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公开(公告)号：CN117243325A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311235447.2
申请日：2023-09-22
申请人： 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L33/125 , A23L33/21
摘要： 本发明提供了一种复配籼米米粉、粉皮及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的复配籼米米粉，由按照重量百分比计的如下原料组成：籼米粉70％‑99％，籼米脱支淀粉1％‑30％；所述籼米脱支淀粉包括低聚合度籼米脱支淀粉或高聚合度籼米脱支淀粉。本发明提供的复配籼米米粉具有高的慢消化淀粉和抗消化淀粉含量，具有高浓度的抗性淀粉，能够减少淀粉的水解，提高米粉的抗消化性，有利于控糖人群食用。另外，本发明提供的复配籼米米粉具有强拉伸应变性能，与水结合的能力增加。
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公开(公告)号：CN117256779A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311228790.4
申请日：2023-09-22
申请人： 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/00
摘要： 本发明提供了一种制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，并通过在原料中添加线性多糖，制备得到鲜湿米粉。本发明利用线性多糖的成胶特性改善鲜湿米粉的品质和耐热力杀菌性能，降低米粉的断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN118452446B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410733937.3
申请日：2024-06-07
申请人： 青岛农业大学 , 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/206 , A23L29/275 , B33Y70/10
摘要： 本发明公开了一种透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶是将3‑10wt％植物蛋白溶液和透明质酸钠‑单宁酸的混合溶液按2:1‑5:1质量比混合，得到透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合溶液；将该三元复合溶液与含姜黄素的植物油按1:1‑1:3的质量比混合，高速分散制得。本发明通过蛋白、多糖和多酚间的协同作用增强了乳液的表观黏度、模量、机械强度等，克服了单一植物蛋白乳液在3D打印中塌陷等问题；为制备稳定性更好、更适于可食用性3D打印的乳液凝胶提供了新的途径，植物蛋白的附加值显著提高。
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公开(公告)号：CN118614602A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410806346.4
申请日：2024-06-20
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，涉及马铃薯粉丝技术领域。包括以下步骤：S1、在马铃薯淀粉中加入离子水调浆至浆液，搅拌均匀；S2、排去浆液中的气泡，将浆液倒入单螺杆机中，启动单螺杆挤压机，挤出米粉，浆液经单螺杆挤压后通过模具成型，挤出口下方装有防止粉丝粘连的散热风扇，S3、使用托盘分批次接取粉丝，使粉丝平铺于托盘上，将粉丝分为5组，然后进行冷冻老化6h，得到马铃薯粉丝。本发明采用上述的一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，确定了最适的冷冻老化温度‑30℃，得到的马铃薯粉丝韧性好，改善了粉条的品质，制备方法无添加剂，绿色安全，能够解决传统的粉丝粉条存在断条率高、易浑汤、缺乏韧性等品质问题。
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公开(公告)号：CN117586909B
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202311409297.2
申请日：2023-10-27
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/744 , A61P31/04 , A61P31/10 , A61P3/06 , A23L7/104 , A23L3/3571 , A23L3/3436 , A23L3/3409 , A23L29/00 , A23L33/135 , A21D8/04 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一种戊糖片球菌LWQ1及其应用，属于微生物技术领域。戊糖片球菌LWQ1的保藏号为CCTCC NO:M 20231802。本发明提供了戊糖片球菌LWQ1或其发酵产物在制备细菌或真菌抑制剂中的应用，体外抑菌实验表明其具有广谱抑菌活性，对多种致病细菌和霉菌均表现出来较好的抑菌能力。戊糖片球菌LWQ1无溶血性，生物安全性高。本发明提供的戊糖片球菌LWQ1与酵母并不相互排斥，且对酵母生长没有影响，将之运用在酸面团中构建馒头原位防腐技术，能够有效的抑制馒头在常温存放中的霉菌萌发，并延长馒头的常温保质期。戊糖片球菌LWQ1具有降低胆固醇活性，可将其应用于相关药物或功能食品的开发。
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公开(公告)号：CN117243327A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311269241.1
申请日：2023-09-27
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种改善热力杀菌鲜湿米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，然后依次进行熟化、挤丝、老化、复蒸、水洗冷却、沥干，得到鲜湿米粉。通过对原料质量比的复配和老化时间的研究，增加了米粉的拉伸性能，提高了米粉硬度和咀嚼性，降低了断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN114098000B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202111532867.8
申请日：2021-12-15
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开一种提高发芽小麦食用品质的方法，属于食品制备技术领域。本发明在小麦发芽过程中，对小麦进行UV‑B辐照，胁迫小麦发芽，并抑制内源性水解酶的活性，从而提高其发芽后的食用品质。由本发明制备的小麦粉，粗糙口感得到较好改善，而且营养功能性成分的含量得到提高，食用品质好。
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公开(公告)号：CN116965527A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310980327.9
申请日：2023-08-03
申请人： 烟台王福禄生物科技有限公司 , 青岛农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干卤及其制备方法，包括以下步骤：将老母鸡、猪棒骨、鸡肉、海参花、地瓜淀粉、鸡蛋和调味料熬煮，制成卤汁，经真空冷冻干燥，得到冻干卤。本发明将具有丰富营养价值的老母鸡和猪棒骨作为主料，经过真空冷冻干燥技术加工，将卤与冻干技术相结合，以提高卤的品质，既保留卤汁的原汁原味，又方便易食。
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公开(公告)号：CN113527717B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202110857810.9
申请日：2021-07-28
申请人： 青岛农业大学
IPC分类号： C08J3/075 , C08J3/16 , C08L3/06 , C08L3/02 , C08L5/04 , A23L29/219 , A61K9/06 , A61K9/107 , A61K47/36 , A61K47/44
摘要： 本发明提供了一种淀粉乳液凝胶珠及其制备方法和应用，属于淀粉凝胶珠技术领域。本发明通过反相凝胶法制备了毫米级淀粉乳液凝胶珠，通过利用乳液的特性，实现了对亲水及疏水活性组分的双重包封。随着淀粉含量的增加，淀粉乳液凝胶珠的硬度、弹性、咀嚼性、胶凝性等质构特性都显著增加。并且通过调节注射器针尖的尺寸，可制备尺寸可控(直径为2.8～6mm)的球形淀粉乳液凝胶珠。随着淀粉浓度的增加，淀粉乳液凝胶珠的抗溶胀性也有显著的提升，在不同pH、盐离子浓度和温度的溶胀测试中保持良好的稳定性。并且淀粉乳液凝胶珠能实现亲水及疏水活性组分的双重包埋，作为一种肠道酶响应型载体能实现对活性组分的可控释放。
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公开(公告)号：CN115339038A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202211051700.4
申请日：2022-08-31
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明涉及本发明提供可食用凝胶吸管的制作系统，包括：用于为吸管模具提供交联剂的浸泡池；用于为经过浸泡吸附交联剂后的吸管模具提供交联反应并生成管坯的反应池；用于将生成的管坯从吸管模具上脱下并清洗的清洗池；和用于运输吸管模具的传送线。与现有的可食用、可生物降解餐具的生产设备对比，本发明研发的系统具有高效的吸管生产效率，极大解放了人力，解决了没有适用于专利CN202111613417.1的生产设备的问题。
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