公开(公告)号：WO2004064537A2

公开(公告)日：2004-08-05

申请号：PCT/IB2004/000655

申请日：2004-01-15

申请人： DANISCO A/S ,  KREIJ, Arno, de ,  MADRID, Susan, Mampusta ,  MIKKELSEN, Jørn, Dalgaard ,  SØE, Jørn, Borch

发明人： KREIJ, Arno, de ,  MADRID, Susan, Mampusta ,  MIKKELSEN, Jørn, Dalgaard ,  SØE, Jørn, Borch

IPC分类号： A23L

CPC分类号： A21D8/042 ,  A23C19/0328 ,  A23D7/013 ,  A23G9/363 ,  A23L15/25 ,  A23L27/60 ,  A23L29/06 ,  A23L29/10 ,  A23L33/11 ,  C11C3/10 ,  C12N9/1029 ,  C12P7/62 ,  C12P7/6436 ,  C12P7/6454 ,  C12P7/6481 ,  C12Q1/48 ,  C12Y203/01 ,  C12Y301/01 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032 ,  G01N2333/91051 ,  G01N2333/918

摘要： A method for the in situ production of an emulsifier in a foodstuff, wherein a lipid acyltransferase is added to the foodstuff. Preferably the emulsifier is produced without an increase or without a substantial increase in the free fatty acid content of the foodstuff. Preferably, the lipid acyltransferase is one which is capable of transferring an acyl group from a lipid to one or more of the following acyl acceptors: a sterol, a stanol, a carbohydrate, a protein or a sub-unit thereof, glycerol. Preferably, in addition to an emulsifier one or more of a stanol ester or a stanol ester or a protein ester or a carbohydrate ester or a diglyceride or a monoglyceride may be produced. One or more of these may function as an additional emulsifier.

摘要翻译： 一种在食品中原位生产乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶加入食品中。 优选地，在不增加或不显着增加食品的游离脂肪酸含量的情况下生产乳化剂。 优选地，脂质酰基转移酶是能够将酰基从脂质转移到以下酰基受体中的一种或多种：甾醇，甾烷醇，碳水化合物，蛋白质或其亚单位的甘油。 优选地，除了乳化剂之外，可以制备一种或多种甾烷醇酯或甾烷醇酯或蛋白酯或碳水化合物酯或甘油二酯或甘油单酯。 这些中的一种或多种可以用作另外的乳化剂。

公开(公告)号：WO2011103812A1

公开(公告)日：2011-09-01

申请号：PCT/CN2011/071301

申请日：2011-02-25

申请人： NOVOZYMES A/S ,  HAN, Mingguang ,  ZHAO, Juan ,  YAN, Aihua ,  WU, Guifang

发明人： HAN, Mingguang ,  ZHAO, Juan ,  YAN, Aihua ,  WU, Guifang

IPC分类号： A23B7/02 ,  A23L1/212

CPC分类号： C12Y302/01003 ,  A23B7/022 ,  A23L19/03 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01005 ,  C12Y301/01011 ,  C12Y301/01025 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032 ,  C12Y301/01034 ,  C12Y302/01001 ,  C12Y302/01002 ,  C12Y302/01015 ,  C12Y402/02002 ,  C12Y402/0201

摘要： A process for dried fruit preparation, which process comprises treating fruit with polygalacturonase before drying step. Polygalacturonase can be further used in combination with pectinesterase, pectin lyase, pectate lyase, xyloglucanase, beta-glucanase, amylase and lipase.

摘要翻译： 一种干果制备方法，该方法包括在干燥步骤之前用聚半乳糖醛酸酶处理果实。 多聚半乳糖醛酸酶可以进一步与果胶酸酯酶，果胶裂解酶，果胶酸裂解酶，木葡聚糖酶，β-葡聚糖酶，淀粉酶和脂肪酶组合使用。

公开(公告)号：WO98045453A1

公开(公告)日：1998-10-15

申请号：PCT/DK1998/000137

申请日：1998-04-03

IPC分类号： A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  C12N1/15 ,  C12N9/20 ,  C12N9/80 ,  C12N15/55 ,  C07K19/00 ,  C12N15/80

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A23L7/107 ,  C07K2319/00 ,  C12N9/20 ,  C12N9/80 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y302/00

摘要： A polypeptide having lipase activity that retains at least 80 % activity after 4 days at 20 DEG C at a pH in the range of 3.5-8, retains at least 60 % of its activity after 1 hour at 60 DEG C in acetate buffer at pH 5.0, and has an isoelectric point in the range of 3.5-4.5. The polypeptide is useful as a dough and bread quality improving agent and it reduces crumb pore diameter, increases crumb pore homogeneity and improves the gluten index in doughs. The polypeptide is derived from fungi, yeast, bacteria, plant cells or animal cells and is produced in transformed host cells including filamentous fungi, e.g. Aspergillus tubigensis.

