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    耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法
    2.
    发明专利
    耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法 审中-公开

    公开(公告)号：JPWO2016043177A1

    公开(公告)日：2017-06-29

    申请号：JP2016548890

    申请日：2015-09-15

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 兼一 城ノ下 ,  兼一 城ノ下 ,  素晴 小森 ,  素晴 小森 ,  武志 渡邉 ,  武志 渡邉

    IPC分类号： A23C19/068

    CPC分类号： A23C19/068

    摘要： ナチュラルチーズの本来の組成を損なうことなく、耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法を提供する。原料乳を凝乳させた後に、ホエイを排出した後のナチュラルチーズのチーズカードにトランスグルタミナーゼを添加して熟成させることにより、耐熱保形性を有するナチュラルチーズを製造できることを見出した。このとき、原料乳の水分および乳タンパク質の組成を高めることなく、耐熱保形性を有するナチュラルチーズを製造できることを見出した。つまり、フライパンやオーブンの加熱などで調理・加工したときに、溶融や変形することなく、耐熱保形性が良好な新規のナチュラルチーズおよびその製造方法を提供できる。

    エタノールを産生する乳酸菌
    4.
    发明专利
    エタノールを産生する乳酸菌 审中-公开
    乳酸菌生产乙醇

    公开(公告)号：JP2016208996A

    公开(公告)日：2016-12-15

    申请号：JP2016183673

    申请日：2016-09-21

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 城ノ下 兼一 ,  土橋 英恵 ,  小森 素晴 ,  齋藤 瑞恵

    IPC分类号： C12N1/20

    CPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  A23Y2220/35

    摘要： 【課題】パイナップル様のフルーティーな香りが増強されたナチュラルチーズであって、苦味やせっけん様の風味がなく、商業規模で安定して製造することのできるナチュラルチーズの製造に用いられる乳酸菌を提供する。 【解決手段】L. fermentum OLL203697(受託番号 FERM BP-11433)、および、L. fermentum OLL203731(受託番号 FERM BP-11434)から選ばれる1種以上の菌株からなる乳酸菌。この乳酸菌は、L. casei、L. delbrueckii subsp. bulgaricus、L. helveticus、L. plantarum、L. rhamnosus、L. zeae、Lc. lactis subsp. cremoris、Lc. lactis subsp. lactis、および、S. thermophilusから選ばれる1種以上の乳酸菌と組み合わせて用いることができる。 【選択図】図2

    摘要翻译： 本发明涉及一种天然干酪水果香味增强菠萝状，没有苦味或肥皂样的风味，以提供在生产的天然干酪可以以商业规模稳定地制造中使用的乳酸菌 。 甲发酵乳杆菌OLL203697（保藏号FERM BP-11433），以及发酵乳杆菌OLL203731（保藏号FERM BP-11434）的乳酸菌选自选自以下的一种或多种菌株。 乳酸菌，干酪乳杆菌，德氏乳杆菌保加利亚亚种，瑞士乳杆菌，植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，L.玉蜀黍赤霉，LC。球菌乳脂亚种，LC。乳酸亚种，而且，嗜热链球菌 它可以在组合使用选自以下的一种或多种乳酸菌。 .The

    ナチュラルチーズおよびその製造方法
    5.
    发明专利
    ナチュラルチーズおよびその製造方法 有权
    天然奶酪和制造的方法

    公开(公告)号：JPWO2013062034A1

    公开(公告)日：2015-04-02

    申请号：JP2013540823

    申请日：2012-10-25

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 兼一 城ノ下 ,  兼一 城ノ下 ,  英恵 土橋 ,  英恵 土橋 ,  素晴 小森 ,  素晴 小森 ,  瑞恵 齋藤 ,  瑞恵 齋藤

    IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/032

    CPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  A23Y2220/35

    摘要： パイナップル様のフルーティーな香りが増強されたナチュラルチーズであって、苦味やせっけん様の風味がなく、商業規模で安定して製造することのできるナチュラルチーズを提供する。ナチュラルチーズを製造するために使用する微生物と、エタノールを産生する微生物を併用することによって、エタノール含有量が0.01 w/w%以上、および/または、パイン臭エステル含有量が0.3ppm以上であるナチュラルチーズを得ることができる。エタノール含有量が高いナチュラルチーズは、熟成によって、エタノールからパイン臭エステルを生成させ、パイン臭エステル含有量が高いナチュラルチーズとなる。

    摘要翻译： 菠萝等增强的天然干酪果香，没有苦味或肥皂样风味，提供可以在工业规模上稳定地产生的天然干酪。 一种微生物，用于生产天然干酪，通过结合所述微生物来生产乙醇，乙醇含量0.01W / w％或更多，和/或，松树气味酯的含量超过0.3ppm天然多 它是可能获得的奶酪。 乙醇含量高的天然干酪，催熟，乙醇，以产生从松树气味酯含量松树气味酯是较高的天然干酪。

    保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法
    6.
    发明专利
    保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法 审中-公开

    公开(公告)号：JPWO2016181830A1

    公开(公告)日：2018-02-22

    申请号：JP2017517873

    申请日：2016-04-26

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 小島 公実子 ,  城ノ下 兼一 ,  松永 典明

    IPC分类号： A23C19/076

    CPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/076

    摘要： 本発明の課題は、特段の無菌的な環境を必要としなくとも、新鮮で、かつ、微生物による汚染のリスクを低下させることができ、保存性の良好なナチュラルチーズを提供することである。本発明は、原料ミックスを、pH4〜7で凝乳させ、ホエイを排出してチーズカードを得た後に、当該チーズカードを加熱しながらチーズカードを混練した後に、加熱した0.1〜2.0重量%の塩化ナトリウムを含有する保存液に浸漬し、容器詰めの状態でホットパック処理をした後に冷却する、保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法、ならびに、該方法で製造された容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズに関する。

    チーズおよびその調製
    7.
    发明专利
    チーズおよびその調製 审中-公开

    公开(公告)号：JP2017148054A

    公开(公告)日：2017-08-31

    申请号：JP2017075281

    申请日：2017-04-05

    申请人： ヴァリオ・リミテッド ,  Valio Ltd

    发明人： テルヒ・アールトネン ,  ペイヴィ・ミュレリネン ,  イルッカ・フーモネン ,  エンミ・マルティカイネン

    IPC分类号： A23C19/04

    CPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/05 ,  C12Y203/02013 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/252

    摘要： 【課題】タンパク質架橋形成酵素の使用により、良好な官能特性を有するチーズが改善された収量で得られる、チーズを製造する方法の提供。 【解決手段】カゼインを含有する第一の原料液を提供する段階、第二の原料液を提供する段階、第一の原料液をタンパク質架橋形成酵素で処理して、酵素処理された原料液を提供する段階、酵素処理された原料液を第二の原料液と混合して、チーズミルクを提供する段階、凝固剤を用いてチーズミルクをチーズへ加工する段階、を含む、チーズを製造するための方法。タンパク質架橋形成酵素が、トランスグルタミナーゼ、ラッカーゼ、チロシナーゼ、ペルオキシダーゼ、スルフヒドリルオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、タンパク質グルタミナーゼ、またはそれらの混合物、好ましくはトランスグルタミナーゼである、前記方法。 【選択図】なし