公开(公告)号：US20060182846A1

公开(公告)日：2006-08-17

申请号：US11057993

申请日：2005-02-15

申请人： Gary Trecker ,  Susan Monckton ,  Amna Abboud ,  Zuoxing Zheng ,  Michael Roman

发明人： Gary Trecker ,  Susan Monckton ,  Amna Abboud ,  Zuoxing Zheng ,  Michael Roman

IPC分类号： A23C9/12

CPC分类号： A23C9/1236 ,  A23Y2240/41

摘要： The present invention is directed to a stabilized dairy base material for use as a heavy cream replacement or substitute as well as methods for producing the stabilized dairy base material. The stabilized dairy base material contains a nisin-containing curd material prepared by fermentation of milk and/or cream with a nisin-producing culture.

摘要翻译： 本发明涉及用作重型奶油替代物或替代物的稳定的乳制品基料以及用于生产稳定的乳制品基料的方法。 稳定的乳制品基质含有通过用产乳链菌肽生产培养物发酵牛奶和/或奶油制备的乳链菌肽凝乳材料。

公开(公告)号：US20060034994A1

公开(公告)日：2006-02-16

申请号：US11207745

申请日：2005-08-22

申请人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

发明人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

IPC分类号： A23C9/154

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/105 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/12 ,  A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L3/3508 ,  A23L9/22 ,  A23L9/24 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/02 ,  A23V2200/18 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/054

摘要： The present invention is directed to stabilized non-sour dairy base materials which may be used as a heavy cream substitute or other culinary purposes in food products.

摘要翻译： 本发明涉及可用作食品中重质奶油替代品或其他烹饪目的的稳定的非酸性乳制品基料。

公开(公告)号：US5851576A

公开(公告)日：1998-12-22

申请号：US640429

申请日：1996-04-30

申请人： Amna Abboud

发明人： Amna Abboud

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23G1/00 ,  A23G3/34 ,  A23L29/10 ,  A23L29/244 ,  A23L1/0522

CPC分类号： A23G3/346 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/011 ,  A23G3/343 ,  A23L29/10 ,  A23L29/244 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  Y10S426/804

摘要： A fat replacement composition and method of manufacture comprising inulin, a first emulsifier selected from mono- and diglycerides, propylene glycol monoesters, lactic acid ester of monoglycerides and mixtures thereof and a second emulsifier selected from DATEM, lecithin and mixtures thereof. The fat replacement composition has utility in ready to spread frosting.

摘要翻译： 脂肪替代组合物和制备方法，其包含菊糖，选自甘油单酯和甘油二酯，丙二醇单酯，单酸甘油酯的乳酸酯及其混合物的第一乳化剂和选自DATEM，卵磷脂及其混合物的第二乳化剂。 脂肪替代物组合物具有可用于传播结霜的效用。

公开(公告)号：US5658609A

公开(公告)日：1997-08-19

申请号：US568593

申请日：1995-12-05

申请人： Amna Abboud ,  Richard E. Moyers

发明人： Amna Abboud ,  Richard E. Moyers

IPC分类号： A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D13/08 ,  A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23G1/00 ,  A23G3/34 ,  A23L1/035 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/054 ,  A23L1/10 ,  A23L1/24 ,  A23L1/308 ,  A23D7/015

CPC分类号： A21D13/08 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/263 ,  A21D2/36 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/011 ,  A23G3/343 ,  A23G3/346 ,  A23L27/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/244 ,  A23L29/27 ,  A23L33/21 ,  A23L7/115 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  Y10S426/804

摘要： The present invention is directed to a particulate fat replacement system and to baked goods utilizing the fat replacement system. The fat replacement system can be used as a partial or complete replacement for shortening in flour based baked goods. The fat replacement system includes in combination (a) an emulsifier powder which includes a carrier, propylene glycol monoester, mono- and di- glycerides, a polyoxyethylene derivative of polyol esters of fatty acids and diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides and (b) an unhydrated mixture of a vegetable fiber, starch and a gum. The fat replacement system is present in the batter or dough used to provide a baked dough at a level of from about 0.5% to about 5% by weight.

摘要翻译： 本发明涉及一种颗粒状脂肪替代系统和利用脂肪替换系统的烘焙食品。 脂肪替代系统可用作部分或完全替代面粉烘焙食品的缩短。 脂肪置换系统包括（a）乳化剂粉末，其包括载体，丙二醇单酯，单甘油酯和甘油二酯，脂肪酸多元醇酯的聚氧乙烯衍生物和单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯和（b） 植物纤维，淀粉和树胶的未水合混合物。 脂肪替代系统存在于用于以约0.5重量％至约5重量％的水平提供烘焙面团的面团或面团中。