摘要翻译： 具有脂肪酶活性的多肽在20℃下在3.5-8之间的pH下在4天后保持至少80％的活性，在pH为1的乙酸缓冲液中，在60℃下保持其活性至少60％ 5.0，等电点在3.5-4.5的范围内。 该多肽可用作面团和面包质量改良剂，并且减少碎屑孔径，增加碎屑孔均匀性并改善面团中的面筋指数。 多肽衍生自真菌，酵母，细菌，植物细胞或动物细胞，并且在转化的宿主细胞中产生，包括丝状真菌，例如丝状真菌。 曲霉菌

公开(公告)号：WO1996039851A1

公开(公告)日：1996-12-19

申请号：PCT/DK1996000239

申请日：1996-06-04

申请人： DANISCO A/S ,  SOE, Jorn, Borch ,  POULSEN, Charlotte, Horsmans ,  HOSTRUP, Pernille, Bak

发明人： DANISCO A/S

IPC分类号： A21D08/04

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A23L7/107 ,  A23L7/109 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026

摘要： A method of improving the rheological properties of a flour dough and the quality of the finished product made from such a dough, comprising adding an effective amount of an oxidoreductase capable of oxidizing maltose, in particular a hexose oxidase, e.g. isolated from an algal species such as Iridophycus flaccidum, Chondrus crispus or Euthora cristata and a dough improving composition comprising the oxidoreductase.

摘要翻译： 一种改善面粉面团的流变性质和由这种面团制成的成品的质量的方法，包括加入有效量的能够氧化麦芽糖的氧化还原酶，特别是己糖氧化酶，例如， 从藻类物种中分离出来，例如鸢尾虱（Iridophycus flaccidum），，藜（Chondrus crispus）或uthor藜（Euthora cristata）和包含氧化还原酶的面团改良组合物。

公开(公告)号：WO2017112734A1

公开(公告)日：2017-06-29

申请号：PCT/US2016/067942

申请日：2016-12-21

申请人： DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS

发明人： SOE, Jorn Borch ,  MIKKELSEN, Rene ,  JORGENSEN, Tina Lillan

IPC分类号： A21D8/04 ,  C11B3/00 ,  C12N9/16 ,  C12N9/18

CPC分类号： C11C3/00 ,  A21D2/165 ,  A21D8/042 ,  C11C3/08 ,  C12N9/16 ,  C12N9/18 ,  C12N9/20 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032

摘要： The present invention relates to a method of making a dough, said method comprises admixing a dough component, a phospholipase A2 enzyme which acts on N-acyl phosphatidyl ethanolamine at the sn2 position, and an enzyme that acts on a polar lipid at the sn1 position. A food enzyme composition comprising: a phospholipase A2 enzyme which is capable of acting on N-acylphosphatidyl ethanolamine at the sn2 position; and an enzyme that acts on a polar lipid at the sn1 position is also taught.

摘要翻译： 本发明涉及一种制作面团的方法，所述方法包括混合面团组分，作用于sn2位上的N-酰基磷脂酰乙醇胺的磷脂酶A2酶，以及作用于 在sn1位置处的极性脂质上。 一种食物酶组合物，其包含：能够作用于sn2位上的N-酰基磷脂酰乙醇胺的磷脂酶A2酶; 并且还教导了在sn1位上作用于极性脂质的酶。

公开(公告)号：WO2011114251A1

公开(公告)日：2011-09-22

申请号：PCT/IB2011/050869

申请日：2011-03-01

申请人： DANISCO A/S ,  SØE, Jørn, Borch ,  SØRENSEN, Jens, Frisbæk ,  JENSEN, Lene, Bojsen

发明人： SØE, Jørn, Borch ,  SØRENSEN, Jens, Frisbæk ,  JENSEN, Lene, Bojsen

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A23L1/015 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23D7/005 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A21D8/042 ,  A23D9/007 ,  A23L5/25 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  C12Y203/01 ,  C12Y204/01019 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032 ,  A23V2250/5112

摘要： A foodstuff containing an effective amount of: (a) a lipolytic enzyme capable of acting on a lipid substrate to liberate a free fatty acid molecule; and (b) a cyclodextrin; is disclosed. Methods of producing the foodstuff, as well as uses of a cyclodextrin for decreasing the free fatty acid content of a foodstuff incorporating a lipolytic enzyme, are also disclosed.

