公开(公告)号：US20060198938A1

公开(公告)日：2006-09-07

申请号：US11070115

申请日：2005-03-02

申请人： Wen-Sherng Chen ,  Ahmad Akashe ,  Song Gao ,  Ariel Cudia ,  Sheryl Cole

发明人： Wen-Sherng Chen ,  Ahmad Akashe ,  Song Gao ,  Ariel Cudia ,  Sheryl Cole

IPC分类号： A23C19/00

CPC分类号： A23C19/093 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0908 ,  A23C19/0917 ,  A23C19/0921 ,  A23L11/05 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488

摘要： A method for preparing processed cheese containing significant levels of soy protein which possesses melt, firmness, and flavor characteristics similar to regular processed cheese is provided. The method provides a mixture including a dry particulate soy protein ingredient containing soy protein having a molecular weight of about 4,000 to about 40,000 Daltons in combination with dairy fat and dairy protein without pre-emulsification of the soy material, and the mixture is cooked and a soy cheese product thereof is then packaged. This method provides a processed cheese product having the requisite textural and flavor properties, while avoiding competitive adsorption problems between dairy and soy protein ingredients and opportunities for microbial growth which can occur with aqueous emulsified soy compositions.

摘要翻译： 提供了一种制备含有显着水平的大豆蛋白的加工干酪的方法，其具有类似于常规加工干酪的熔体，坚固性和风味特性。 该方法提供了一种混合物，其包含含有大豆蛋白的干燥颗粒大豆蛋白成分，其分子量约为4,000至约40,000道尔顿，与乳脂肪和乳蛋白的组合与大豆原料没有预乳化，并且混合物被蒸煮 然后将其大豆奶酪产品包装。 该方法提供了具有必要的结构和风味特性的加工干酪产品，同时避免乳制品和大豆蛋白成分之间的竞争性吸附问题以及可能与水性乳化大豆组合物发生的微生物生长的机会。

公开(公告)号：US20050079259A1

公开(公告)日：2005-04-14

申请号：US10877552

申请日：2004-06-25

申请人： Song Gao ,  John Finley ,  Vijay Arora ,  Wen-Sherng Chen ,  Douglas Smyth ,  Ahmad Akashe ,  Ronald Meibach ,  Ariel Cudia

发明人： Song Gao ,  John Finley ,  Vijay Arora ,  Wen-Sherng Chen ,  Douglas Smyth ,  Ahmad Akashe ,  Ronald Meibach ,  Ariel Cudia

IPC分类号： A23C11/10 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L1/211 ,  A23L1/24 ,  A23L1/305 ,  A23L2/66 ,  C07K1/34 ,  C12G3/02 ,  C12P21/06 ,  C12H1/04

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23C11/103 ,  A23J1/148 ,  A23J3/32 ,  A23J3/346 ,  A23L2/66 ,  A23L11/30 ,  A23L11/33 ,  A23L27/60 ,  A23L33/18 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  C12G3/02 ,  A23V2300/34

摘要： This invention relates generally to the processing of soy-derived materials for use in various products. More particularly, the invention relates to a process producing highly functional soy protein using ultrafiltration followed by an enzymatic treatment.

摘要翻译： 本发明一般涉及用于各种产品的大豆衍生物的加工。 更具体地，本发明涉及使用超滤，然后进行酶处理来生产高功能性大豆蛋白的方法。

公开(公告)号：US20060141101A1

公开(公告)日：2006-06-29

申请号：US11025462

申请日：2004-12-29

申请人： Wen-Sherng Chen ,  John Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

发明人： Wen-Sherng Chen ,  John Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

IPC分类号： A23L1/00

CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L7/109 ,  A23L7/115 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/54

摘要： The present invention generally relates to low calorie bulking agents (e.g., cellulose, starch, bran, glucans, hydrocolloids, and the like) coated with a lipid compound to form a base or inner layer and thereafter encapsulating the fiber/lipid complex within a protein compound as an outer layer. In effect, the present invention provides a delivery system for edible fibers wherein the moisture absorption by the edible fibers can be controlled. Using the encapsulated fiber of this invention, the absorption of water by the edible fiber (and thus the swelling of the edible fiber) can be effectively delayed until the encapsulated fiber reaches the stomach and normal digestive processes begin.

摘要翻译： 本发明一般涉及涂覆有脂质化合物的低热量填充剂（例如，纤维素，淀粉，麸皮，葡聚糖，水胶体等）以形成碱或内层，然后将纤维/脂质复合物包封在蛋白质 化合物作为外层。 实际上，本发明提供了可食用纤维的输送系统，其中可控制食用纤维的吸湿性。 使用本发明的包封的纤维，可以有效地延迟可食用纤维对水的吸收（因此可食用纤维的溶胀），直到包封的纤维达到胃并开始正常的消化过程。

公开(公告)号：US20110244083A1

公开(公告)日：2011-10-06

申请号：US13161177

申请日：2011-06-15

申请人： Wen-Sherng Chen ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

发明人： Wen-Sherng Chen ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

IPC分类号： A23L1/308 ,  A23P1/04

CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L7/109 ,  A23L7/115 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/54

摘要： The present invention generally relates to low calorie bulking agents (e.g., cellulose, starch, bran, glucans, hydrocolloids, and the like) coated with a lipid compound to form a base or inner layer and thereafter encapsulating the fiber/lipid complex within a protein compound as an outer layer. In effect, the present invention provides a delivery system for edible fibers wherein the moisture absorption by the edible fibers can be controlled. Using the encapsulated fiber of this invention, the absorption of water by the edible fiber (and thus the swelling of the edible fiber) can be effectively delayed until the encapsulated fiber reaches the stomach and normal digestive processes begin.

