公开(公告)号：US5011701A

公开(公告)日：1991-04-30

申请号：US395800

申请日：1989-08-18

申请人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

发明人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/40 ,  A23J3/00 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/22 ,  A23L20060101 ,  A23L1/0524 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/24 ,  A23L1/307 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/082 ,  A23G9/40 ,  A23J3/04 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/225 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/275 ,  A23L33/21 ,  A23C2250/25 ,  Y10S426/804

摘要： The present invention is directed to a method for preparing a low fat or substantially fat-free food product such as pourable dressings and viscous dressings. The method includes the steps of heating and repeatedly shearing at least two times an aqueous dispersion consisting of from about 3 to about 10 weight percent of microcrystalline cellulose and from about 90 to about 97 weight percent water. The shearing occurs in a high shear zone having a pressure drop of at least 12,000 psi and the shearing is sufficient to fragment the microcrystalline cellulose to submicron sized microcrystalline cellulose fragments. The microcrystalline cellulose fragments are reagglomerated under high shear conditions to produce an aqueous dispersion of porous microreticulated microcrystalline particles having a void volume of at least about 25 volume percent, a mean particle size in the range of from about 5 to about 20 microns, and a particle size distribution such that at least about 75 weight percent of the particles have a maximum dimension of less than about 25 microns. The microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is combined with from about 2 to about 33 weight percent of xanthan gum, based on the dry weight of the microreticulated microcrystalline cellulose dispersion. The xanthan stabilized microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is then blended with additional food components to provide a low fat or fat-free food product. The food product has from about 0.25 to about 4 weight percent of dispersed microeticulated microcrystalline cellulose, from about 50 to about 99 weight percent of water, from about 1 to about 35 weight percent of carbohydrates, from about 0 to about 10 weight percent protein, and less than about 7 weight percent triglycerides.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备低脂肪或基本上不含脂肪的食品的方法，例如可倾倒的敷料和粘稠的敷料。 该方法包括以下步骤：加热并重复剪切至少两次由约3至约10重量％的微晶纤维素和约90至约97重量％的水组成的水分散体。 剪切发生在具有至少12,000psi的压降的高剪切区域中，并且剪切足以将微晶纤维素分解成亚微米尺寸的微晶纤维素片段。 微晶纤维素片段在高剪切条件下重新聚集，以产生具有至少约25体积％的空隙体积，约5至约20微米范围内的平均粒度的多孔微晶微晶颗粒的水分散体，以及 粒度分布使得至少约75重量％的颗粒具有小于约25微米的最大尺寸。 基于微网状微晶纤维素分散体的干重，微晶纤维素分散体与约2-约33％（重量）的黄原​​胶混合。 然后将黄原胶稳定化的微晶纤维素分散体与另外的食物组分混合以提供低脂肪或不含脂肪的食品。 该食品具有约0.25至约4重量百分比的分散的微网状微晶纤维素，约50至约99重量％的水，约1至约35重量％的碳水化合物，约0至约10重量％的蛋白质， 和小于约7重量％的甘油三酸酯。

公开(公告)号：US5215778A

公开(公告)日：1993-06-01

申请号：US758462

申请日：1991-06-01

申请人： Brian C. Davison ,  William H. Schwimmer ,  Laura J. Prostko ,  Alan C. Hamann ,  Gregory S. Buliga ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith

发明人： Brian C. Davison ,  William H. Schwimmer ,  Laura J. Prostko ,  Alan C. Hamann ,  Gregory S. Buliga ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith

IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/00 ,  A23C19/082 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/24 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L33/21 ,  A23C2250/25

摘要： Substantially fat-free cheese slice products and methods for manufacturing such products, comprising less than about 1.67 weight percent fat.

