公开(公告)号：WO2009003545A1

公开(公告)日：2009-01-08

申请号：PCT/EP2008/002906

申请日：2008-04-12

Applicant: BÜHLER BARTH AG ,  PERREN, Rainer ,  FISCHER, Jürgen

Inventor： PERREN, Rainer ,  FISCHER, Jürgen

IPC: A23B9/02 ,  A23L3/16 ,  A23N12/08

CPC classification number: A23N12/08 ,  A23B9/02 ,  A23L3/16 ,  A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L25/25

Abstract: Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Rösten und zur Oberflächen-Pasteurisation von partikularen Lebensmittelprodukten. Das Rösten und die Oberflächen-Pasteurisation können kombiniert und zu einem Verfahren vereinigt werden, wenn nach der Erfindung vorgesehen wird, dass eine Behandlung in feuchter Atmosphäre bei Temperaturen > 100°C durchgeführt wird, dass die Pasteurisationsbehandlung in einem Röstsystem während des Röstvorganges durchgeführt wird, dass während der Pasteurisationsphase die Temperatur der Produktoberfläche wenige Grade unterhalb der Taupunkttemperatur der eingestellten Atmosphäre gehalten wird, dass die Pasteurisation während 1 - 30 min. vorgenommen wird und dass mit fortschreitender oder weitergeführter Röstung das Kondenswasser auf der Oberfläche der Lebensmittelprodukte entfernt und die Wasseraufnahme derselben minimiert werden.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于烘烤和的粒状食物制品巴氏杀菌表面。 烘烤和表面巴氏杀菌可以根据其在潮湿的气氛中的处理是在温度下进行本发明来组合和联合以形成过程中，提供了当> 100℃，即巴氏灭菌处理在烘焙过程中焙烧系统中进行， 期间巴氏杀菌阶段的产品表面的温度保持在设定的气氛，巴氏杀菌1的露点以下几度 - 30分钟。 执行和与进展或持续焙烧除去的食品表面上的冷凝水和吸水率可以被最小化。

公开(公告)号：WO2008154277A1

公开(公告)日：2008-12-18

申请号：PCT/US2008/065881

申请日：2008-06-05

Applicant: NORTH CAROLINA A & T STATE UNIVERSITY ,  AHMEDNA, Mohamed ,  YU, Jianmei ,  GOKTEPE, Ipek

Inventor： AHMEDNA, Mohamed ,  YU, Jianmei ,  GOKTEPE, Ipek

IPC: A23L1/36 ,  C12P21/06 ,  A23J3/34

CPC classification number: C12Y304/21001 ,  A23L5/25 ,  A23L11/33 ,  A23L25/25 ,  C12Y304/23001

Abstract: The present invention relates to the use of a solution containing at least one endopeptidase to substantially reduce or completely eliminate allergenic proteins contained in the peanut ( Arachis hypogea ). In particular, the direct application of a solution containing at least one endopeptidase to either raw, blanched, or roasted peanuts or peanut products or derivates, has been shown to substantially reduce or completely eliminate the activity of allergenic proteins. The treated peanuts showed no degradation in quality or sensory acceptability, and have the flavor and aroma of natural whole peanuts. Hypoallergenic or non-allergenic peanuts produced in accordance with the present invention may be used as ingredients in various food products and other edible materials.

Abstract translation: 本发明涉及使用含有至少一种内肽酶的溶液来显着降低或完全消除花生（花生（hypach））中所含的过敏原蛋白。 特别地，已经显示将包含至少一种内肽酶的溶液直接施用于生的，漂白的或焙烧的花生或花生产物或衍生物，以显着降低或完全消除过敏原蛋白的活性。 经处理的花生的质量或感官可接受性没有降低，并且具有天然的整体花生的风味和香气。 根据本发明生产的低过敏性或非过敏性花生可以用作各种食品和其他可食用材料中的成分。

公开(公告)号：WO2006072955A2

公开(公告)日：2006-07-13

申请号：PCT/IL2006/000025

申请日：2006-01-05

Applicant: RIMONEST LTD. ,  LANSKY, Ephraim

Inventor： LANSKY, Ephraim

IPC: C12C1/00

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L25/25 ,  A23L33/105 ,  A23L33/115 ,  A23V2002/00 ,  A61K36/185 ,  A23V2200/326 ,  A23V2250/21 ,  A23V2200/308 ,  A61K2300/00

Abstract: Edible products useful in improving health and preparation of same are disclosed. The products include a fruit seed component impregnated with at least one dried fruit component, preferably a fermented fruit component. Preparation is by combining a fruit seed component with a liquid fruit fermentation component to produce a slurry which is dried to produce the edible product which is the fruit seed component impregnated with a dried fruit component, preferably a fermented fruit component. Administering a physiologically effective amount of the edible product to a subject constitutes a method of improving health of the subject.

