公开(公告)号：US07867529B2

公开(公告)日：2011-01-11

申请号：US12390540

申请日：2009-02-23

申请人： David Vincent Zyzak ,  Robert Alan Sanders ,  Marko Stojanovic ,  David Cammiade Gruber ,  Peter Yau Tak Lin ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerard Schafermeyer

发明人： David Vincent Zyzak ,  Robert Alan Sanders ,  Marko Stojanovic ,  David Cammiade Gruber ,  Peter Yau Tak Lin ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerard Schafermeyer

IPC分类号： A23B7/155 ,  A23J3/34 ,  A23L1/217 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/212 ,  A23L1/00

CPC分类号： C12Y305/01001 ,  A21D8/042 ,  A23L5/25 ,  A23L7/107 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18 ,  A23L19/19

摘要： A method for the reduction of acrylamide in food products, food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of asparagine in a food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a food material an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a food product has reduced or low levels of acrylamide or asparagine.

摘要翻译： 一种减少食品中丙烯酰胺的方法，具有降低丙烯酰胺含量的食品以及商品。 在一个方面，该方法包括在最终加热（例如烹饪）之前降低食品材料中的天冬酰胺的水平。 另一方面，所述方法包括向食品材料中加入能够水解游离天冬酰胺酰胺基团的酶。 在另一方面，商品通知消费者食品具有降低或低水平的丙烯酰胺或天冬酰胺。

公开(公告)号：US20090191310A1

公开(公告)日：2009-07-30

申请号：US12390540

申请日：2009-02-23

申请人： David Vincent Zyzak ,  Robert Alan Sanders ,  Marko Stojanovic ,  David Cammiade Gruber ,  Peter Yau Tak Lin ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerard Schafermeyer

发明人： David Vincent Zyzak ,  Robert Alan Sanders ,  Marko Stojanovic ,  David Cammiade Gruber ,  Peter Yau Tak Lin ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerard Schafermeyer

IPC分类号： A23L1/217

CPC分类号： C12Y305/01001 ,  A21D8/042 ,  A23L5/25 ,  A23L7/107 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18 ,  A23L19/19

摘要： A method for the reduction of acrylamide in food products, food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of asparagine in a food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a food material an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a food product has reduced or low levels of acrylamide or asparagine.

摘要翻译： 一种减少食品中丙烯酰胺的方法，具有降低丙烯酰胺含量的食品以及商品。 在一个方面，该方法包括在最终加热（例如烹饪）之前降低食品材料中的天冬酰胺的水平。 另一方面，所述方法包括向食品材料中加入能够水解游离天冬酰胺酰胺基团的酶。 在另一方面，商品通知消费者食品具有降低或低水平的丙烯酰胺或天冬酰胺。

公开(公告)号：US07527815B2

公开(公告)日：2009-05-05

申请号：US10603279

申请日：2003-06-25

申请人： Lee Michael Teras ,  Stephen Paul Zimmerman ,  David Vincent Zyzak ,  Peter Yau Tak Lin ,  Marko Stojanovic ,  Robert Alan Sanders ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerald Schafermeyer

发明人： Lee Michael Teras ,  Stephen Paul Zimmerman ,  David Vincent Zyzak ,  Peter Yau Tak Lin ,  Marko Stojanovic ,  Robert Alan Sanders ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  John Keeney Howie ,  Richard Gerald Schafermeyer

IPC分类号： A23B7/155 ,  A23J3/34 ,  A23L1/217 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/212 ,  A23L1/00

CPC分类号： C12Y305/01001 ,  A23L5/25 ,  A23L7/107 ,  A23L7/13 ,  A23L7/139 ,  A23L7/198

摘要： A method for the reduction of acrylamide in corn-based food products, corn-based food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of asparagine in a corn-based food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a corn-based food material an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a corn-based food product has reduced or low levels of acrylamide or asparagine.

摘要翻译： 用于还原玉米类食品中丙烯酰胺的方法，具有降低丙烯酰胺含量的玉米类食品和商品。 一方面，该方法包括在最终加热（例如烹饪）之前降低玉米基食品材料中天冬酰胺的含量。 另一方面，该方法包括向玉米基食品材料中加入能够水解游离天冬酰胺酰胺基团的酶。 另一方面，商品通知消费者玉米类食品具有降低或低水平的丙烯酰胺或天冬酰胺。

公开(公告)号：US07297358B2

公开(公告)日：2007-11-20

申请号：US10901755

申请日：2004-07-29

申请人： Peter Yau Tak Lin ,  David Cammiade Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

发明人： Peter Yau Tak Lin ,  David Cammiade Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

IPC分类号： A23L1/216

CPC分类号： A23L19/19 ,  A23L19/15 ,  A23L29/10 ,  Y10S426/808

摘要： Described is an improved emulsifier system suitable for use in making dehydrated starch ingredients. Also disclosed are a process for making the dehydrated ingredients using the improved emulsifier systems, doughs made using the dehydrated ingredients and the process for making those doughs, and food products containing the dehydrated ingredients.