摘要翻译： 基本上无脂肪的乳酪切片产品和用于制造这种产品的方法，包括小于约1.67重量％的脂肪。

公开(公告)号：US5104674A

公开(公告)日：1992-04-14

申请号：US548950

申请日：1990-07-20

申请人： Wehn-Sherng Chen ,  George A. Henry ,  Susan M. Gaud ,  Mark S. Miller ,  John M. Kaiser ,  Estela A. Balmaceda ,  Ronnie G. Morgan ,  Cynthia C. Baer ,  Rajendra P. Borwankar ,  Lorraine C. Hellgeth ,  John J. Strandholm ,  Gerard L. Hasenhuettl ,  Phillip J. Kerwin ,  Chyi-Cheng Chen ,  John F. Kratochvil ,  Wennie L. Lloyd ,  Gerard Eckhardt ,  Adam P. De Vito ,  Alice A. Heth

发明人： Wehn-Sherng Chen ,  George A. Henry ,  Susan M. Gaud ,  Mark S. Miller ,  John M. Kaiser ,  Estela A. Balmaceda ,  Ronnie G. Morgan ,  Cynthia C. Baer ,  Rajendra P. Borwankar ,  Lorraine C. Hellgeth ,  John J. Strandholm ,  Gerard L. Hasenhuettl ,  Phillip J. Kerwin ,  Chyi-Cheng Chen ,  John F. Kratochvil ,  Wennie L. Lloyd ,  Gerard Eckhardt ,  Adam P. De Vito ,  Alice A. Heth

IPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23G9/32 ,  A23G9/40 ,  A23J3/00 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/28 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/275 ,  A23L29/281

CPC分类号： A23G9/40 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23J3/04 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  A23J3/225 ,  A23J3/227 ,  A23J3/28 ,  A23J3/285 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/275 ,  A23L29/284

摘要： Microfragmented ionic polysaccharide/protein complex dispersions which are suitable for use as fat substitute compositions in food products such as ice cream, salad dressings, dips, spreads and sauces and methods for preparing such dispersions and food products.

摘要翻译： PCT No.PCT / US89 / 01813 Sec。 371日期1990年7月27日第 102（e）日期1990年7月27日PCT提交1989年4月28日PCT公布。 WO89 / 10068 PCT公开号 日期：1989年11月2日。微粉碎的离子多糖/蛋白质复合物分散体适合用作食品中的脂肪替代组合物，如冰淇淋，沙拉酱，蘸酱，酱油和调味汁以及制备这种分散体和食品的方法。

公开(公告)号：US5094873A

公开(公告)日：1992-03-10

申请号：US639990

申请日：1991-01-11

申请人： Gary L. Kerrigan ,  Alice A. Heth ,  Alan C. Hamann

发明人： Gary L. Kerrigan ,  Alice A. Heth ,  Alan C. Hamann

IPC分类号： A23C19/028 ,  A23C19/05

CPC分类号： A23C19/0285 ,  A23C19/051 ,  A23C19/054 ,  A23C2250/25

摘要： The present invention is directed to a non-fat natural cheese which is made from a first liquid non-fat milk solids substrate which is made into cheese by various known methods. In the method for making the substrate, a non-fat milk solids source, such as skim milk, is acidified to a pH below the isoelectric point. A blend of the acidified non-fat milk solids source and gum is then prepared. The blend is then subjected to high pressure homogenization to provide a dispersion of the gum in the casein of the non-fat milk solids source. Alternatively, the gum may be dispersed in water and be subjected to high pressure homogenization prior to blending the gum with the acidified skim milk. In this embodiment, only mild low shear mixing is required to provide a dispersion of the gum in the casein of the non-fat milk solids source. The casein/gum dispersion is then combined with a second non-fat milk solids source to provide a non-fat milk solids substrate. The substrate can then be used to prepare non-fat natural cheese by various known methods.

摘要翻译： 本发明涉及一种由通过各种已知方法制成奶酪的第一液体非脂肪乳固体基质制成的非脂肪天然干酪。 在制造基材的方法中，将诸如脱脂乳之类的脱脂乳固体源酸化至低于等电点的pH。 然后制备酸化的无脂乳固体来源和口香糖的混合物。 然后将共混物进行高压均化以提供口香糖在无脂乳固体来源的酪蛋白中的分散体。 或者，可以将口香糖分散在水中并在将口香糖与酸化的脱脂乳共混之前进行高压均质化。 在该实施方案中，仅需要温和的低剪切混合以提供口香糖在无脂乳固体来源的酪蛋白中的分散体。 然后将酪蛋白/胶分散体与第二非脂奶固体来源组合以提供无脂乳固体底物。 然后可以通过各种已知的方法将底物用于制备非脂肪天然干酪。