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公开(公告)号：JP2018191586A
公开(公告)日：2018-12-06
申请号：JP2017099055
申请日：2017-05-18
Applicant: テーブルマーク株式会社 , 熊本製粉株式会社
Abstract: 【課題】油ちょう食品特有の、パサつきがなくふんわりした食感やしっとりした食感を実現できる揚げ物用バッター液、該バッター液を用いた油ちょう済み冷凍食品、及び該バッター液を用いた油ちょう済み冷凍食品の製造方法の提供。 【解決手段】薄力粉と、強力粉と、増粘多糖類とを含む粉体原料と、水とを含むバッター原料を混合した揚げ物用バッター液であって、前記バッター液に含まれる前記粉体原料に対する前記強力粉の含有量割合が、5質量%以上50質量%以下であり、前記粉体原料100質量部に対する加水量が130質量部以上160質量部以下であり、且つ、前記揚げ物用バッター液の粘度が4000cP以上9000cP以下であることを特徴とする、揚げ物用バッター液。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018000096A
公开(公告)日：2018-01-11
申请号：JP2016130952
申请日：2016-06-30
Applicant: 熊本製粉株式会社
IPC: A23L7/157
Abstract: 【課題】揚げ後のフライ製品の吸油を抑制でき、かつサクサクとした食感の揚げ物を得ることができる揚げ物用ミックス粉、バッター、及びそれらの製造方法を提供する。 【解決手段】小麦粉と、酵素分解糖質量が15%以下の玄米粉とを含む揚げ物用ミックス粉により上記課題を解決する。このとき、玄米粉が10質量%以上70質量%以下の範囲で含まれていることが好ましい。また、小麦粉と酵素分解糖質量が15%以下の玄米粉とを含有する揚げ物用ミックス粉と、水とを含み、前記揚げ物用ミックス粉100質量部に対して、水が50〜300質量部であるバッターにより上記課題を解決する。 【選択図】なし
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