摘要翻译： 描述了适用于制备脱水淀粉成分的改进的乳化剂体系。 还公开了使用改进的乳化剂体系制备脱水成分的方法，使用脱水成分制成的面团和制备这些面团的方法，以及含有脱水成分的食品。

公开(公告)号：US07169436B2

公开(公告)日：2007-01-30

申请号：US09965113

申请日：2001-09-26

申请人： Peter Yau Tak Lin ,  David Cammiade Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

发明人： Peter Yau Tak Lin ,  David Cammiade Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

IPC分类号： A23L1/035

CPC分类号： A23L19/19 ,  A23L19/15 ,  A23L29/10 ,  Y10S426/808

摘要： Described is an improved emulsifier system containing polyglycerol ester, monoglyceride and lecithin suitable for use in making dehydrated starch ingredients. Also disclosed are a process for making the dehydrated ingredients using the improved emulsifier systems, doughs made using the dehydrated ingredients and the process for making those doughs, and food products containing the dehydrated ingredients.

摘要翻译： 描述了一种改进的乳化剂体系，其包含适合用于制备脱水淀粉成分的聚甘油酯，单甘油酯和卵磷脂。 还公开了使用改进的乳化剂体系制备脱水成分的方法，使用脱水成分制成的面团和制备这些面团的方法，以及含有脱水成分的食品。

公开(公告)号：US20050008749A1

公开(公告)日：2005-01-13

申请号：US10901755

申请日：2004-07-29

申请人： Peter Yau Tak Lin ,  David Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

发明人： Peter Yau Tak Lin ,  David Gruber ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Paul Seiden

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23L7/10 ,  A23L19/12 ,  A23L19/15 ,  A23L19/18 ,  A23L29/10 ,  B01F17/42 ,  A21D10/00

CPC分类号： A23L19/19 ,  A23L19/15 ,  A23L29/10 ,  Y10S426/808

摘要： Described is an improved emulsifier system suitable for use in making dehydrated starch ingredients. Also disclosed are a process for making the dehydrated ingredients using the improved emulsifier systems, doughs made using the dehydrated ingredients and the process for making those doughs, and food products containing the dehydrated ingredients.

摘要翻译： 描述了适用于制备脱水淀粉成分的改进的乳化剂体系。 还公开了使用改进的乳化剂体系制备脱水成分的方法，使用脱水成分制成的面团和制备这些面团的方法，以及含有脱水成分的食品。

公开(公告)号：US06777020B2

公开(公告)日：2004-08-17

申请号：US09907059

申请日：2001-07-17

申请人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Eileen Marie Boyle ,  Jianjun Li ,  Marko Stojanovic ,  David Kee Yang ,  Donald Ray Patton ,  Helena Aino Soini

发明人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Eileen Marie Boyle ,  Jianjun Li ,  Marko Stojanovic ,  David Kee Yang ,  Donald Ray Patton ,  Helena Aino Soini

IPC分类号： A23L12165

CPC分类号： A23B7/03 ,  A23B7/02 ,  A23B7/022 ,  A23B7/028 ,  A23L3/485 ,  A23L7/198 ,  A23L19/01 ,  A23L19/13 ,  A23L19/15 ,  A23L19/19 ,  Y10S426/804

摘要： Disclosed are a potato flakes and the method for making the same. The potato flakes can be used to produce food products such as mashed potatoes, potato patties, potato pancakes, and potato snacks.

摘要翻译： 公开了一种土豆片及其制造方法。 土豆片可用于生产食品，如土豆泥，马铃薯饼，马铃薯薄煎饼和马铃薯小吃。

公开(公告)号：US08440251B2

公开(公告)日：2013-05-14

申请号：US13150305

申请日：2011-06-01

申请人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Anthony John Boiano

发明人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Anthony John Boiano

IPC分类号： A23K1/00

CPC分类号： A23L19/19

摘要： Improved doughs containing dehydrated potato products, food products made from said doughs, and the methods for making the same are disclosed. Although the improved doughs contain non-ideal dehydrated potato products, processing efficiency and finished product quality are comparable to that of finished products made with doughs containing dehydrated potato products having from 40% to 60% broken cells and from 16% to 27% free amylose.