摘要翻译： 一种含有有效量的食品：（a）能够作用于脂质底物以释放游离脂肪酸分子的脂肪分解酶; 和（b）环糊精; 被披露。 还公开了生产食品的方法以及环糊精用于降低含有脂肪分解酶的食品的游离脂肪酸含量的用途。

公开(公告)号：WO2002065854A2

公开(公告)日：2002-08-29

申请号：PCT/DK2002/000114

申请日：2002-02-21

申请人： NOVOZYMES A/S ,  ROSS, Andrew ,  SPENDLER, Tina ,  CHRISTIANSEN, Luise

发明人： ROSS, Andrew ,  SPENDLER, Tina ,  CHRISTIANSEN, Luise

IPC分类号： A23L1/00

CPC分类号： C12Y301/01003 ,  A21D8/042 ,  A23L7/104 ,  A23L7/107 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111 ,  A23L7/13 ,  A23L7/135 ,  A23L19/18 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032

摘要： Properties of starchy food products such as noodles, fried products and snack prod-ucts may be improved by treating the raw materials with a lipolytic enzyme. The enzyme treatment may improve the dough handling during processing, the texture, the crispiness, the mouthfeel and the appearance. The enzyme treatment may also reduce the oil content of a fried product, increase the firmness, and increase the bulkiness (reduce the bulk density) of a fried product. The lipolytic enzyme may have phospholipase, galactolipase and/or triacyl-glycerol lipase activity.

摘要翻译： 通过用脂肪分解酶处理原料可以改善淀粉食品如面条，油炸产品和小吃产品的性质。 酶处理可以改善加工过程中的面团处理，质地，脆性，口感和外观。 酶处理还可以降低油炸产品的油含量，增加油炸产品的坚硬度和增加油炸产品的蓬松度（减小堆积密度）。 脂肪分解酶可以具有磷脂酶，半乳糖脂肪酶和/或三酰基甘油脂肪酶活性。

公开(公告)号：WO98044804A1

公开(公告)日：1998-10-15

申请号：PCT/DK1998/000136

申请日：1998-04-03

IPC分类号： A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  C12N1/15 ,  C12N9/20 ,  C12N9/80 ,  C12N15/55 ,  A23L1/16

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A23L7/107 ,  C07K2319/00 ,  C12N9/20 ,  C12N9/80 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y302/00

摘要： Method of improving the rheological properties of a flour dough and the quality of bread, alimentary paste products, noodles and cakes wherein glycerol oxidase or a combination of glycerol oxidase and a lipase is added to the dough and dough improving compositions comprising these enzymes. The strength of (B/C ratio) and the gluten index of the dough was improved and in the resulting products the improvements were higher specific volume, increased crumb pore homogeneity and reduced average crumb pore diameter.

摘要翻译： 提高面粉生面团的流变性质的方法以及其中甘油氧化酶或甘油氧化酶和脂肪酶的组合的面包，消化糊产品，面条和蛋糕的质量被加入到包含这些酶的面团和面团改良组合物中。 （B / C比）的强度和面团的面筋指数得到改善，并且在所得产品中，改进的比容量增加，碎屑孔均匀性增加，平均碎屑孔直径减小。

公开(公告)号：WO2008025674A1

公开(公告)日：2008-03-06

申请号：PCT/EP2007/058418

申请日：2007-08-14

申请人： PURATOS N.V. ,  VAN HAESENDONCK, Ingrid ,  KORNBRUST, Beate Andrea

发明人： VAN HAESENDONCK, Ingrid ,  KORNBRUST, Beate Andrea

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/32 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D8/042 ,  A21D2/261 ,  A21D2/264 ,  A21D2/32 ,  A21D10/04 ,  A23L29/06 ,  A23L29/10 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01004 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032

摘要： The quality of a cake quality may deteriorate if the amount of eggs in the recipe is reduced. This deterioration can be counteracted by adding a phospholipase to the cake batter, as seen by an increased cake volume and improved cake properties after storage, e.g. increased cohesiveness, increased springiness, and increased elasticity. The cake quality (as measured by these parameters) can be further improved, even up to the level of the original cake, by adding a non-egg protein together with the phospholipase. Accordingly, a cake is prepared by a method, comprising: a) preparing a cake batter by mixing cake batter ingredients, said ingredients comprising non-phospholipase treated egg lecithin and phospholipase, and b) baking the cake batter to make the cake.

