグループ株式会社 ,  熊本製粉株式会社

Inventor： 青山 敏明 ,  関屋 佳明 ,  中原 裕子 ,  原田 洋二 ,  和中 康 ,  川崎 貞道 ,  松永 幸太郎 ,  春田 康詔 ,  反頭 利則 ,  森山 美樹 ,  久塚 智明

IPC: A23D9/00 ,  A23L7/157

公开(公告)号：JP6449976B1

公开(公告)日：2019-01-09

申请号：JP2017237644

申请日：2017-12-12

Applicant: 熊本製粉株式会社

Inventor： 古澤 潤子 ,  山田 徹 ,  川崎 貞道

IPC: A23L7/109

Abstract: 【課題】使用する穀物粉の全部を大麦由来とした麺でありながら、食感に極めて優れた純大麦麺の製造方法の提供。 【解決手段】100重量部の大麦粉と30〜45重量部の水とを混練して調製した生地を押出製麺機に供して麺線を得る純大麦麺の製造方法であって、押出製麺機に供する前に前記生地を10〜30℃の温度下で2時間以上保持する生地熟成工程と、得られた前記麺線を5℃〜65℃の環境下で3時間以上保持する麺線熟成工程とを有する、純大麦麺の製造方法。押出製麺機は、筒状のバレル24と、バレル24の筒状の内部にスクリュー25と、バレル24の先端にダイ23とバレル24の周面に加熱部22を有し、スクリュー25により、バレル24内へ前記生地を圧入し、加熱部22で前記生地を60〜110℃に加熱してダイ23より麺線状に吐出させる、純大麦麺の製造方法。 【選択図】図2

公开(公告)号：JP5955508B2

公开(公告)日：2016-07-20

申请号：JP2011075102

申请日：2011-03-30

Applicant: 熊本製粉株式会社

Inventor： 山田 徹 ,  川崎 貞道

IPC: A23L7/13

公开(公告)号：JP2019118269A

公开(公告)日：2019-07-22

申请号：JP2017253011

申请日：2017-12-28

Applicant: 熊本製粉株式会社

Inventor： 西村 彰二 ,  山田 徹 ,  川崎 貞道

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/10

Abstract: 【課題】加水加熱処理後に比較的長時間経過した場合であっても、茹で立て時の食感を可及的維持することのできる茹でそばや、調理麺そばを調製可能なそば粉及びそば粉の製造方法を提供する。 【解決手段】そばの製麺における茹でそばや、調理麺そばの老化を防止すべく、含有するデンプンの一部を加熱処理によりα化した。また、α化度を3〜80%としたことや加熱済の更科粉と、非加熱のむき実全層粉と、むき実の甘皮部を主成分とする非加熱の甘皮粉と、を配合してなることにも特徴を有する。 【選択図】なし

公开(公告)号：JP6185700B2

公开(公告)日：2017-08-23

申请号：JP2012213490

申请日：2012-09-27

Applicant: 日本水産株式会社 ,  熊本製粉株式会社

Inventor： 水口 亨 ,  長崎 純 ,  川崎 貞道 ,  井手 直

IPC: A21D13/04 ,  A21D15/00 ,  A21D2/34

公开(公告)号：JP6061818B2

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：JP2013174502

申请日：2013-08-26

Applicant: 熊本製粉株式会社

Inventor： 牛島 雄毅 ,  松永 幸太郎 ,  林 龍鶴 ,  平野 康夫 ,  道脇 隼一 ,  前原 永 ,  陣野 和佳奈 ,  川崎 貞道

IPC: A23L7/104