Abstract translation: 公开了用于改善健康和制备其中的食用产品。 产品包括浸渍有至少一种干果组分，优选发酵果实成分的果实种子组分。 制备是通过将果实种子组分与液体水果发酵组分结合以产生浆料，其被干燥以产生可食用产品，其是用干果实成分浸渍的果实种子成分，优选发酵果实成分。 向受试者施用生理有效量的可食用产品构成了改善受试者健康的方法。

公开(公告)号：WO2004020552A1

公开(公告)日：2004-03-11

申请号：PCT/JP2003/010794

申请日：2003-08-26

Applicant: 株式会社林原生物化学研究所 ,  奥 和之 ,  久保田 倫夫 ,  福田 恵温 ,  三宅 俊雄

Inventor： 奥 和之 ,  久保田 倫夫 ,  福田 恵温 ,  三宅 俊雄

IPC: C09K15/06

CPC classification number: A61Q17/00 ,  A23B4/20 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/05 ,  A23F3/163 ,  A23K30/00 ,  A23L2/44 ,  A23L3/3562 ,  A23L5/00 ,  A23L7/196 ,  A23L9/22 ,  A23L25/25 ,  A23L27/13 ,  A23L27/60 ,  A23L27/70 ,  A23L29/274 ,  A23L29/30 ,  A23L33/125 ,  A23P20/20 ,  A61K8/60 ,  A61K9/0014 ,  A61K9/0019 ,  A61K9/0048 ,  A61K9/02 ,  A61K9/2018 ,  A61K47/26 ,  A61K2800/522 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/08 ,  C09K15/06 ,  C11B5/0021

Abstract: 本発明は、不飽和化合物がラジカル反応を起こして分解が進むのを防止するラジカル反応抑制剤、不飽和化合物からのラジカルの生成及びそのラジカル反応を抑制する方法、及びラジカルの生成、ラジカル反応、又はそれらの進行が抑制された組成物を提供することを課題とし、環状四糖、又は、この環状四糖と環状四糖の糖質誘導体との混合物を有効成分として含有するラジカル反応抑制剤、当該抑制剤を用いて不飽和化合物からのラジカルの生成及びそのラジカル反応を抑制する方法、当該抑制剤を含有するラジカルの生成、ラジカル反応、又はそれらの進行が抑制された組成物を確立することにより前記課題を解決するものである。

Abstract translation: 本发明的问题是提供用于抑制不饱和化合物通过自由基反应分解的自由基反应抑制剂，抑制不饱和化合物形成自由基的方法和化合物的自由基反应，以及自由基形成抑制的组合物 反应或进展。 通过建立含有作为有效成分的环状四糖或环状四糖与其糖衍生物的混合物的自由基反应抑制剂，抑制由不饱和化合物形成自由基的方法和化合物的自由基反应以及含有 抑制剂，其抑制自由基形成，自由基反应或两者的进展。

公开(公告)号：WO2004010793A1

公开(公告)日：2004-02-05

申请号：PCT/NL2003/000552

申请日：2003-07-31

Applicant: QUEST INTERNATIONAL B.V. ,  ENGELS, Aaldrik ,  DOORN, Aloysius, Lambertus

Inventor： ENGELS, Aaldrik ,  DOORN, Aloysius, Lambertus

IPC: A23L1/164

CPC classification number: A23L25/25 ,  A21D13/24 ,  A23L7/122 ,  A23P20/105 ,  A23P20/11 ,  A23P20/12

Abstract: There is provided a method for preparing a coated food product comprising: (a) coating the food product in a first step with a layer of a first liquid mixture comprising a seasoning and an oil or fat; (b) coating the coated food product obtained in step (a) in a second step with a layer of a second liquid mixture comprising from a binder, co­binder; and water; wherein the weight ratio in the second liquid mixture of binder to co­binder is of from 5:1 to more than 1:1; and (c) drying the coated food product obtained in step (b). Coated product obtainable thereof are also herein provided. This method is particularly beneficial for products with large and/or heavy seasonings.

