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公开(公告)号：CN104872717B
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201510222659.6
申请日：2015-05-05
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸煮过程中维持较高的弹性和硬度。复配凝胶可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。与直接向肉丸中添加海藻酸钠和结冷胶相比，将绞碎的复配凝胶加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形态和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
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公开(公告)号：CN104872717A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510222659.6
申请日：2015-05-05
申请人： 青岛农业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/228 , A23V2250/1578 , A23V2250/5118 , A23V2250/5422 , A23V2250/502
摘要： 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸煮过程中维持较高的弹性和硬度。复配凝胶可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。与直接向肉丸中添加海藻酸钠和结冷胶相比，将绞碎的复配凝胶加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形态和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
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公开(公告)号：CN118872835A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410952271.0
申请日：2024-07-16
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用，其制备方法包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液；S2、在步骤S1中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将步骤S2再加入植物油进行高速剪切，得到淀粉基乳液凝胶；S4、将淀粉基乳液凝胶与蛋黄酱按照不同比例以13000r/min的速度混合均质6min得到高冻融稳定性的淀粉基类蛋黄酱。本发明采用上述一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱的制备方法，具有步骤简便、减少传统抗冻添加剂的优点，制备的蛋黄酱具有较好的稳定性，在多次冻融的过程中保留了食品原本的形态以及原有的风味。
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公开(公告)号：CN104893005A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510278670.4
申请日：2015-05-28
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了超声辅助酸碱沉淀法制备VI型缓慢消化淀粉的方法。将普通玉米淀粉分散于0.01ml/L？KOH溶液中配成悬浊液，进行超声处理（30℃，200W，10min）使淀粉均匀分散，以加速糊化、提高其包合脂肪酸的能力。将悬浊液在沸水浴中糊化10min，冷却至60℃。将脂肪酸溶于60℃的KOH溶液中，与淀粉糊混合，用1.5mol/L的酒石酸调节pH至4.7，保温一定时间使淀粉与脂肪酸充分结合。将混合物离心，洗涤沉淀3次，冷冻干燥，得到产品。经测定，普通玉米淀粉-共轭亚油酸包合物产品的缓慢消化淀粉含量可达40.62%，且该缓慢消化淀粉产品具有较高的营养价值。X-射线衍射结果表明该技术制备的缓慢消化淀粉产品为VI-型淀粉络合物。
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公开(公告)号：CN118684909A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410958291.9
申请日：2024-07-17
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明涉及改性脱支淀粉技术领域，公开了一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，包括以下步骤：脱支淀粉的制备：以蜡质玉米淀粉为原料，通过普鲁兰酶水解支链淀粉的α‑1,6糖苷键而产生脱支淀粉；OSA改性脱支淀粉的制备：OSA与脱支淀粉在温和的碱性条件下发生酯化反应，取代淀粉中部分羟基；OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备：将OSA改性脱支淀粉溶液加入到明胶溶液中，进行反应得到OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶。本发明采用上述的一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，制备的水凝胶机械性能、热稳定性和弹性优异，并且具有较好的抗生物降解性，可广泛应用于食品包装、生物医药等领域。
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公开(公告)号：CN105918831A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610480668.X
申请日：2016-06-24
申请人： 青岛农业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14
摘要： 本发明提供了一种松软的汤种馒头的制作方法，包括汤种制作工序和馒头制作工序。汤种制作包括：(1)面粉搅拌、(2)超声糊化、(3)后熟。馒头制作包括混料加水、压片、成型、醒发、蒸制。本发明提供了一种在中筋面粉中加入汤种来改变中筋面粉制品中筋力强、口感硬的方法，其特点是馒头的硬度可由2612.15g降至1125.95g，比容可由2.32增大至2.58。本发明制成的馒头口感柔软，易消化；解决了中筋粉制得的馒头口感硬、难咀嚼的缺陷。
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公开(公告)号：CN104893010A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510271545.0
申请日：2015-05-26
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08L5/04 , C08L89/00 , C08K3/26 , C08K5/1545 , C08J3/075
摘要： 本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超声处理，直至海藻酸钠、明胶充分溶解。其中，明胶可以增加水凝胶的硬度和弹性，超声处理可以加快海藻酸钠、明胶的溶解，并起到消泡作用。加入0.3%的碳酸钙，作为胶凝剂。加入0.6%的葡萄碳酸内酯作为钙离子的缓释剂。快速搅拌配成悬浊液，立即倒入模具中，于4℃下静置成胶。模具的形状可根据生产需要确定。采用该方法制备的pH敏感型水凝胶质地均一稳定、形态良好，在模拟胃液、小肠液和结肠液中50min后的溶胀率分别为3.28%、26.31%和34.25%。
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公开(公告)号：CN118614602A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410806346.4
申请日：2024-06-20
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，涉及马铃薯粉丝技术领域。包括以下步骤：S1、在马铃薯淀粉中加入离子水调浆至浆液，搅拌均匀；S2、排去浆液中的气泡，将浆液倒入单螺杆机中，启动单螺杆挤压机，挤出米粉，浆液经单螺杆挤压后通过模具成型，挤出口下方装有防止粉丝粘连的散热风扇，S3、使用托盘分批次接取粉丝，使粉丝平铺于托盘上，将粉丝分为5组，然后进行冷冻老化6h，得到马铃薯粉丝。本发明采用上述的一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，确定了最适的冷冻老化温度‑30℃，得到的马铃薯粉丝韧性好，改善了粉条的品质，制备方法无添加剂，绿色安全，能够解决传统的粉丝粉条存在断条率高、易浑汤、缺乏韧性等品质问题。
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公开(公告)号：CN104893010B
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：CN201510271545.0
申请日：2015-05-26
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08L5/04 , C08L89/00 , C08K3/26 , C08K5/1545 , C08J3/075
摘要： 本本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超声处理，直至海藻酸钠、明胶充分溶解。其中，明胶可以增加水凝胶的硬度和弹性，超声处理可以加快海藻酸钠、明胶的溶解，并起到消泡作用。加入0.3%的碳酸钙，作为胶凝剂。加入0.6%的葡萄碳酸内酯作为钙离子的缓释剂。快速搅拌配成悬浊液，立即倒入模具中，于4℃下静置成胶。模具的形状可根据生产需要确定。采用该方法制备的pH敏感型水凝胶质地均一稳定、形态良好，在模拟胃液、小肠液和结肠液中50min后的溶胀率分别为3.28%、26.31%和34.25%。
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公开(公告)号：CN104893005B
公开(公告)日：2017-10-10
申请号：CN201510278670.4
申请日：2015-05-28
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了超声辅助酸碱沉淀法制备VI型缓慢消化淀粉的方法。将普通玉米淀粉分散于0.01ml/L KOH溶液中配成悬浊液，进行超声处理（30℃，200W，10min）使淀粉均匀分散，以加速糊化、提高其包合脂肪酸的能力。将悬浊液在沸水浴中糊化10min，冷却至60℃。将脂肪酸溶于60℃的KOH溶液中，与淀粉糊混合，用1.5mol/L的酒石酸调节pH至4.7，保温一定时间使淀粉与脂肪酸充分结合。将混合物离心，洗涤沉淀3次，冷冻干燥，得到产品。经测定，普通玉米淀粉‑共轭亚油酸包合物产品的缓慢消化淀粉含量可达40.62%，且该缓慢消化淀粉产品具有较高的营养价值。X‑射线衍射结果表明该技术制备的缓慢消化淀粉产品为VI‑型淀粉络合物。
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