摘要翻译： 如果食谱中的鸡蛋数量减少，蛋糕质量的质量可能会下降。 通过向蛋糕糊中加入磷脂酶可以抵消这种恶化，如通过增加的饼块体积和储存后改进的蛋糕质量所见。 增加内聚力，增加弹性，增加弹性。 通过将磷蛋白与磷脂酶一起加入，可以进一步提高蛋糕质量（通过这些参数测量），甚至达到原始蛋糕的水平。 因此，通过一种方法制备蛋糕，其包括：a）通过混合蛋糕面糊成分来制备蛋糕面糊，所述成分包含非磷脂酶处理的卵磷脂和磷脂酶，和b）烘烤蛋糕糊以制成蛋糕。

公开(公告)号：WO2004064987A3

公开(公告)日：2006-03-23

申请号：PCT/IB2004000575

申请日：2004-01-15

申请人： DANISCO ,  KREIJ ARNO DE ,  MADRID SUSAN MAMPUSTA ,  MIKKELSEN JOERN DALGAARD ,  SOEE JOERN BORCH

发明人： KREIJ ARNO DE ,  MADRID SUSAN MAMPUSTA ,  MIKKELSEN JOERN DALGAARD ,  SOEE JOERN BORCH

IPC分类号： A21D8/04 ,  A23C19/032 ,  A23D7/01 ,  A23G9/36 ,  A23L1/03 ,  A23L1/035 ,  A23L1/24 ,  A23L1/30 ,  A23L1/32 ,  C11C3/10 ,  C12N9/10 ,  C12N9/18 ,  C12P7/62 ,  C12P7/64 ,  C12Q1/48 ,  C12N15/54 ,  C12N11/00 ,  C12N15/55

CPC分类号： A21D8/042 ,  A23C19/0328 ,  A23D7/013 ,  A23G9/363 ,  A23L15/25 ,  A23L27/60 ,  A23L29/06 ,  A23L29/10 ,  A23L33/11 ,  C11C3/10 ,  C12N9/1029 ,  C12P7/62 ,  C12P7/6436 ,  C12P7/6454 ,  C12P7/6481 ,  C12Q1/48 ,  C12Y203/01 ,  C12Y301/01 ,  C12Y301/01003 ,  C12Y301/01026 ,  C12Y301/01032 ,  G01N2333/91051 ,  G01N2333/918

摘要： A method of producing one or more of a carbohydrate ester, a protein ester, a protein subunit ester or a hydroxy acid ester, which method comprises admixing an acyl donor, an acyl acceptor and water to produce a high water environment comprising 5-98% water, wherein said acyl donor is a lipid substrate selected from one or more of the group consisting of a phospholipid, a lysophospholipid, a triacylglyceride, a diglyceride, a glycolipid or a lysoglycolipid and said acyl acceptor is selected from one or more of the group consisting of a carbohydrate, a protein, a protein subunit, or a hydroxy acid; and contacting the admixture with a lipid acyltransferase, such that said lipid acyltransferase catalyses one or both of the following reactions; alcoholysis or transesterification.

摘要翻译： 一种生产碳水化合物酯，蛋白质酯，蛋白质亚基酯或羟基酸酯中的一种或多种的方法，该方法包括将酰基供体，酰基受体和水混合以产生高水环境，其包含5-98％ 水，其中所述酰基供体是选自磷脂，溶血磷脂，三酰基甘油酯，甘油二酯，糖脂或溶血糖脂中的一种或多种的脂质底物，并且所述酰基受体选自以下组中的一种或多种： 由碳水化合物，蛋白质，蛋白质亚基或羟基酸组成; 并使所述混合物与脂质酰基转移酶接触，使得所述脂质酰基转移酶催化以下反应中的一个或两个; 醇解或酯交换。