Abstract translation: 提供了一种制备涂覆食品的方法，包括：（a）在第一步骤中涂覆含有调味料和油脂的第一液体混合物层的食品; （b）在第二步中用步骤（a）中获得的涂覆的食品涂覆第二液体混合物层，所述第二液体混合物由粘合剂， 和水; 其中粘合剂与椰子料的第二液体混合物中的重量比为5:1至大于1:1; 和（c）干燥步骤（b）中获得的包衣食品。 也可以提供其可得到的涂布产品。 这种方法对于具有大和/或重的调味料的产品特别有益。

公开(公告)号：WO01070040A1

公开(公告)日：2001-09-27

申请号：PCT/FR2001/000838

申请日：2001-03-21

IPC: A23G3/20 ,  A23G3/26 ,  A23G7/02 ,  A23L25/00 ,  A23P20/15 ,  A23P20/18 ,  A23P1/08

CPC classification number: A23P20/15 ,  A23G3/2092 ,  A23G3/26 ,  A23G7/02 ,  A23L25/25 ,  A23P20/18

Abstract: The invention concerns a method for coating edible particles (30), in a rotary chamber (4) which consists in: contacting the particles (30) with a coating solution, then, contacting the particles with drying air. The drying air comprises at least 3.8 g of water per kilogram of air.

Abstract translation: 本发明涉及一种在旋转室（4）中涂覆可食用颗粒（30）的方法，该方法包括：使颗粒（30）与涂层溶液接触，然后使颗粒与干燥空气接触。 干燥空气包含每千克空气至少3.8克的水。

公开(公告)号：WO1995016365A1

公开(公告)日：1995-06-22

申请号：PCT/FR1994001473

申请日：1994-12-15

Applicant: SOCIETE CIVILE CHENIER ,  CORMOULS-HOULES, Jacky

Inventor： SOCIETE CIVILE CHENIER

IPC: A23L01/36

CPC classification number: A23N12/08 ,  A23L25/20 ,  A23L25/25

Abstract: The invention provides a roasting process for the preparation of fruit or nuts such as almonds, cashew nuts, pecan nuts, peanuts and the like. This process is characterized by the addition of oil to said fruit or nuts prior to the roasting stage. The invention also provides an equipment for applying this process, which essentially comprises feeding means (1) for the fruit or nuts to be roasted and conveying means (2) for carrying said fruit towards roasting means (3), said equipment being characterized in that it also includes oil and salt dispensing means (6, 7) at the inlet of the roasting means.

Abstract translation: 本发明提供了一种用于制备水果或坚果的焙烧方法，例如杏仁，腰果，山核桃，花生等。 该方法的特征在于在焙烧阶段之前向所述水果或坚果中加入油。 本发明还提供了一种用于施加该方法的设备，其基本上包括用于待烘焙的水果或坚果的进料装置（1）和用于将所述水果携带到焙烧装置（3）的输送装置（2），所述设备的特征在于 它还包括在焙烧装置的入口处的油和盐分配装置（6,7）。

公开(公告)号：WO1994023590A1

公开(公告)日：1994-10-27

申请号：PCT/US1994003686

申请日：1994-03-31

Applicant: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY

Inventor： THE PROCTER & GAMBLE COMPANY ,  MISHKIN, Martin, Alfred ,  MARTINES-FERNA VILLAGRAN, Maria, Dolores ,  HSIEH, Yen-Ping, Chin ,  ZIMMERMAN, Stephen, Paul

IPC: A23L01/212

CPC classification number: A23L25/25 ,  A23L19/03 ,  A23L19/05 ,  A23L25/20

Abstract: Disclosed is the preparation of fruit and nut mixes with improved texture stability. Such mixes contain from about 15 % to about 60 % fruit and from about 40 % to about 85 % nuts wherein at least about 20 % of the nuts are roasted and at least about 20 % of the nuts have a crystalline sugar coating. The fruit for use in the mix has an initial water activity of from about 0.35 to about 0.70 and an initial moisture content of from about 7 % to about 18 % water. The roasted nuts for use in the mix have an initial water activity of from about 0.05 to about 0.40 and an initial moisture content of up to about 3 % water. Once the fruits and nuts are combined, they are allowed to equilibrate in a moisture impervious environment to an equilibrium water activity of from about 0.35 to about 0.58 and a percent moisture to equilibrium water activity ratio of the fruit of from about 17:1 to about 32:1.