公开(公告)号：US06352732B2

公开(公告)日：2002-03-05

申请号：US09760916

申请日：2001-01-16

申请人： David Arthur Lanner ,  Gerald C. McDonald ,  Yen-Ping Chin Hsieh ,  Michael Weber ,  Pamela Susan Wehner ,  Barbara Ann Anderson ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Kenneth Bryan Williams ,  Jacqueline Conrad Heisey

发明人： David Arthur Lanner ,  Gerald C. McDonald ,  Yen-Ping Chin Hsieh ,  Michael Weber ,  Pamela Susan Wehner ,  Barbara Ann Anderson ,  Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Kenneth Bryan Williams ,  Jacqueline Conrad Heisey

IPC分类号： A21D800

CPC分类号： A21D13/068 ,  A21D2/16 ,  A21D10/00 ,  A21D13/24 ,  A23L7/117 ,  A23L7/122

摘要： A process for preparing a coated low-fat and fat-free pretzels having a surface area to inner volume ratio of from about 22 inches−1 (8.66 cm−1) to about 40 inches−1 (15.75 cm−1), a pH of about 8 or less, a digestible fat content of less than 3 g per 28 g serving, and a moisture content of from about 1% to about 4%. The large surface area to inner volume ratio permits the use of reduced concentrations of caustic solution and facilitates drying. Coated pretzels are prepared by: (1) applying a warm coating comprising a carbohydrate selected from modified starch, corn syrup solids, maltodextrins, dextrins, and mixtures thereof; water; and preferably flavoring to ready-to-eat pretzels while tumbling; (2) adding sugar and optionally salt to the tumbling pretzels; (3) removing the pretzels from the tumbling device; and (4) drying the pretzels with the products stationary. The pretzels have substantially improved texture, taste and flavor display. Additionally, the color and shiny surface which is characteristic of pretzels is maintained.

摘要翻译： 一种制备具有约22英寸-1（8.66cm -1）至约40英寸-1（15.75cm -1）的表面积与内部体积比的涂覆的低脂肪和不含脂肪的椒盐脆饼的方法，pH 约8或更小，消化脂肪含量小于3g / 28g，水分含量为约1％至约4％。 大的表面积与内部体积比允许使用降低浓度的苛性碱溶液并促进干燥。 涂覆的椒盐脆饼是通过以下方法制备的：（1）施加包含选自改性淀粉，玉米糖浆固体，麦芽糖糊精，糊精及其混合物的碳水化合物的温热包衣; 水; 并且优选在翻滚时调味至即食脆饼干; （2）将糖和任选的盐加入到翻滚脆饼干中; （3）从翻滚装置中去除椒盐脆饼; 和（4）干燥椒盐脆饼与产品静止。 椒盐脆饼饼具有显着改善的质地，味道和风味显示。 另外，保持了椒盐脆饼的特征的颜色和光泽的表面。

公开(公告)号：US06228414B1

公开(公告)日：2001-05-08

申请号：US09174990

申请日：1998-10-19

申请人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Stephen Paul Zimmerman ,  Jada Dawn Reed ,  Paul Seiden ,  S Michelle Brower

发明人： Maria Dolores Martinez-Serna Villagran ,  Stephen Paul Zimmerman ,  Jada Dawn Reed ,  Paul Seiden ,  S Michelle Brower

IPC分类号： A21D1000

CPC分类号： A23D9/013 ,  A23L7/117 ,  A23L7/13 ,  A23L19/19 ,  Y10S426/808

摘要： Low-fat fried snacks which have reduced waxiness, improved crispness, and improved mouthmelt are disclosed. The low-fat snacks are made from dough compositions comprising starch-based materials, water, and a unique emulsifier-lipid composition. The emulsifier-lipid composition comprises a specific blend of (1) a monoglyceride or mono-diglyceride component, (2) a polyglycerol ester component, and (3) a fat component. Use of the emulsifier-lipid composition in the dough provides textural and flavor advantages in the finished snack.

摘要翻译： 公开了具有降低的蜡质，改善的脆性和改善的mouth口的低油炸小吃。 低脂小吃由包含淀粉基材料，水和独特的乳化剂 - 脂质组合物的面团组合物制成。 乳化剂 - 脂质组合物包含（1）单甘油酯或单甘油二酯组分，（2）聚甘油酯组分和（3）脂肪组分的特定共混物。 在面团中使用乳化剂 - 脂质组合物提供成品小吃中的结构和风味优点。