公开(公告)号：US06638558B2

公开(公告)日：2003-10-28

申请号：US09965642

申请日：2001-09-27

申请人： Edward Brubacher ,  James Pause ,  Steve Sheehan ,  Ansui Xu

发明人： Edward Brubacher ,  James Pause ,  Steve Sheehan ,  Ansui Xu

IPC分类号： A23L1172

CPC分类号： A21D2/38 ,  A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D13/40 ,  A23L7/117 ,  A23L7/152

摘要： The present invention provides a germ-based additive for enhancing masa flavor in food products produced from flour for dough which includes the additive. The additive includes alkaline cooked cereal germ. The additive may be milled and may be added to food products in an amount effective for producing a masa flavor without the use of masa flour.

摘要翻译： 本发明提供了一种用于增强由包括该添加剂的面团面粉生产的食品中的香料的基于添加剂的胚芽添加剂。 添加剂包括碱性熟谷物胚芽。 添加剂可以被研磨，并且可以在不使用马莎粉的情况下以有效产生马萨香味的量加入到食品中。

公开(公告)号：US20070281064A1

公开(公告)日：2007-12-06

申请号：US10593398

申请日：2005-03-18

申请人： Ansui Xu ,  Brian Dahlman ,  Michael Vanhouten ,  James Pause

发明人： Ansui Xu ,  Brian Dahlman ,  Michael Vanhouten ,  James Pause

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D2/38

CPC分类号： A23L33/20 ,  A23L7/117 ,  A23L7/135 ,  A23L7/152 ,  A23L7/198 ,  A23L11/05 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2250/5106 ,  A23V2200/3322

摘要： High fiber, reduced effective carbohydrate formulations useful for preparing food products such as tortillas, tortilla chips, taco shells, corn based snacks, breakfast cereal, and the like comprising about 10-80% masa corn flour; about 10-60% ground corn bran; about 1-20% pre-gelatinized flour and/or pre-gelatinized starch; about 0-60% ground corn germ; about 0-50% corn gluten meal; and about 0-30% vital wheat gluten or wheat protein isolate.

摘要翻译： 用于制备食品的高纤维，降低的有效的碳水化合物制剂，例如玉米粉圆饼，玉米粉碎片，玉米饼壳，玉米基小吃，早餐谷物等，其包含约10-80％的玉米粉; 约10-60％磨玉米糠; 约1-20％预胶化粉和/或预糊化淀粉; 约0-60％磨玉米胚芽; 约0-50％玉米面筋粉; 和约0-30％重要的小麦面筋或小麦蛋白分离物。

公开(公告)号：US20050220962A1

公开(公告)日：2005-10-06

申请号：US11084197

申请日：2005-03-21

申请人： Ansui Xu ,  Brian Dahlman ,  Michael VanHouten ,  James Pause

发明人： Ansui Xu ,  Brian Dahlman ,  Michael VanHouten ,  James Pause

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/10 ,  A23L1/164 ,  A23L1/172

CPC分类号： A23L7/152 ,  A21D13/42 ,  A23L7/115 ,  A23L7/117 ,  A23L7/13

摘要： High fiber, reduced effective carbohydrate formulations useful for preparing food products such as tortillas, tortilla chips, taco shells, corn based snacks, breakfast cereal, and the like comprise about 10-80% masa corn flour; about 10-60% ground corn bran; about 1-20% pre-gelatinized flour and/or pre-gelatinized starch; about 0-60% ground corn germ; about 0-50% corn gluten meal; and about 0-30% vital wheat gluten or wheat protein isolate.

摘要翻译： 用于制备食品的高纤维，降低的有效碳水化合物制剂如玉米饼，玉米饼，玉米饼，玉米基小吃，早餐谷物等包含约10-80％的玉米粉; 约10-60％磨玉米糠; 约1-20％预胶化粉和/或预糊化淀粉; 约0-60％磨玉米胚芽; 约0-50％玉米面筋粉; 和约0-30％重要的小麦面筋或小麦蛋白分离物。