Abstract translation: 披露了具有改善的质地稳定性的水果和坚果混合物的制备。 这种混合物含有约15％至约60％的果实和约40％至约85％的坚果，其中至少约20％的坚果被烘烤，并且至少约20％的坚果具有结晶糖包衣。 用于混合物的水果具有约0.35至约0.70的初始水分活度和约7％至约18％水的初始含水量。 用于混合物的烤坚果具有约0.05至约0.40的初始水分活度和高达约3％水的初始含水量。 一旦水果和坚果结合，允许它们在不透水的环境中平衡至约0.35至约0.58的平衡水分活度，水果的平均水分活度比例为约17:1至约 32：1。

公开(公告)号：WO1993006752A1

公开(公告)日：1993-04-15

申请号：PCT/GB1992001823

申请日：1992-10-06

Applicant: I'ANSON BROTHERS LIMITED ,  I'ANSON, Bazil, Richard ,  PARSONS, Kenneth, Michael

Inventor： I'ANSON BROTHERS LIMITED

IPC: A23P01/08

CPC classification number: A23L25/25 ,  A21D13/28 ,  A23B7/08 ,  A23B7/16 ,  A23B9/14 ,  A23G3/343 ,  A23G9/322 ,  A23G2200/14 ,  A23L7/122 ,  A23L7/157 ,  A23P20/10 ,  A23P20/12

Abstract: A coating composition for foodstuffs, in particular a microwavable coating composition comprising an aqueous mixture of syrup and starch which when applied to a foodstuff, such as crumbs, cereals, nuts, or the like, helps to prevent the movement of water, or oils and fats, either into or out of the coated foodstuff. The invention also relates to a process for coating foodstuffs using the coating composition, and to the coated foodstuff.

Abstract translation: 用于食品的涂料组合物，特别是包含糖浆和淀粉的水性混合物的微波涂料组合物，其在施用于食品如面包屑，谷物，坚果等时有助于防止水或油的运动， 脂肪，无论是进入还是脱出涂层食品。 本发明还涉及使用该涂料组合物和涂覆食品涂覆食品的方法。

公开(公告)号：WO1991015548A1

公开(公告)日：1991-10-17

申请号：PCT/US1991002162

申请日：1991-04-01

Applicant: BERWIND PHARMACEUTICAL SERVICES, INC.

Inventor： BERWIND PHARMACEUTICAL SERVICES, INC. ,  GRILLO, Susan, M. ,  STEFFENINO, Rita, M. ,  KUNKLE, Diane, C. ,  SARACENI, Kathleen

IPC: C09D101/00

CPC classification number: C09D101/284 ,  A01C1/06 ,  A23B9/14 ,  A23G3/343 ,  A23G2200/06 ,  A23L7/122 ,  A23L25/25 ,  A23L27/72 ,  A23P20/105 ,  A23P20/12 ,  A61K9/286 ,  A61K9/2866 ,  C09D103/02 ,  C08L2666/02

Abstract: A method of coating substrates such as pharmaceutical tablets, food and confectionery forms, agricultural seeds and the like, with a protective film comprises the steps of mixing a cellulosic polymer, maltodextrin, and a plasticizer into water to form an aqueous coating suspension, spraying an effective amount of said coating suspension onto said substrates to form a film coating on said substrates, and drying the film coating on said substrates. Optionally, a detackifier, a secondary film former, a flow aid, and/or a colorant may be dispersed into the coating suspension before applying the coating suspension to the substrates. A dry powder edible film coating composition for use in pharmaceuticals, food and confectionery forms, agricultural seeds, and the like, comprises a dry mixture of a cellulosic polymer, maltodextrin, and a plasticizer. Optionally, the dry coating composition may include a detackifier, a secondary film former, a flow aid, and/or a colorant.

Abstract translation: 用保护膜包覆药物片，食品和糖果等基质，农业种子等基质的方法包括将纤维素聚合物，麦芽糖糊精和增塑剂混合在水中以形成水性涂料悬浮液的步骤，喷雾 有效量的所述涂覆悬浮液到所述基底上以在所述基底上形成薄膜涂层，并干燥所述基底上的薄膜涂层。 任选地，可将防粘剂，二次成膜剂，流动助剂和/或着色剂分散在涂覆悬浮液中，然后将涂覆悬浮液施加到基底上。 用于药物，食品和糖果形式，农业种子等的干粉可食用膜包衣组合物包含纤维素聚合物，麦芽糖糊精和增塑剂的干混物。 任选地，干燥涂料组合物可以包括防粘剂，二次成膜剂，流动助剂和/或着色剂。