摘要翻译： 本发明一般涉及涂覆有脂质化合物的低热量填充剂（例如，纤维素，淀粉，麸皮，葡聚糖，水胶体等）以形成碱或内层，然后将纤维/脂质复合物包封在蛋白质 化合物作为外层。 实际上，本发明提供了可食用纤维的输送系统，其中可控制食用纤维的吸湿性。 使用本发明的包封的纤维，可以有效地延迟可食用纤维对水的吸收（因此可食用纤维的溶胀），直到包封的纤维达到胃并开始正常的消化过程。

公开(公告)号：US07981453B2

公开(公告)日：2011-07-19

申请号：US11025462

申请日：2004-12-29

申请人： Wen-Sherng Chen ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

发明人： Wen-Sherng Chen ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

IPC分类号： A23L1/00

CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L7/109 ,  A23L7/115 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/54

摘要： The present invention generally relates to low calorie bulking agents (e.g., cellulose, starch, bran, glucans, hydrocolloids, and the like) coated with a lipid compound to form a base or inner layer and thereafter encapsulating the fiber/lipid complex within a protein compound as an outer layer. In effect, the present invention provides a delivery system for edible fibers wherein the moisture absorption by the edible fibers can be controlled. Using the encapsulated fiber of this invention, the absorption of water by the edible fiber (and thus the swelling of the edible fiber) can be effectively delayed until the encapsulated fiber reaches the stomach and normal digestive processes begin.

摘要翻译： 本发明一般涉及涂覆有脂质化合物的低热量填充剂（例如，纤维素，淀粉，麸皮，葡聚糖，水胶体等）以形成碱或内层，然后将纤维/脂质复合物包封在蛋白质 化合物作为外层。 实际上，本发明提供了可食用纤维的输送系统，其中可控制食用纤维的吸湿性。 使用本发明的包封的纤维，可以有效地延迟可食用纤维对水的吸收（因此可食用纤维的溶胀），直到包封的纤维达到胃并开始正常的消化过程。

公开(公告)号：US20060292275A1

公开(公告)日：2006-12-28

申请号：US11463914

申请日：2006-08-11

申请人： Ahmad Akashe ,  Cynthia Jackson ,  Ariel Cudia ,  John Wisler

发明人： Ahmad Akashe ,  Cynthia Jackson ,  Ariel Cudia ,  John Wisler

IPC分类号： C12H1/04

CPC分类号： C12G3/02 ,  A21D13/064 ,  A23C11/103 ,  A23C11/106 ,  A23C21/08 ,  A23G1/44 ,  A23G1/48 ,  A23G1/56 ,  A23G3/346 ,  A23G3/44 ,  A23G3/48 ,  A23J1/14 ,  A23J3/08 ,  A23J3/16 ,  A23L2/66 ,  A23L5/49 ,  A23L11/30 ,  A23L13/65 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23G2200/10 ,  A23G2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/156 ,  A23V2250/70 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/21 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2250/6416 ,  A23V2300/34

摘要： Whey protein materials such as whey from cheese making processes, whey protein concentrates, and whey protein isolates, are deflavored by adjusting the pH of an aqueous composition of such whey protein materials to about 8 to about 12 to solubilize the whey proteins and to release the flavoring compounds and thereafter passing the pH-adjusted composition to an ultrafiltration membrane having a molecular weight cutoff up to about 50,000 Daltons under conditions at which the flavoring compounds pass through the membrane, leaving the retained whey protein material with improved flavor.

摘要翻译： 通过将这种乳清蛋白材料的水性组合物的pH调节至约8至约12以溶解乳清蛋白并将其释放出来，乳清蛋白质材料例如乳酪制备方法的乳清，乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物被破坏 调味化合物，然后在调味化合物通过膜的条件下将pH调节的组合物通过分子量截留高达约50,000道尔顿的超滤膜，留下具有改善风味的保留的乳清蛋白质材料。

公开(公告)号：US08216621B2

公开(公告)日：2012-07-10

申请号：US13161177

申请日：2011-06-15

申请人： Wen-Sherng Cheng ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

发明人： Wen-Sherng Cheng ,  John Westcott Finley ,  Bruce Campbell ,  Ariel Cudia

IPC分类号： A23L1/00

CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A23L7/109 ,  A23L7/115 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/54

摘要： The present invention generally relates to low calorie bulking agents (e.g., cellulose, starch, bran, glucans, hydrocolloids, and the like) coated with a lipid compound to form a base or inner layer and thereafter encapsulating the fiber/lipid complex within a protein compound as an outer layer. In effect, the present invention provides a delivery system for edible fibers wherein the moisture absorption by the edible fibers can be controlled. Using the encapsulated fiber of this invention, the absorption of water by the edible fiber (and thus the swelling of the edible fiber) can be effectively delayed until the encapsulated fiber reaches the stomach and normal digestive processes begin.

摘要翻译： 本发明一般涉及涂覆有脂质化合物的低热量填充剂（例如，纤维素，淀粉，麸皮，葡聚糖，水胶体等）以形成碱或内层，然后将纤维/脂质复合物包封在蛋白质 化合物作为外层。 实际上，本发明提供了可食用纤维的输送系统，其中可控制食用纤维的吸湿性。 使用本发明的包封的纤维，可以有效地延迟可食用纤维对水的吸收（因此可食用纤维的溶胀），直到包封的纤维达到胃并开始正常的消化过程。